Если вы устали от ежедневного употребления паратх с картофелем, цветной капустой, луком или репой, то на выходных стоит попробовать что-то новое и оригинальное. Лимонный парата, названный в честь знаменитых блюд Чандни-Чоука, является ярким примером такого кулинарного эксперимента.
Этот парата не имеет кислого или горького вкуса; начинка готовится с использованием лимонного сока, тонких полосок вареной цедры, жареных специй и зеленого перца, что придает ему восхитительный острый, пикантный и насыщенный вкус.
Кроме того, витамин С, содержащийся в лимоне, а также его пищеварительные свойства очень полезны для здоровья желудка. При условии правильного удаления горечи из лимонной цедры, этот парата может стать любимым блюдом всей вашей семьи. Ниже представлен самый простой и точный способ его приготовления.
Для теста потребуется 2 стакана пшеничной муки, 1 чайная ложка топленого масла или растительного масла для замеса (моян), 1/2 чайной ложки тмина (измельченного руками), соль по вкусу и теплая вода для замешивания теста. Также понадобятся 1-2 столовые ложки лимонного сока, 1 стакан вареного и размятого картофеля (как секретный ингредиент для связывания), 2 зеленых перца (очень мелко нарезанных), 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей кинзы, 1/2 чайной ложки тертого имбиря, 1/2 чайной ложки жареного кумина, 1/2 чайной ложки чат масалы, 1/2 чайной ложки порошка красного кашмирского перца, 1/4 чайной ложки черной соли и топленое масло или сливочное масло для жарки.
Сначала в широкой миске смешайте пшеничную муку, тмин, 1 чайную ложку масла и соль. Замесите очень мягкое и эластичное тесто с помощью теплой воды. Накройте тесто и оставьте на 10 минут. Затем в отдельной миске смешайте мелко нарезанный зеленый перец, 1-2 столовые ложки лимонного сока, тертый имбирь, кинзу, жареный кумин, чат масалу, красный перец, черную соль и обычную соль. Тщательно перемешайте все компоненты, чтобы получилась пикантная, острая и слегка кислая лимонная начинка.
Возьмите кусочек теста, немного раскатайте его. В центр положите 2 столовые ложки начинки и заверните края, формируя небольшой сверток. Аккуратно обваляйте парату в сухой муке и раскатайте его.
Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне. Выложите раскатанный парата на сковороду. Когда одна сторона слегка подрумянится, переверните его. Обжаривайте с обеих сторон, смазывая топленым маслом или сливочным маслом, слегка прижимая лопаткой, пока парата не станет золотистым и хрустящим. Готовый, уникальный, пикантный и хрустящий лимонный парата подают с холодным сливочным маслом, сладким йогуртом или горячим чаем.