Как приготовить свежий и вкусный муррабу из амла с использованием тростникового сахара вместо сахара

Мурмура является важной частью индийских закусок, которую используют для приготовления бхелпури, намкинов, чат и различных быстрых снеков. Ее можно приправить солью и специями, чтобы получить пикантную закуску, или смешать с пальмовым сахаром и сахаром для сладкого варианта. Легкие и хрустящие мурмуры нравятся всем, от детей до взрослых.

Обычно мурмура легко доступна в магазинах, поэтому многие люди не задумываются о ее приготовлении дома. Однако, при желании, можно очень просто сделать хрустящие мурмуры в домашних условиях. Для этого понадобятся такие ингредиенты, как рис, соль и вода. Далее представлен простой способ приготовления мурмуры дома.

Как приготовить мурмуру дома:

Сначала возьмите около двух стаканов риса (лучше всего использовать рис Усна) и замочите его в теплой воде с небольшим количеством соли минимум на 30 минут, чтобы рис хорошо набух. Затем выньте рис через дуршлаг и полностью слейте воду. После этого разложите рис на чистой хлопчатобумажной ткани или большой тарелке и хорошо высушите на солнце. Рис должен быть абсолютно сухим; если останется влага, мурмуры не смогут нормально разбухнуть.

Далее нагрейте на плите кастрюлю или сковороду с толстым дном. Добавьте примерно одну чашку белой соли и хорошо прогрейте ее, периодически помешивая, чтобы соль равномерно нагрелась. Когда соль хорошо нагреется, добавьте сухой рис. На сильном огне постоянно помешивайте рис. Через короткое время зерна риса начнут разбухать и приобретать форму мурмуры.

Когда большая часть риса разбухнет, выключите газ. Затем процедите смесь риса и горячей соли через большую дуршлаг, чтобы удалить излишнюю соль. Готовые хрустящие мурмуры готовы.

Другой способ приготовления мурмуры

Существует еще один метод приготовления мурмуры. Для него сначала рис варят, а затем тщательно сушат. После этого в кастрюле разогревают масло и добавляют сухой рис. Его обжаривают, помешивая около минуты. Рис разбухнет и превратится в мурмуру.

Какой рис использовать?

Для приготовления мурмуры дома рекомендуется использовать рис Усна с крупными зернами. Тем не менее, можно попробовать приготовить ее из риса по собственному выбору. Из готовых мурмур можно приготовить бхелпури, намкин или любой другой быстрый снек по вкусу.

Если вы устали от однообразных блюд вроде ежедневной чечевицы, овощей и хлеба, можно попробовать говинд гатта из Раджастана. Это блюдо имеет особый, почти королевский привкус и традиционно подается на свадьбах в Джодхпуре, Раджастан.

Известный шеф-повар Ранавир Барар поделился своим секретным рецептом, согласно которому в гаттэ из бобовой муки начиняют начинку из сушеного инжира, кешью, миндаля и сухого молока.

Это блюдо, которое готовится примерно за 40–50 минут, отлично подойдет как для обеда, так и для ужина, а также для угощения гостей по особому случаю. Ниже представлен простой способ приготовления по методу Ранавира Барара.

Для начала необходимо подготовить начинку для гаттэ, тесто для самих гаттэ, а также ингредиенты для варки и жарки гаттэ, а также компоненты для соуса и украшения.

Первым шагом является создание начинки для говинд гаттэ. Для этого нужно взять 5–6 сушеных инжиров, 4–5 нарезанных миндаля, 5–6 нарезанных кешью, 1–2 зеленых перца, 1 столовую ложку мелко нарезанной свежей кинзы, четверть стакана сухого молока и соль по вкусу. Все эти компоненты следует смешать в одной миске и отложить в сторону.

Далее, в большой миске берут полтора стакана бобовой муки. К ней добавляют соль по вкусу, половину чайной ложки куркумы, 1 чайную ложку красного перца деги, 1 чайную ложку порошка кориандра, половину чайной ложки тмина, 2 столовые ложки гхи и четверть стакана взбитого йогурта. Все ингредиенты тщательно перемешивают, чтобы замесить мягкое тесто; важно, чтобы тесто не было слишком жестким, иначе гаттэ не получится должным образом.

Небольшую часть теста берут, слегка раскатывают ладонью, кладут внутрь подготовленную начинку из инжира, кешью, миндаля и сухого молока, затем полностью закрывают тесто и придают ему круглую форму. Этот процесс повторяют до готовности всех гаттэ.

