С приближением сезона Навратри и праздников спрос на мава значительно возрастает. Воспользовавшись этим, на рынках начинают активно продавать поддельный мава, содержащий крахмал и химические добавки. Потребление такого некачественного мава во время священных дней и праздников не только вредит здоровью, но и ухудшает вкус сладостей, приготовленных для поклонения богине.
Если вы планируете готовить педе, гуджия, кокосово-мава барфи или халву для подношения Матери Рани в этот Навратри, лучше всего приготовить чистый, свежий и зернистый хоя самостоятельно, вместо покупки небезопасного продукта на рынке. Приготовление этого продукта очень простое, и при соблюдении небольшой осторожности вы сможете получить мягкий мава, сравнимый с тем, что делают профессиональные кондитеры. Далее представлена самая простая инструкция по приготовлению 100% чистого хоя в домашних условиях.
Для приготовления необходимы: 2 литра цельного молока (молоко от коровы или пакетное цельное молоко), 1 чайная ложка топленого масла (для смазывания сковороды).
Сначала следует взять широкую кастрюлю с толстым дном из чугуна или алюминия. На внутреннюю поверхность кастрюли нужно равномерно нанести 1 чайную ложку топленого масла и добавить 2 столовые ложки воды. Это предотвратит прилипание и пригорание молока ко дну кастрюли.
Затем в кастрюлю вливается 2 литра цельного молока. Огонь устанавливается на сильный, и молоко доводится до кипения. После закипания огонь снижается до среднего-сильного. С помощью тяжелой лопатки или половника молоко постоянно помешивается, проводя его до самого дна кастрюли. Сливки, которые собираются по краям кастрюли, снимаются и снова вмешиваются в молоко.
Примерно через 20–25 минут молоко уменьшится в объеме вдвое и начнет густеть. В этот момент огонь следует сделать средним, продолжая непрерывно помешивать, чтобы молоко не свернулось и не подгорело на дне. Примерно через 35–40 минут молоко станет зернистым и густым, приобретая вид ризотто. Затем, в течение 5–7 минут, оно полностью загустеет и начнет собираться в один комок, отделяясь от дна кастрюли.
Когда мава полностью загустеет и начнет издавать легкий землистый аромат, газ выключают. (Важно помнить, что кастрюля остается горячей даже после выключения газа, поэтому мава следует продолжать помешивать еще 1 минуту). Готовый хоя выкладывают на тарелку, чтобы он остыл. После остывания он станет еще более плотным и зернистым. Ваш 100% чистый, свежий и вкусный хоя готов! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7–10 дней.
Если у вас мало времени, можно приготовить быстрый мгновенный мава: смешайте 1 стакан молочного порошка с 1/2 стакана молока и 2 столовыми ложками топленого масла, а затем обжарьте на медленном огне в течение 5–7 минут.