Готовые рецепты зеленых кебабов из соевых бобов для завтрака, богатых белком

Когда возникает желание съесть что-то острое, пикантное и ароматное, часто вспоминают о чатти. Однако, если вы ищете более легкую, богатую белком альтернативу жареным блюдам, то водный чхат из черной чечевицы является идеальным выбором.

Этот сочный чхат, который можно найти на уличных лотках в старом Дели и в Уттар-Прадеше, настолько восхитителен благодаря своему остро-кислому соусу, что одна глоток способна освежить настроение. Сочетание отварной черной чечевицы, свежих зеленых овощей, пикантного соуса из инжира и мяты, а также жареных специй делает этот чхат особенным. Ниже представлена самая простая и восхитительная рецептура.

Для приготовления требуются следующие компоненты: 250 грамм черной чечевицы, 3 картофелины, 1 нарезанный лук, 2 нарезанных помидора, 1/4 стакана сырого манго, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка порошка красного перца, 1/2 чайной ложки черной соли, 1 чайная ложка жареного кумина, 1 чайная ложка масалы из йогуртового вады, 1 чайная ложка чат масалы, 1 стакан зеленого кориандра, 1/2 стакана листьев мяты, 1/2 стакана сока из инжира, 5 зеленых перцев, 1 дюйм имбиря, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка порошка красного перца, 2 чайные ложки жареного кумина, 1 1/2 чайной ложки чат масалы, 1/2 чайной ложки черной соли и 1/2 чайной ложки соли по вкусу.

Замоченную черную чечевицу вместе с нарезанным картофелем следует отварить в скороварке, добавив немного соли и 2 стакана воды, до получения 4-5 свистков. Чечевица должна стать очень мягкой. После варки дайте чечевице остыть.

В большой миске возьмите 2 стакана холодной воды. Добавьте пюре из инжира, зелено-мятный соус, жареный кумин, чат масалу, черную соль, обычную соль, порошок красного перца и амчур. Хорошо перемешайте эту смесь.

Затем в этот пикантный соус добавьте отваренную черную чечевицу, нарезанный отварной картофель, мелко нарезанный лук, помидоры, огурцы и зеленый перец. Аккуратно перемешайте все ингредиенты ложкой, чтобы чечевица и овощи полностью впитали вкус остро-кислого соуса и специй.

Сверху посыпьте большим количеством мелко нарезанного зеленого кориандра и небольшим количеством тонко нарезанной севи или бхуджиа. Готовый холодный, острый и пикантный водный чхат из черной чечевицы готов! Подавайте его в миске вместе с соусом и наслаждайтесь ложкой.

Когда речь заходит о маринадах, в первую очередь вспоминают маринады из манго, лимона или перца. Однако, если вы любите маринады и устали от привычных вкусов, попробуйте приготовить острый маринад из бадхала, который называют братом катхала. Бадхал, известный на английском как манкИ джекфрут, готовится с использованием кардамона, семян фенхеля, калаунджи и чистого горчичного масла. Этот маринад настолько восхитителен, что способен удвоить вкус обычной чечевицы с хлебом или паратой.

Бадхал относится к семейству катхала. Он внешне напоминает маленький катхал, но отличается тем, что его поверхность бархатистая, а не колючая. Зрелый плод употребляют в пищу напрямую, тогда как сырой плод используется для приготовления маринадов и чатни. Он богат витаминами C и A, железом и антиоксидантами, и его сезон приходится на жаркое и дождливое время года.

Ингредиенты

Для приготовления требуется 500 грамм сырого бадхала, нарезанного небольшими кусками; 2 столовые ложки кардамона (слегка измельченного); 1 столовая ложка семян фенхеля; 2 столовые ложки желтой или черной горчицы (слегка измельченной); 1 чайная ложка калаунджи (мангарейл); 1 чайная ложка порошка куркумы; 1,5 столовые ложки порошка красного перца (в зависимости от остроты); 1/2 чайной ложки асафетиды; 1 стакан горчичного масла; 2 столовые ложки порошка амчур или уксуса (для кислинки); соль по вкусу (соль в маринаде должна быть немного более соленой).

Инструкция по приготовлению

Сначала необходимо подготовить бадхал: очистите его и нарежьте на желаемые маленькие кусочки. В кастрюле вскипятите воду, добавив щепотку куркумы и соли, и варите кусочки бадхала в течение 3-4 минут (их нужно приготовить только наполовину, чтобы они не разварились). После этого выньте сваренные кусочки из воды и разложите их на хлопчатобумажной ткани на солнце или при вентиляторе на 2-3 часа, чтобы полностью удалить всю влагу.

Далее, в сковороде на медленном огне обжарьте семена фенхеля и кардамон в течение 1 минуты, чтобы раскрыть их аромат. После остывания измельчите их в блендере до легкой грубой консистенции. Затем разогрейте горчичное масло в кастрюле до появления дыма, после чего выключите газ и дайте маслу слегка теплеть. В теплом масле смешайте асафетиду, калаунджи, измельченный кардамон и фенхель, горчичный порошок, куркуму, красный перец, амчур и соль, тщательно перемешивая.

Наконец, добавьте сухие кусочки бадхала в эту пряную масляную смесь и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт специями. Дайте готовому маринаду полностью остыть, а затем переложите его в чистую и сухую стеклянную банку (борню). Выставьте маринад на солнце на 3-4 дня, и ваш острый маринад из бадхала будет готов к подаче!