Рецепт овощного карри из картофеля и горошка для праздника Питра Пакша без лука и чеснока

Если вы устали от однообразной еды вроде простого дал и роти в течение всей недели, то в эти выходные стоит приготовить что-то особенное и ароматное. Независимо от сезона свежей зеленой фасоли или желания устроить себе специальный завтрак в выходной день, хрустящие кхачори с зеленой фасолью станут идеальным выбором.

Когда начинка из обжаренной фасоли, приправленная асафетидой, фенхелем, зеленым перцем и другими специями, помещается в хрустящую оболочку из манной муки и жарится, ее аромат наполняет весь дом.

Подача этих горячих, острых и сочных кхачори с насыщенным картофельным рагу создает такое наслаждение, что невозможно остановиться. Далее представлен простой способ приготовить кхачори в стиле ресторанного качества.

Для теста кхачори:

2 стакана манной муки (или 1 стакан манной муки + 1 стакан пшеничной муки)

1/4 стакана топленого масла или растительного масла (для мойна)

1/2 чайной ложки аджива (ajwain)

Соль по вкусу

Холодная вода (для замешивания теста)

Для начинки из фасоли:

1.5 стакана зеленой фасоли (свежей или замороженной)

1 столовая ложка масла

1/2 чайной ложки асафетиды (hing)

1 чайная ложка кумина (jeera)

1 столовая ложка фенхеля (измельченного)

1 столовая ложка целого кориандра (крупно молотого)

1-2 зеленого перца и 1 дюйм имбиря (натертые)

1 столовая ложка бобовой муки (besan) (для впитывания влаги и улучшения вкуса)

1/2 чайной ложки куркумы и порошка красного перца

1 чайная ложка порошка амчур и гарам масала

Соль и черный соль по вкусу

Масло для жарки

Подготовка теста: В миске смешайте манную муку, соль, адживан и масло для мойна. Хорошо разотрите руками, чтобы мука начала собираться в комок. Затем постепенно добавляйте холодную воду и замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте его влажной хлопчатобумажной тканью и оставьте на 20 минут.

Приготовление начинки: Зеленую фасоль слегка измельчите в блендере без добавления воды, чтобы получилась крупная крошка. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде. Обжарьте кумин, асафетиду, молотый кориандр, фенхель, имбирь и зеленый перец. Добавьте 1 столовую ложку бобовой муки и обжаривайте на медленном огне в течение минуты. Затем вмешайте измельченную фасоль и все сухие специи (куркума, красный перец, амчур, гарам масала, соль), обжаривая 4-5 минут до высыхания смеси. Дайте начинке остыть и сформируйте небольшие шарики.

Формовка кхачори: Возьмите кусочек теста, растяните его по краям, формируя чашеобразную форму. В центр поместите шарик начинки и аккуратно запечатайте края, тщательно закрыв начинку. Прижмите пальцами, чтобы придать изделию плоскую форму.

Жарка: Разогрейте масло в сковороде до слабого или среднего нагрева (масло не должно быть слишком горячим, иначе кхачори не станут хрустящими). Выкладывайте кхачори и дайте им плавно всплыть. Когда они начнут увеличиваться и приобретать легкий золотистый оттенок, увеличьте огонь до среднего и жарьте с обеих сторон до получения хрустящей и золотистой корочки.

Подача: Готовые, хрустящие и горячие кхачори с зеленой фасолью следует подавать с острым и сочным картофельным рагу и зеленой пастой.

Во время сезона дождей многие предпочитают жареные закуски (пакоды), которые, хоть и очень вкусны, требуют значительного времени и усилий для приготовления. В таких случаях идеальным вариантом может стать блюдо, сочетающее вкус домашней еды с минимальными хлопотами. Мули бхаджи и дал из Чаттисгарха — именно такое традиционное блюдо.

Это овощное блюдо, приготовленное из листьев зеленой репы и дал, готовится с небольшим количеством специй, но благодаря добавлению чесночного, перечного и тминного тarka (зажарки) приобретает особый вкус. Подается оно горячим с рисом или лепешками, превращая обычную трапезу в нечто изысканное. Если вы хотите насладиться сезоном дождей, этот рецепт может вам пригодиться.

