В среди сладостей Южной Индии существует множество рецептов, вкус которых запоминается надолго. Одним из таких знаменитых десертов является Ашока Хальва из Танджавура. Хотя внешне этот хальва может показаться обычным, его особенность заключается в текстуре: он настолько мягкий и гладкий, что тает во рту, а вкус побуждает готовить его снова и снова.
Для приготовления этого десерта не требуется много дорогих ингредиентов. Его можно приготовить дома, используя такие продукты, как мунг дал, пшеничная мука, сахар, гхи и некоторые сухофрукты. Этот хальва способен конкурировать с любыми магазинными сладостями.
Ингредиенты для Ашока Хальва
Примечание: если вы хотите приготовить меньшее количество хальвы, можно использовать 1/2 стакана мунг дала.
Способ приготовления
Первым шагом следует тщательно промыть мунг дал и поместить его в кастрюлю или мультиварку, добавив около 3 стаканов воды. Дал нужно варить под крышкой до полной мягкости; чем лучше разварится дал, тем более гладкой будет текстура хальвы.
После того как дал сварится, дайте ему немного остыть, а затем измельчите в блендере. Добавляйте немного воды по мере необходимости, следя за тем, чтобы паста не получилась слишком жидкой. Необходимо получить абсолютно однородную пасту из дала.
Далее, в сковороду налейте немного гхи и обжарьте кешью или миндаль до легкого золотистого цвета. Выньте сухофрукты и отложите в сторону, так как это обеспечит им хороший вкус и хруст при добавлении в хальву позже.
В ту же сковороду добавьте 2 столовые ложки пшеничной муки. Обжаривайте ее на среднем огне, постоянно помешивая. Важно не готовить муку на сильном огне в спешке, а медленно поджаривать, пока не исчезнет сырой привкус и не появится легкий аромат.
Когда мука хорошо прожарится, введите приготовленную пасту из мунг дала. Затем добавьте 1/2 стакана сахара и тщательно перемешайте оба компонента. Сначала смесь может показаться густой или липкой, но ее необходимо продолжать готовить, постоянно помешивая.
Теперь добавьте около 1/4 стакана гхи и готовьте хальву на среднем огне, непрерывно помешивая в течение примерно 8–10 минут. Во время этого процесса хальва не должна прилипать ко дну сковороды, поэтому постоянное помешивание обязательно.
Понимание того, что хальва хорошо пропекся и гхи начало отделяться, означает, что он почти готов. После этого добавьте порошок кардамона. При желании, для придания цвета, можно добавить пищевой краситель, либо замочить шафран в небольшом количестве теплой воды и ввести эту воду в хальву. В завершение, посыпьте сверху обжаренными кешью и миндалем и хорошо перемешайте.
Ваш мягкий, гладкий и тающий во рту хальва в стиле Танджавура готов. Его можно подавать, положив на бананный лист.
