Если вы устали от однообразного завтрака, состоящего из поха, упмы или тяжелых парат, свежий гуджаратский Тепла с мятой и острым зеленым перцем станет идеальной, легкой и аппетитной альтернативой. Особенно в зимний период, свежая мята не только восхитительна по вкусу, но и очень полезна для здоровья и пищеварения.
Некоторые дети могут неохотно есть мяту из-за ее легкой горечи. Однако, если замесить тесто, добавив немного йогурта, бобовую муку (бесан) и семена тила, Тепла получится очень мягким, а горечь полностью исчезнет. Этот вариант идеально подходит для завтрака, ланча в школьном контейнере или для перекуса в дороге. Далее представлена самая простая и идеальная инструкция по приготовлению.
Для приготовления понадобятся: 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан свежих листьев мяты (мелко нарезанных), 2 столовые ложки бобовой муки (для вкуса и связывания), 3 столовые ложки свежего йогурта (секретный ингредиент для мягкости Тепла), 1 столовая ложка пасты из имбиря и зеленого перца, 1 столовая ложка белого тила, 1/2 чайной ложки тмин (измельченного руками), 1/2 чайной ложки порошка куркумы, 1/2 чайной ложки порошка кашмирского красного перца, 1/4 чайной ложки асафетиды, 2 столовые ложки масла (для смазывания и жарки) плюс масло или гхи для жарки, соль по вкусу.
Сначала листья мяты нужно порвать и тщательно промыть водой два-три раза, чтобы удалить всю грязь. Затем их следует высушить на хлопковой ткани и мелко нарезать. В большой миске смешайте пшеничную муку, бобовую муку, мелко нарезанную мяту, белый тил, тмин, куркуму, красный перец, асафетиду, пасту из имбиря и зеленого перца, а также соль по вкусу.
Далее добавьте 2 столовые ложки масла и 3 столовые ложки свежего йогурта. Йогурт помогает Тепла оставаться очень мягким и нежным в течение длительного времени. Тщательно перемешайте все сухие ингредиенты руками. Поскольку мята и йогурт содержат влагу, сначала замесите тесто без добавления воды. После этого постепенно добавляйте теплую воду по мере необходимости, чтобы получилась очень мягкое тесто. Накройте тесто слоем масла и оставьте на 10 минут.
Сформируйте из теста маленькие шарики. Обваляйте один шарик в сухой муке и раскатайте тонким пластом, как тонкий хлеб. Чем тоньше будет раскатан Тепла, тем вкуснее и мягче он получится. Разогрейте сковороду на сильном огне. Выложите раскатанный Тепла на горячую сковороду. Когда на одной стороне появятся небольшие пузырьки, немедленно переверните его. Затем смажьте обе стороны небольшим количеством масла или гхи и жарьте, слегка прижимая лопаткой. Важно не готовить Тепла слишком долго на медленном огне, иначе он станет жестким; его нужно быстро обжарить на средне-сильном огне.
Готовый, горячий, мягкий и ароматный Тепла готов! Его можно подавать со свежим манго или острым лимонным маринадом, а также с масала чаем.
