Рецепт хрустящих масала пури из тыквы: простой завтрак, который любят дети

Халва из манной крупы является одним из самых любимых и популярных сладких блюд в Индии, которое готовят во время религиозных церемоний, праздников или при проведении ритуалов с девочками.

Однако часто возникают проблемы: манная крупа при обжаривании прилипает ко дну сковороды, в халве образуются комки, а после остывания блюдо становится жестким и сухим.

Если вы сталкиваетесь с подобными трудностями, не стоит беспокоиться. Профессиональные повара, готовящие халву для бхандара (общественного угощения), используют определенные пропорции и специальный прием, благодаря которому каждая крупинка халвы раскрывается, и блюдо совершенно не прилипает к сковороде. Далее представлена самая точная и простая инструкция по приготовлению рассыпчатой и сочной халвы из манной крупы в стиле бхандара.

Для приготовления требуются следующие ингредиенты:

• 1 стакан манной крупы (лучше использовать крупнозернистую)
• 1 стакан топленого масла (деси ги)
• 1 стакан сахара (по вкусу)
• 4 стакана воды (или 3 стакана воды + 1 стакан молока)

Дополнительные ингредиенты:

• 1 столовая ложка бобовой муки (бесан) или пшеничной муки (секретный ингредиент для текстуры и цвета)
• 1/2 чайной ложки кардамонового порошка
• 8-10 нитей шафрана (замоченных в теплом молоке)
• Нарезанные кешью, миндаль и изюм

Сначала в отдельной посуде нагревают на плите 4 стакана воды, 1 стакан сахара, нити шафрана и кардамоновый порошок. Необходимо нагревать до тех пор, пока сахар полностью не растворится, и вода не начнет кипеть; при этом не нужно готовить сироп.

В сковороду добавляют 1 столовую ложку топленого масла и обжаривают кешью, миндаль и изюм до легкого золотистого цвета, затем вынимают их.

Прием для обжаривания манной крупы

Далее в ту же сковороду добавляют оставшийся полный стакан топленого масла. Когда масло слегка нагреется, в него добавляют 1 стакан манной крупы и 1 столовую ложку бобовой муки. Добавление бобовой муки предотвращает прилипание манной крупы к сковороде, а также придает халве приятный аромат и цвет, как у халвы, приготовленной профессионалами.

На медленном или среднем огне постоянно помешивая, обжаривают манку в течение 8-10 минут. Манка считается правильно обжаренной, когда ее цвет становится светло-золотистым и масло начинает отделяться.

Секретный прием добавления воды

Температуру огня снижают до самого минимума. Затем постепенно всыпают кипящую сладкую воду в манку, непрерывно помешивая другой рукой, чтобы избежать образования комков. Важно очень осторожно добавлять воду, так как при добавлении пара и брызги могут быть обильными.

После добавления воды продолжают готовить на среднем огне. Когда манка впитает всю жидкость, крышку сковороды закрывают на 2 минуты и уменьшают огонь. Это позволяет каждой крупинке манки набухнуть, делая халву мягкой и рассыпчатой.

Финальный штрих: снимают крышку, добавляют обжаренные сухофрукты и посыпают 1 столовой ложкой топленого масла. Халва начнет отделяться от стенок сковороды и приобретет сочный вид.

Готовый рассыпчатый и сочный халва, достойный храма и бхандара, готов к подаче. Его следует подавать горячим.

Любителям уличной еды момосы являются фаворитом, а когда речь заходит о тандури-момосах, невозможно устоять перед аппетитным видом. Однако момосы, продающиеся в магазинах, часто бывают слишком жирными, дорогими и не полезными для здоровья. Если вы хотите попробовать аутентичный дымный вкус, пикантную маринад и сочную начинку прямо дома, то можно легко приготовить острые тандури-момосы на газовой плите, не используя тандыр или духовку.

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты. Для теста момосов потребуется 1,5 стакана муки высшего сорта, 1/2 чайной ложки соли и вода для замешивания. Начинка готовится из 1,5 стаканов мелко нарезанной пекинской капусты, 1/2 стакана тертой моркови, 1/2 стакана мелко нарезанного лука, 1/4 стакана мелко нарезанного болгарского перца, 1 столовая ложка тертого имбиря-чеснока, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, соль по вкусу, 1 столовая ложка масла.

Для тандури-маринада используются 1/2 стакана густого йогурта (натурального йогурта, отжатого от сыворотки), 1 столовая ложка жареного нутового порошка, 1,5 столовые ложки кашмирского красного मिर्च порошка, 1 чайная ложка тандури-специи, 1/2 чайной ложки гарам масалы, 1 столовая ложка куммина (измельченного), 1 столовая ложка пасты имбиря-чеснока, 2 столовые ложки подсолнечного масла (разогретого до появления дыма), 1 столовая ложка лимонного сока, а также соль и черный перец по вкусу.

Для придания дымного аромата используется кусочек горящего угля и 1 чайная ложка гхи/сливочного масла.

Сначала смешайте муку с солью и замесите довольно плотное тесто, которое нужно накрыть и оставить на 15 минут. В сковороде разогрейте 1 чайную ложку масла и обжарьте имбирь-чеснок, лук, пекинскую капусту, морковь и болгарский перец на сильном огне в течение 2 минут. Добавьте черный перец и соль, затем дайте смеси остыть.

Раскатайте небольшие лепешки из теста, наполните их начинкой и сформируйте момосы. Готовые момосы приготовьте на пару в течение 8–10 минут. Затем в миске смешайте густой йогурт, жареный нутовый порошок, кашмирский красный перец, тандури-специю, гарам масалу, кумин, пасту имбиря-чеснока, лимонный сок и соль. Влейте в эту смесь горячее подсолнечное масло и тщательно взбейте.

В центр миски поставьте маленькую чашку, положите туда горящий уголь и сверху добавьте немного гхи, после чего немедленно накройте миску крышкой на 2–3 минуты, чтобы специи набрали дымный аромат тандыра. Приготовленные на пару момосы аккуратно добавьте в этот маринад и слегка перемешайте, чтобы каждый момос покрылся специями. Оставьте мариноваться на 10 минут.

На антипригарной сковороде слегка обжарьте маринованные момосы на небольшом количестве сливочного масла в течение 2 минут. После этого переложите момосы прямо на решетку плиты и, переворачивая щипцами, запекайте на среднем или средне-сильном огне в течение 1–2 минут, пока на них не появятся характерные темные следы гриля.

Готовые острые тандури-момосы подавайте горячими, посыпав чат масалой, растопленным маслом и свежей кинзой, вместе с острым соусом для момосов и маринованным луком с уксусом.