В холодное время года наслаждение горячими паратами с маслом и зеленой пастой по утрам имеет особое очарование, особенно любимым является парата с цветной капустой. Однако многие сталкиваются с проблемой: при приготовлении дома мелко нарезанная цветная капуста выделяет жидкость, что делает тесто влажным, и парата рвется при раскатывании.
Если вы испытываете подобные трудности, вам больше не стоит беспокоиться. Применение простых приемов, таких как отжимание лишней влаги из цветной капусты, добавление небольшого количества жареного нутового теста в специи и правильное замешивание теста, позволит вам приготовить дома пышный, мягкий и хрустящий парата с цветной капустой, сравнимый с таковым, что подают в закусочных.
Для теста (До):
2 стакана пшеничной муки, 1 столовая ложка масла или гхи, 1/2 чайной ложки адживайн, соль по вкусу. Для замешивания теста — теплая вода.
Для начинки (Стаффинг):
2 стакана натертой цветной капусты (только цветочная часть), 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы, 1 столовая ложка натертого имбиря, 2 зеленых перца (мелко нарезанных), 1 столовая ложка жареного нутового теста (секретный ингредиент для впитывания влаги), 1/2 чайной ложки адживайн, 1/2 чайной ложки жареного кумина, 1/2 чайной ложки амчур-порошка или чат масалы, 1/2 чайной ложки кашмирского красного перца, 1/4 чайной ложки гарам масалы, 1/2 чайной ложки сушеной мяты (касури мети), соль по вкусу (добавлять только при раскатывании параты).
Для жарки параты — देसी гхи или масло.
В широкой миске смешайте пшеничную муку, адживайн, 1 чайную ложку масла и щепотку соли. Затем постепенно добавляйте теплую воду, чтобы замесить очень мягкое и эластичное тесто. Важно, чтобы тесто не было жестким, иначе парата порвется. Намажьте тесто небольшим количеством масла и накройте его, чтобы оно отдохнуло в течение 15 минут.
После натирания цветной капусты, добавьте в нее 1/2 чайной ложки соли и оставьте на 5 минут. Затем поместите капусту в чистую хлопчатобумажную ткань и крепко отожмите всю жидкость. Эту выделившуюся жидкость можно использовать для замешивания теста.
Выжатую сухую цветную капусту переложите в миску. Добавьте нарезанную кинзу, имбирь, зеленый перец, жареный кумин, красный перец, амчур, гарам масалу, касури мети и 1 столовую ложку жареного нутового теста. Жареное нутовое тесто поглощает остаточную влагу из капусты. (Важно не добавлять соль в начинку заранее).
Когда вы собираетесь раскатывать парату, добавьте в начинку соль по вкусу. Если добавить соль заранее, цветная капуста снова начнет выделять жидкость.
Возьмите среднюю шарик (педу) из теста и обваляйте его в сухой муке, придавая ему глубокую чашеобразную форму. Затем наполните его 2-3 столовыми ложками приготовленной начинки. Закрывайте края шарика, поднимая их вверх, и удалите излишки теста сверху. Слегка приплюсните наполненный шарик руками, чтобы начинка равномерно распределилась по всей поверхности. После этого обваляйте его в сухой муке и аккуратно раскатайте скалкой в круглую и слегка толстую парату.
Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне. Выложите парату на сковороду. Когда одна сторона слегка подрумянится, переверните ее. Теперь смажьте обе стороны देसी гхи или маслом и жарьте, слегка прижимая лопаткой. Парата немедленно надуется, став хрустящей снаружи и мягкой внутри.
Готовый, пышный и ароматный парата с цветной капустой готов! Его рекомендуется подавать со свежим сливочным маслом, свежим йогуртом и манговым чатни.
