Рецепт хрустящей жареной арби из дома Ритика Рошана

Во время Питру Пакша во всех домах готовят саттвическую пищу, исключая использование лука и чеснока. В таких условиях бывает сложно готовить разнообразные блюда каждый день. Если вы также хотите приготовить овощ без лука и чеснока во время дней Шраддха, который будет ароматным и не займет много времени, вы можете попробовать рецепт арабии с тмином.

Особенность этого блюда заключается не только во вкусе, но и в способе приготовления. Сначала арабию слегка варят, чтобы ее кожура легко снималась, и она не разрушалась. Затем вкус усиливается благодаря тмину, अजмовому ячменю и некоторым простым специям. Самый важный прием состоит в том, что сухие специи добавляются в самом конце, что позволяет им хорошо прилипнуть к арабии, делая каждый кусочек насыщенным вкусом специй. Далее представлено руководство по быстрому приготовлению арабии с тмином во время Питру Пакша.

Ингредиенты для арабии с тмином

Для приготовления арабии с тмином необходимо выполнить следующие шаги:

1. Сначала тщательно промойте арабию. Желательно использовать более длинные экземпляры, так как в арабии с тмином лучше смотрится нарезанная длинная арабия.
2. Поместите арабию в мультиварку и добавьте столько воды, чтобы она полностью покрывала овощи. Закройте крышку и включите плиту на одну сирену, затем выключите газ.
3. Дайте мультиварке полностью остыть естественным путем. Не пытайтесь чистить горячую арабию, чтобы избежать ожогов. Когда арабия полностью остынет, ее кожура снимется легко.
4. Нарежьте очищенную арабию вдоль. Если арабия очень большая, ее можно разделить на 3-4 части. Старайтесь, чтобы куски не были слишком мелкими, поскольку в этом рецепте предпочтительнее длинные куски.
5. Разогрейте в сковороде горчичное масло. После нагревания выключите газ и дайте маслу немного остыть.
6. Добавьте в масло тмин, слегка раздавленный кориандр, अजмовый ячмень и асафетиду. Важно не добавлять специи в слишком горячее масло, иначе они могут сгореть, придавая блюду горький привкус. Затем снова включите газ и слегка обжарьте специи на среднем огне.
7. Добавьте нарезанную арабию в сковороду вместе с солью. Вместо того чтобы жарить арабию на сильном огне, медленно запекайте ее на среднем огне.
8. Примерно через 2-3 минуты арабия начнет приобретать легкий золотистый оттенок. Это идеальная стадия, и нет необходимости жарить ее слишком долго.
9. Теперь добавьте нарезанный имбирь, зеленый перец и куркуму, и хорошо перемешайте. Обжаривайте некоторое время, чтобы убрать сырой привкус имбиря и раскрыть аромат зеленого перца.
10. В этом рецепте красный перец не требуется; легкую остроту обеспечит зеленый перец.
11. Когда арабия хорошо запечется, на среднем огне добавьте порошок кориандра, черный перец и хлопья чили. Хорошо перемешайте эти специи с арабией и обжаривайте около 1 минуты.
12. Это самый важный прием в этом рецепте: добавление сухих специй в конце, а не в начале, позволяет им равномерно прилипнуть к арабии, покрытой тонким слоем масла. Это делает каждый кусочек арабии пропитанным специями, что значительно улучшает вкус.
13. Непосредственно перед выключением газа добавьте порошок амчур, черный соль и немного жареного кумина. Если дома есть порошок мяты, можно добавить и его. Тщательно перемешайте все ингредиенты, и ваша ароматная, кисловатая арабия с тмином готова.

Благодаря отсутствию лука, чеснока и большого количества специй, этот рецепт готовится быстро. Предварительное отваривание и последующее запекание с специями позволяют приготовить это блюдо оперативно. Если вы хотите приготовить простое, но вкусное сухое блюдо без лука и чеснока во время Питру Пакша, то арабия с тмином может стать отличным выбором.

Если вы устали от обычных блюд из тураи, попробуйте приготовить ее в махараштрайском стиле. Эта тураи бхаджи, приготовленная с использованием зеленого перца, чеснока и жареного арахиса, отличается уникальным вкусом. Ее можно подавать с роти, чапати, паратой или дал-чавалом.

Добавление арахиса и чеснока кардинально меняет вкус тураи. Хотя многие люди могут не любить вкус лопуха, тыквы и тураи, особенно считая, что тураи всегда получается пресной и простой, махараштрайский способ приготовления может удивить.

В Махараштре тураи готовят особым образом, называя это додкьячи бхаджи. Для приготовления додкьячи бхаджи используются тураи, зеленый перец, чеснок и жареный арахис. Эти ингредиенты придают даже простому овощу отличный вкус и легкую хрустящую текстуру. Примечательно, что для этого блюда не требуется большое количество специй. Его подают с роти, чапати, паратой или дал-чавалом.