Рецепт моли бхаджи дал:

Для приготовления моли бхаджи и дал используются следующие ингредиенты:

Способ приготовления

1. Главная особенность этого блюда заключается в использовании не только самой репы, но и ее зеленых листьев, то есть моли бхаджи. Сначала необходимо тщательно отобрать и очистить листья.
2. Чтобы удалить грязь, осевшую на листьях, их нужно хорошо промыть под проточной водой. Затем бхаджи следует нарезать мелко или по своему вкусу и еще раз промыть.
3. После очистки моли бхаджи помещают вместе с дал в мультиварку. Добавляют воду и соль по мере необходимости, закрывают крышку и варят примерно до появления 2-3 свистков (сити).
4. Когда давление в мультиварке спадет, открывают крышку и тщательно перемешивают бхаджи и дал.
5. Теперь пора сделать это простое блюдо вкусным. В сковороде разогревают немного масла. Когда масло нагреется, добавляют тмин, чеснок и перец и обжаривают до готовности. Как только чеснок слегка подрумянится и начнет источать аромат, значит, тarka готова.
6. Затем в сковороду добавляют приготовленную моли бхаджи и дал из мультиварки. Все ингредиенты тщательно перемешивают и готовят несколько минут, чтобы вкус тarka полностью проник во все блюдо. При желании можно отрегулировать соль и специи по вкусу.

Лакомство с рисом или лепешкой

Это блюдо моли бхаджи и дал давно является частью кулинарных традиций Чаттисгарха. Его преимущество в том, что для приготовления не требуется много специй или каких-либо особых ингредиентов; отличный вкус достигается с помощью обычной дал, зеленой бхаджи и домашних специй.

В дождливые дни его вкус особенно хорош с горячим рисом, однако его легко подавать и с лепешками. Если вы хотите попробовать что-то иное, но при этом полностью традиционное, вы можете приготовить эту моли бхаджи и дал из Чаттисгарха.

Карликовый плод (карела) очень полезен для здоровья, однако из-за своей горечи часто отсутствует на столах детей и пожилых людей. Тем не менее, если приготовить карелу с использованием правильных специй, она может получиться весьма аппетитной. Если люди в вашем доме морщатся при виде карелы, обязательно попробуйте эту пикантную бхурджи из карелы, приготовленную с нутовой мукой и фенхелем.

Аромат фенхеля и мягкость нутовой муки полностью маскируют горечь карелы. Подача этой уникальной бхурджи с роти или паратой гарантирует, что все будут наслаждаться едой.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся следующие компоненты: карела — 250 грамм (тонко нарезанная или натертая); нутовая мука (бесан) — 3 большие ложки; фенхель (измельченный) — 2 большие ложки; лук — 2 больших (мелко нарезанные); зеленый перец — 2 (мелко нарезанные); порошок куркумы — 1/2 чайной ложки; красный перец в порошке — 1 чайная ложка; порошок кориандра — 1 большая ложка; порошок амчур или лимонный сок — 1 большая ложка; семена кумина и раи — 1/2 чайной ложки; асафетида — 1/4 чайной ложки; масло горчичного семени — 3 большие ложки; соль — по вкусу.

Способ приготовления

Сначала тонко нарезанную или натертую карелу смешайте с 1 чайной ложкой соли и оставьте на 15–20 минут. Затем отожмите ее руками, чтобы удалить всю горькую жидкость, и промойте чистой водой, высушив.

В сухой сковороде обжарьте нутовую муку на медленном огне до легкого золотистого цвета и появления аромата, после чего переложите ее на тарелку.

Теперь разогрейте масло горчичного семени в сковороде. Как только масло нагреется, добавьте асафетиду, кумин, раи и измельченный фенхель. Фенхель придаст бхурджи превосходный вкус и аромат.

После этого добавьте нарезанный лук и зеленый перец и обжаривайте до легкого розового цвета. Затем введите отжатую карелу и тушите на среднем огне под крышкой в течение 7–8 минут, пока карела не станет мягкой.

Когда карела хорошо приготовится, добавьте куркуму, красный перец, порошок кориандра и соль, перемешайте и тушите еще 2–3 минуты.

Далее посыпьте сверху обжаренную нутовую муку и порошок амчур. Тщательно смешайте и готовьте на медленном огне в течение 3–4 минут, чтобы нутовая мука и специи равномерно покрыли карелу.

Готовая горячая, пикантная и не горькая бхурджи из карелы с нутовой мукой и фенхелем готова. Ее подают с роти, пури или паратой.