Мягкие, нежные лепешки с начинкой из картофеля — любимое блюдо для завтрака, однако приготовление таких парат часто вызывает трудности. Чаще всего возникают проблемы: лепешка рвется при раскатывании, начинка вытекает, либо готовый парата получается жестким и сухим.
По мнению известного шеф-повара रणवीर Брар, основными причинами разрыва параты являются избыточная влажность в вареном картофеле и неправильное замешивание теста. Он утверждает, что если соблюдать правильную последовательность приготовления картофеля и текстуру теста, парата получится пышной, подобной шару, и невероятно мягкой.
Ингредиенты
Для теста потребуется два стакана пшеничной муки, половина чайной ложки соли, одна чайная ложка растительного масла или гхи, а также теплой воды по мере необходимости. Для начинки из картофеля нужны четыре средних вареных картофелины (охлажденные), две нарезанные зеленым перцем, одна чайная ложка тертого имбиря, половина чайной ложки молотого кумина, половина чайной ложки амчура или порошка из граната, половина чайной ложки гарам масалы, половина чайной ложки сушеной мяты, половина чайной ложки измельченного красного перца, одна столовая ложка мелко нарезанной кинзы и соль по вкусу.
Способ приготовления
Ранее в своем видео на YouTube रणवीर Брар объяснил, что главные факторы, влияющие на разрыв параты, — это влажность картофеля и консистенция теста. Он посоветовал, что при использовании правильного соотношения и небольших хитростей можно добиться мастерского результата дома. Для начала в муку следует добавить немного соли и немного бесана, чтобы придать тесту хрустящую текстуру. Затем добавляют тмин и немного гхи, после чего замешивают тесто, стараясь сохранить его мягким.
Картофель нужно натереть на терке, добавив к нему тертый имбирь, мелко нарезанный зеленый перец, кинзу, соль, красный перец, кумин, амчур и порошок из граната. रणवीर Брар подчеркнул, что консистенция этой начинки должна соответствовать консистенции теста, чтобы ее можно было удобно наполнять.
Он также отметил, что если добавлять лук, следует сразу же формировать парату, так как лук выделяет жидкость, что портит начинку. Если планируется хранить параты и начинку долго, лучше воздержаться от использования лука. После этого формируют лепешку нужной формы, наполняют ее картофельной смесью и тщательно закрывают края. Картофель равномерно распределяется по всей поверхности, если его консистенция хорошая. Готовые параты выпекаются на медленном огне.