Хотя листья арби часто используются для приготовления жареных оладий, в штате उत्तराखंड эти листья готовят в виде овощного блюда, известного как Кафули, которое отличается простотой приготовления. Мы представляем рецепт Кафули в горном стиле, приготовленного из листьев арби.
В регионе उत्तराखंड очень ценят не только горы, но и местную кухню; традиционные блюда из зелени часто превосходят по вкусу овощи, доступные в ресторанах. Хотя в основном в उत्तराखंड готовят Кафули из шпината и мети, также популярна версия из листьев арби. В горах листья арби называют гадери ке пат, и их зеленый салат традиционно едят с рисом.
Если вам нравятся свежие и новые овощи, вы можете приготовить Кафули из листьев арби на обед, подавая его с рисом. Для этого блюда требуется не много ингредиентов, и оно очень легко готовится. Преимущество этого способа заключается в том, что он не вызывает жжения, характерного для листьев арби, позволяя наслаждаться этим салатом без дискомфорта.
Для начала необходимо тщательно промыть листья арби, удалив стебли и толстые жилки, а затем мелко нарезать их. По желанию можно добавить немного шпината. Затем в кастрюле нагревают воду и варят нарезанные листья до готовности. Важно хорошо приготовить листья арби, чтобы снизить их естественную раздражающую способность.
После того как листья остынут, их кладут в блендер и слегка измельчают, не превращая в слишком тонкое пюре. В отдельной миске берут рисовую муку и разводят ее небольшим количеством воды, чтобы получить жидкую смесь. Далее в сковороде разогревают семена горчицы в растительном масле, добавляют мелко нарезанный чеснок и зеленый перец, обжаривая их до легкого аромата. После этого вмешивают куркуму и порошок кориандра, не забывая добавить немного воды, чтобы специи не пригорели. Затем в сковороду добавляют измельченные листья арби и тщательно перемешивают.
Далее рис, замоченный в воде, измельчают на ступке до состояния крупного помола, и эту смесь добавляют в Кафули, хорошо перемешивая. Добавляя воду по мере необходимости, Кафули тушат на среднем огне в течение некоторого времени. Когда блюдо загустеет и полностью приготовится, добавляют соль по вкусу. После примерно 8–10 минут приготовления выключают плиту.
Кафули подают горячим вместе с простым рисом, но его также можно употреблять с лепешками. Помимо листьев арби, Кафули можно готовить из шпината, мети или листьев тыквы.