Рецепт махана чат: хрустящая закуска с овощами и зеленью, идеальная для холодного времени года

Если вы устали от однообразной еды вроде простого дал и роти в течение всей недели, то в эти выходные стоит приготовить что-то особенное и ароматное. Независимо от сезона свежей зеленой фасоли или желания устроить себе специальный завтрак в выходной день, хрустящие кхачори с зеленой фасолью станут идеальным выбором.

Когда начинка из обжаренной фасоли, приправленная асафетидой, фенхелем, зеленым перцем и другими специями, помещается в хрустящую оболочку из манной муки и жарится, ее аромат наполняет весь дом.

Подача этих горячих, острых и сочных кхачори с насыщенным картофельным рагу создает такое наслаждение, что невозможно остановиться. Далее представлен простой способ приготовить кхачори в стиле ресторанного качества.

Для теста кхачори:

2 стакана манной муки (или 1 стакан манной муки + 1 стакан пшеничной муки)

1/4 стакана топленого масла или растительного масла (для мойна)

1/2 чайной ложки аджива (ajwain)

Соль по вкусу

Холодная вода (для замешивания теста)

Для начинки из фасоли:

1.5 стакана зеленой фасоли (свежей или замороженной)

1 столовая ложка масла

1/2 чайной ложки асафетиды (hing)

1 чайная ложка кумина (jeera)

1 столовая ложка фенхеля (измельченного)

1 столовая ложка целого кориандра (крупно молотого)

1-2 зеленого перца и 1 дюйм имбиря (натертые)

1 столовая ложка бобовой муки (besan) (для впитывания влаги и улучшения вкуса)

1/2 чайной ложки куркумы и порошка красного перца

1 чайная ложка порошка амчур и гарам масала

Соль и черный соль по вкусу

Масло для жарки

Подготовка теста: В миске смешайте манную муку, соль, адживан и масло для мойна. Хорошо разотрите руками, чтобы мука начала собираться в комок. Затем постепенно добавляйте холодную воду и замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте его влажной хлопчатобумажной тканью и оставьте на 20 минут.

Приготовление начинки: Зеленую фасоль слегка измельчите в блендере без добавления воды, чтобы получилась крупная крошка. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде. Обжарьте кумин, асафетиду, молотый кориандр, фенхель, имбирь и зеленый перец. Добавьте 1 столовую ложку бобовой муки и обжаривайте на медленном огне в течение минуты. Затем вмешайте измельченную фасоль и все сухие специи (куркума, красный перец, амчур, гарам масала, соль), обжаривая 4-5 минут до высыхания смеси. Дайте начинке остыть и сформируйте небольшие шарики.

Формовка кхачори: Возьмите кусочек теста, растяните его по краям, формируя чашеобразную форму. В центр поместите шарик начинки и аккуратно запечатайте края, тщательно закрыв начинку. Прижмите пальцами, чтобы придать изделию плоскую форму.

Жарка: Разогрейте масло в сковороде до слабого или среднего нагрева (масло не должно быть слишком горячим, иначе кхачори не станут хрустящими). Выкладывайте кхачори и дайте им плавно всплыть. Когда они начнут увеличиваться и приобретать легкий золотистый оттенок, увеличьте огонь до среднего и жарьте с обеих сторон до получения хрустящей и золотистой корочки.

Подача: Готовые, хрустящие и горячие кхачори с зеленой фасолью следует подавать с острым и сочным картофельным рагу и зеленой пастой.

Если хочется сладкого, нет необходимости каждый раз покупать десерты в магазине. Если у вас есть аэрогриль, вы можете приготовить очень нежный, кремовый и ароматный бенгальский десерт. Хотя при упоминании бенгальских сладостей часто вспоминают расгуллу или мишти дои, здесь рассказывается о кесар бхапа дои.

Этот десерт, который готовится из йогурта, традиционно делается путем пропаривания. Однако в данной статье представлен простой способ приготовления этого блюда в аэрогриле. Этот метод особенно подходит тем, кто хочет приготовить что-то особенное и праздничное с минимальными усилиями.

