Рецепт моли лачха с гранатом и имбирем для трапезы Питра Пакша

В связи с недавними моросящими дождями погода изменилась, и холод начал ощущаться на территории Индии. Атмосфера стала очень приятной и прохладной. В такое время суток, ближе к вечеру, возникает желание съесть что-нибудь острое и хрустящее вместе с чаем. Обычно люди берут печенье, соленые закуски или жареные блюда. Однако, если вы хотите что-то вкусное, но при этом полезное к чаю, можно приготовить махана чат.

Это сочетание хрустящих махана, обжаренного арахиса, картофеля, огурца и пикантного зеленого соуса создает такой вкус, что после первой порции другие закуски могут показаться невкусными. Преимущество этого блюда в том, что оно готовится очень быстро. Давайте узнаем, как приготовить этот быстрый снэк, который способен удвоить удовольствие от чая в холодное время года.

Рецепт махана чат:

Для приготовления махана чат требуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты для махана чат

Для пикантного зеленого соуса:

Способ приготовления:

1. Сначала разогрейте сковороду на плите и обжарьте арахис на медленном или среднем огне. Обжаривайте арахис до появления легких трещин и хорошего аромата, затем выньте его на тарелку.
2. Затем в той же сковороде добавьте половину чайной ложки гхи и выложите махана. Обжаривайте махана на медленном огне, постоянно помешивая, пока они не станут хорошо хрустящими. Если вы не хотите использовать гхи, махана можно обжарить без него или использовать аэрогриль.
3. В блендере измельчите зеленый базилик, имбирь, зеленый перец, обжаренный арахис, йогурт, немного соли и воду по мере необходимости до получения тонкого пюре. Таким образом, готов ваш пикантный зеленый соус.
4. В большой миске смешайте огурец, помидор, вареный картофель и зеленый перец. Добавьте лимонный сок, немного красного перца в порошке, соль по вкусу и приготовленный зеленый соус. Сверху посыпьте зеленым базиликом и тщательно перемешайте все компоненты.
5. Самое важное — махана и арахис следует добавлять в самом конце. Если добавить их раньше, их хрустящие свойства могут уменьшиться из-за соуса и лимонного сока. Поэтому перед подачей добавьте обжаренные махана и арахис и аккуратно перемешайте все.

Пикантный и хрустящий вкус с чаем

Теперь ваша хрустящая махана чат готова. В ней сочетается острота зеленого соуса, кислинка лимона, мягкость картофеля и хрустящий вкус махана с арахисом. Это сочетание будет очень кстати в прохладный вечер вместе с горячим чаем. Отличительная особенность заключается в том, что для его приготовления не требуется много усилий или времени.

Если вы не любите помидоры, их можно исключить. Аналогично, вместо огурца можно использовать любые другие овощи по своему вкусу. Чтобы сделать чат еще более пикантным, вы можете увеличить количество специй по своему вкусу.

Если вы устали от однообразной еды вроде простого дал и роти в течение всей недели, то в эти выходные стоит приготовить что-то особенное и ароматное. Независимо от сезона свежей зеленой фасоли или желания устроить себе специальный завтрак в выходной день, хрустящие кхачори с зеленой фасолью станут идеальным выбором.

Когда начинка из обжаренной фасоли, приправленная асафетидой, фенхелем, зеленым перцем и другими специями, помещается в хрустящую оболочку из манной муки и жарится, ее аромат наполняет весь дом.

Подача этих горячих, острых и сочных кхачори с насыщенным картофельным рагу создает такое наслаждение, что невозможно остановиться. Далее представлен простой способ приготовить кхачори в стиле ресторанного качества.

Для теста кхачори:

2 стакана манной муки (или 1 стакан манной муки + 1 стакан пшеничной муки)

1/4 стакана топленого масла или растительного масла (для мойна)

1/2 чайной ложки аджива (ajwain)

Соль по вкусу

Холодная вода (для замешивания теста)

Для начинки из фасоли:

1.5 стакана зеленой фасоли (свежей или замороженной)

1 столовая ложка масла

1/2 чайной ложки асафетиды (hing)

1 чайная ложка кумина (jeera)

1 столовая ложка фенхеля (измельченного)

1 столовая ложка целого кориандра (крупно молотого)

1-2 зеленого перца и 1 дюйм имбиря (натертые)

1 столовая ложка бобовой муки (besan) (для впитывания влаги и улучшения вкуса)

1/2 чайной ложки куркумы и порошка красного перца

1 чайная ложка порошка амчур и гарам масала

Соль и черный соль по вкусу

Масло для жарки

Подготовка теста: В миске смешайте манную муку, соль, адживан и масло для мойна. Хорошо разотрите руками, чтобы мука начала собираться в комок. Затем постепенно добавляйте холодную воду и замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте его влажной хлопчатобумажной тканью и оставьте на 20 минут.

Приготовление начинки: Зеленую фасоль слегка измельчите в блендере без добавления воды, чтобы получилась крупная крошка. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде. Обжарьте кумин, асафетиду, молотый кориандр, фенхель, имбирь и зеленый перец. Добавьте 1 столовую ложку бобовой муки и обжаривайте на медленном огне в течение минуты. Затем вмешайте измельченную фасоль и все сухие специи (куркума, красный перец, амчур, гарам масала, соль), обжаривая 4-5 минут до высыхания смеси. Дайте начинке остыть и сформируйте небольшие шарики.

Формовка кхачори: Возьмите кусочек теста, растяните его по краям, формируя чашеобразную форму. В центр поместите шарик начинки и аккуратно запечатайте края, тщательно закрыв начинку. Прижмите пальцами, чтобы придать изделию плоскую форму.

Жарка: Разогрейте масло в сковороде до слабого или среднего нагрева (масло не должно быть слишком горячим, иначе кхачори не станут хрустящими). Выкладывайте кхачори и дайте им плавно всплыть. Когда они начнут увеличиваться и приобретать легкий золотистый оттенок, увеличьте огонь до среднего и жарьте с обеих сторон до получения хрустящей и золотистой корочки.

Подача: Готовые, хрустящие и горячие кхачори с зеленой фасолью следует подавать с острым и сочным картофельным рагу и зеленой пастой.