Если вы хотите попробовать что-то более изысканное и вкусное, чем обычная повседневная чечевица, можно приготовить панджаби дал тадка. Эта похлебка готовится из чечевицы чана и чечевицы тур, а добавление тёрки из чеснока, кумина и сухих красных перцев значительно усиливает её вкус. Ниже представлена простая инструкция по приготовлению этого блюда дома.
Дал является неотъемлемой частью индийской кухни и часто готовится в большинстве домов. Панджаби дал тадка отличается пикантным и ароматным вкусом, поскольку в него добавляют специи, а сверху поливают смесью из чеснока, кумина и сухих красных перцев. Его подают с роти, наном, паратой или рисом. Далее следует подробное описание ингредиентов и процесса приготовления.
Для дал:
1/2 стакана чечевицы чана
1/2 стакана чечевицы тур
1/2 чайной ложки куркумы в порошке
1/2 чайной ложки соли
1 стакан воды
Для грави:
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка кумина
1 чайная ложка пасты из имбиря и чеснока
1 мелко нарезанный лук
1 мелко нарезанный помидор
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка порошка кориандра
1/2 стакана воды от дал
1/2 чайной ложки сухой мети
1 мелко нарезанный зеленый перец
1/2 чайной ложки гарам масалы
Для тадка:
2 столовые ложки масла
1/2 чайной ложки кумина
1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
2 целых сухих красных перца
1/2 чайной ложки мелко нарезанного имбиря
1/2 чайной ложки порошка красного перца
2 столовые ложки мелко нарезанной зеленой кинзы
Для начала, чечевицу чана и чечевицу тур следует тщательно промыть и замочить отдельно примерно на два часа. После этого обе чечевицы помещают в мультиварку вместе с куркумой, солью и водой, и варят до получения 3-4 свистков, пока дал полностью не разварится.
Далее, в кастрюле нагревают масло и обжаривают кумин. Затем добавляют пасту из имбиря и чеснока и обжаривают в течение нескольких секунд. После этого добавляют мелко нарезанный лук и готовят до легкого золотистого цвета.
Когда лук подрумянится, добавляют помидоры, соль, порошок кориандра, зеленый перец и гарам масалу. Все ингредиенты тщательно перемешивают и тушат до тех пор, пока помидоры не станут мягкими, а специи полностью не приготовятся. Затем добавляют сухую мети и перемешивают.
После этого вливают половину стакана воды от дал и сваренную чечевицу. Добавляют немного воды по мере необходимости и варят дал на медленном огне в течение 5-7 минут, чтобы ароматы специй хорошо проникли в дал.
Теперь приступают к приготовлению тадка для дал. Для этого в маленькой сковороде нагревают масло. В нее добавляют кумин, мелко нарезанный чеснок, имбирь и целые сухие красные перцы, обжаривая до золотистого цвета. В конце добавляют порошок красного перца и зеленую кинзу.
Готовый тадка выкладывают поверх горячего дал. Таким образом, панджаби дал тадка готов. Его подают с рисом с кумином, простой роти, тандури роти, наном или паратой.