Особенность кесар бхапа дои в том, что для него не требуется длительная термическая обработка или сложные техники. Он готовится из густого пахты, сгущенного молока, свежих сливок и шафрана, и тает во рту. Аромат кардамона дополнительно усиливает его вкус.

Ингредиенты

Для начала необходимо подготовить пахту. Для этого 3 стакана йогурта нужно поместить в марлевую ткань и подвесить на несколько часов, чтобы удалить всю лишнюю жидкость. После удаления жидкости останется примерно полтора стакана густой пахты.

Важно помнить, что чем гуще будет йогурт, тем более кремовой и плотной получится консистенция бхапа дои.

Способ приготовления

Возьмите в миску 2 столовые ложки теплого молока и добавьте 10-12 нитей шафрана. Затем слегка разомните шафран и тщательно смешайте его с молоком, чтобы цвет и аромат шафрана хорошо высвободились.

В большой миске поместите подготовленную пахту. Добавьте к ней молоко с шафраном, сгущенное молоко, свежие сливки и порошок кардамона, затем тщательно взбейте смесь до полной однородности, чтобы не осталось комочков.

После этого переложите смесь в глиняный горшок и плотно накройте алюминиевой фольгой. Затем на нижнюю подставку аэрогриля налейте немного воды, установите на нее глиняный горшок и включите аэрогриль на 150 градусов Цельсия на 10-12 минут.

После извлечения из аэрогриля десерт следует не есть сразу, а поместить в холодильник на 2-3 часа. Охлаждение сделает консистенцию еще более плотной, а вкус — идеально кремовым.

Независимо от того, праздник это или просто желание съесть что-нибудь сладкое, этот рецепт подойдет. Аромат шафрана, кремовая текстура и легкий вкус кардамона делают этот десерт особенным. Лучшая новость в том, что для его приготовления не нужно часами стоять на кухне. Если у вас есть аэрогриль, вы можете попробовать этот модифицированный вариант бенгальского десерта с использованием простых ингредиентов и минимального времени.

Если вы устали от блюд из тыквы, попробуйте тикки из творожной тыквы и сыра. Эта закуска, приготовленная из тыквы и сыра, не только вкусная, но и довольно простая в изготовлении. Ее можно подавать с чаем или зеленой пастой во время завтрака, а также упаковывать в ланч-бокс для детей.

Тыква очень полезна для здоровья, однако многие считают, что блюда из нее не очень аппетитные. На самом деле, это не так; при правильном приготовлении из тыквы можно создать множество вкусных блюд, одним из которых является тикки из тыквы и сыра. Эта закуска сочетает в себе вкус и простоту приготовления. Для усиления вкуса в нее добавляют жареную муку, болгарский перец и различные специи. Далее представлен рецепт и список необходимых ингредиентов.

Для приготовления тикки из творожной тыквы и сыра потребуется:

• 2 стакана тертой тыквы
• 200 грамм сыра
• 1/2 стакана жареной муки
• 1/4 стакана мелко нарезанного болгарского перца
• 2 зеленых перца, мелко нарезанных
• 1 небольшой кусочек имбиря, мелко нарезанный
• 1 чайная ложка красного मिर्च порошка
• 1 чайная ложка жареного кумина
• 1 чайная ложка белого кунжута
• Соль по вкусу
• Мелко нарезанная кинза
• Небольшое количество масла для жарки

Сначала необходимо тщательно отжать воду из натертой тыквы. Затем разогревается сковорода, куда кладется тыква, и ее немного обжаривают, чтобы выпарить оставшуюся влагу и сделать ее более мягкой. Обжаренную тыкву переносят в большую миску вместе с натертым сыром, жареной мукой, мелко нарезанным болгарским перцем, зеленым перцем, имбирем и кинзой.

После этого добавляются красный मिर्च порошок, жареный кумин, белый кунжут и соль, после чего все ингредиенты тщательно перемешиваются. Когда смесь готова, руками формируются круглые тикки. На разогретую сковороду с небольшим количеством масла выкладываются готовые тикки и обжариваются с обеих сторон до золотистого и слегка хрустящего состояния. Готовые тикки следует подавать горячими, можно использовать зеленую пасту или любую другую любимую пасту. Если вы планируете упаковать их в ланч-бокс, убедитесь, что они немного остыли перед упаковкой.