Для начала необходимо тщательно промыть тураи и удалить кожуру. Затем ее следует нарезать на небольшие кусочки и отложить. Зеленый перец и чеснок также нужно нарезать крупными кусками. Жареный арахис следует измельчить в крупную крошку; важно не превращать его в мелкий порошок, так как крупная крошка сохраняет хруст и вкус в блюде.

В сковороде разогревают масло, после чего добавляют семена раи и зиру, позволяя им зашипеть. Далее добавляют нарезанный зеленый перец и чеснок и обжаривают на среднем огне до появления сильного аромата чеснока. После этого в сковороду добавляют нарезанную тураи и хорошо перемешивают с зеленым перцем и чесноком. Тураи готовят несколько минут на среднем огне. Поскольку тураи содержит много влаги, во время приготовления она сама выделяется, поэтому изначально добавлять лишнюю воду не нужно.

Сковороду накрывают крышкой и оставляют тураи готовиться некоторое время, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели ко дну. Когда тураи станут мягкими и большая часть жидкости испарится, добавляют измельченный жареный арахис. Арахис тщательно смешивают с тураи и готовят еще 2-3 минуты. За это время вкус арахиса полностью пропитывает тураи, улучшая текстуру блюда. Готовую सब्जी посыпают мелко нарезанным зеленым луком и выключают газ.

Готовая махараштрайская тураи готовится в виде вкусной закуски, которую рекомендуется подавать горячей с роти, чапати или паратой. Она также отлично сочетается с дал-чавалом. Если вам надоело есть один и тот же вид тураи, вы можете попробовать этот махараштрайский рецепт.

Если вы устали от однообразной еды вроде простого дал и роти в течение всей недели, то в эти выходные стоит приготовить что-то особенное и ароматное. Независимо от сезона свежей зеленой фасоли или желания устроить себе специальный завтрак в выходной день, хрустящие кхачори с зеленой фасолью станут идеальным выбором.

Когда начинка из обжаренной фасоли, приправленная асафетидой, фенхелем, зеленым перцем и другими специями, помещается в хрустящую оболочку из манной муки и жарится, ее аромат наполняет весь дом.

Подача этих горячих, острых и сочных кхачори с насыщенным картофельным рагу создает такое наслаждение, что невозможно остановиться. Далее представлен простой способ приготовить кхачори в стиле ресторанного качества.

Для теста кхачори:

2 стакана манной муки (или 1 стакан манной муки + 1 стакан пшеничной муки)

1/4 стакана топленого масла или растительного масла (для мойна)

1/2 чайной ложки аджива (ajwain)

Соль по вкусу

Холодная вода (для замешивания теста)

Для начинки из фасоли:

1.5 стакана зеленой фасоли (свежей или замороженной)

1 столовая ложка масла

1/2 чайной ложки асафетиды (hing)

1 чайная ложка кумина (jeera)

1 столовая ложка фенхеля (измельченного)

1 столовая ложка целого кориандра (крупно молотого)

1-2 зеленого перца и 1 дюйм имбиря (натертые)

1 столовая ложка бобовой муки (besan) (для впитывания влаги и улучшения вкуса)

1/2 чайной ложки куркумы и порошка красного перца

1 чайная ложка порошка амчур и гарам масала

Соль и черный соль по вкусу

Масло для жарки

Подготовка теста: В миске смешайте манную муку, соль, адживан и масло для мойна. Хорошо разотрите руками, чтобы мука начала собираться в комок. Затем постепенно добавляйте холодную воду и замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте его влажной хлопчатобумажной тканью и оставьте на 20 минут.

Приготовление начинки: Зеленую фасоль слегка измельчите в блендере без добавления воды, чтобы получилась крупная крошка. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде. Обжарьте кумин, асафетиду, молотый кориандр, фенхель, имбирь и зеленый перец. Добавьте 1 столовую ложку бобовой муки и обжаривайте на медленном огне в течение минуты. Затем вмешайте измельченную фасоль и все сухие специи (куркума, красный перец, амчур, гарам масала, соль), обжаривая 4-5 минут до высыхания смеси. Дайте начинке остыть и сформируйте небольшие шарики.

Формовка кхачори: Возьмите кусочек теста, растяните его по краям, формируя чашеобразную форму. В центр поместите шарик начинки и аккуратно запечатайте края, тщательно закрыв начинку. Прижмите пальцами, чтобы придать изделию плоскую форму.

Жарка: Разогрейте масло в сковороде до слабого или среднего нагрева (масло не должно быть слишком горячим, иначе кхачори не станут хрустящими). Выкладывайте кхачори и дайте им плавно всплыть. Когда они начнут увеличиваться и приобретать легкий золотистый оттенок, увеличьте огонь до среднего и жарьте с обеих сторон до получения хрустящей и золотистой корочки.

Подача: Готовые, хрустящие и горячие кхачори с зеленой фасолью следует подавать с острым и сочным картофельным рагу и зеленой пастой.