В отдельной кастрюле нагревают воду, добавляя немного соли, 1 сушеный красный перец, 1 чайную ложку сахара и четверть чайной ложки тмина. Готовые гаттэ опускают в эту воду и варят. Когда гаттэ всплывают, их вынимают из воды и оставляют на некоторое время.

После этого в сковороде разогревают около четверти стакана гхи и обжаривают гаттэ со всех сторон до золотистого цвета, выполняя процедуру полужарки.

Для приготовления соуса в отдельной миске смешивают 1 стакан взбитого йогурта, 1 чайную ложку куркумы, 1 чайную ложку красного перца деги, 1¼ чайной ложки порошка кориандра, четверть чайной ложки асафетиды и, при желании, немного порошка кумина. Этот состав обеспечит соусу особый вкус говинд гаттэ.

В кастрюле разогревают 2 столовые ложки гхи. Затем обжаривают кардамон, 2–3 сушеных красных перца, нарезанный имбирь, 2–3 зубчика чеснока, зеленый перец и немного асафетиды в течение нескольких секунд.

После этого вливают приготовленную смесь йогурта и специй. Ее необходимо постоянно помешивать в течение 5–6 минут, пока йогурт не прожарится, и не появится аромат специй. Затем добавляют необходимое количество воды и доводят соус до кипения. В этот момент в соус добавляют обжаренные говинд гаттэ и тушат на медленном огне около 5–7 минут.

Когда гаттэ полностью впитают вкус соуса, огонь выключают. Блюдо посыпают мелко нарезанной свежей кинзой и подают горячим. Его можно употреблять с роти, паратой или рисом.

Во время священного праздника Ганеша Чатурти принято приносить богу Ганеше поклонение с помощью модаков. Однако в сезон праздников существует опасение по поводу примесей и фальсифицированного мавы в сладостях, продающихся на рынке. Вместо того чтобы покупать дорогие и поддельные сладости для приветствия Баппы, рекомендуется приготовить хрустящие и ароматные Мава Модак из обычной сухой крупы, которая есть дома.

Благодаря внешней оболочке из качественной крупчатой сухой крупы и роскошной начинке из мавы и орехов, вкус этих модаков становится настолько восхитительным, что они покорят сердца всех, кто будет принимать их в качестве прасада для Баппы.

Для внешней оболочки: 1 стакан мелкой сухой крупы, 1,5 стакана молока, 1 столовая ложка топленого масла (ги), 1/2 чайной ложки порошка кардамона, 2 столовые ложки измельченного сахара.

Для начинки: 1/2 стакана мавы (хоя), 2 столовые ложки тертого кокоса, 2 столовые ложки кешью и миндаля (мелко нарезанных), 1 чайная ложка чираунжи, щепотка мускатного ореха и порошка кардамона, 2–3 столовые ложки измельченного сахара.

Сначала в сковороде обжаривают маву на медленном огне в течение 2–3 минут до легкого розового цвета. Затем добавляют нарезанные кешью, миндаль, чираунжи, тертый кокос, мускатный орех и порошок кардамона, после чего выключают газ. Когда смесь немного остынет, добавляют измельченный сахар и откладывают в сторону.

В кастрюле доводят до кипения 1,5 стакана молока, 1 чайную ложку топленого масла и 2 столовые ложки измельченного сахара. Затем уменьшают огонь и постепенно, постоянно помешивая, добавляют сухую крупу, чтобы избежать образования комков. Продолжают помешивать до тех пор, пока крупа полностью не впитает молоко и масса не начнет отставать от стенок кастрюли. Выключают газ и накрывают сухую крупу крышкой на 5 минут, чтобы она хорошо пропарилась.

Когда сухая крупа станет слегка теплой, ее нужно месить руками в течение 2 минут, смазав руки небольшим количеством топленого масла, чтобы она стала похожа на тесто. Слегка смазывают формы для модаков топленым маслом. В форму кладут немного смеси сухой крупы с обеих сторон и формируют углубление пальцем в центре. Затем в эту центральную пустоту выкладывают приготовленную начинку из мавы и орехов, а сверху покрывают небольшим количеством смеси сухой крупы, закрывая форму снизу. После извлечения формы получается красивый, чистый и вкусный Суджи Мава Модак. Аналогично готовят все остальные модаки и преподносят их Баппе.