Как приготовить пряную раджастанскую सब्जी из кукурузы всего за 10 минут

Если вы устали от однообразных блюд из бандхи, попробуйте приготовить помидорную бандхи. Это блюдо, приготовленное с помидорами и специями, обладает замечательным вкусом и может быть легко сделано дома. Хотя вы, возможно, пробовали различные виды бандхи, такие как картофельная, луковая или пряная, помидорная бандхи предлагает иной, более насыщенный вкус.

Это блюдо очень аппетитное и идеально подходит как для обеда, так и для ужина. Вкус помидоров и специй придает этому блюду особую пикантность. Его вкус становится еще более приятным, если подавать с горячим роти, паратой или дал-чавалом. Далее представлен рецепт приготовления помидорной бандхи и список необходимых ингредиентов.

Для приготовления вам понадобятся: 250 грамм бандхи, 2 нарезанных помидора, 1 нарезанный лук, 2 зеленых перца, 1 чайная ложка пасты из имбиря и чеснока, половина чайной ложки красного मिर्च порошка, половина чайной ложки куркумы порошка, 1 чайная ложка кориандра порошка, четверть чайной ложки амчур порошка, половина чайной ложки гарам масалы, половина чайной ложки семян кумина, соль по вкусу и 2 столовые ложки масла.

Для начала, тщательно промойте бандхи и полностью высушите ее чистым полотенцем, поскольку наличие влаги может привести к слипанию блюда во время готовки. Затем нарежьте бандхи крупными кусками.

В кастрюле разогрейте масло. Когда масло нагреется, добавьте нарезанную бандхи и обжарьте ее до легкой хрустящей текстуры. После этого выньте бандхи из кастрюли и выложите на тарелку.

В той же кастрюле обжарьте семена кумина до появления аромата. Затем добавьте нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета. После этого введите пасту из имбиря и чеснока и готовьте некоторое время. Добавьте куркуму, красный перец, кориандр, амчур и гарам масалу, хорошо перемешайте. Когда специи хорошо прожарятся, добавьте нарезанные помидоры и смешайте с пряностями. Готовьте, пока помидоры не станут мягкими.

Теперь добавьте обжаренную бандхи и тщательно перемешайте с пряностями. Тушите бандхи на медленном огне около 4-5 минут, чтобы специи равномерно распределились по всем кусочкам. После этого выключите газ.

Ваша помидорная бандхи готова. Это блюдо очень вкусно сочетается с роти, паратой или дал-чавалом.

Город Дели привлекает не только туристами, но и любителями еды. Уличная еда Дели славится своим пикантным вкусом, и здесь можно найти множество блюд, таких как самосы, чхоле-кульче, чхоле-бхатуре, тикки чат и качори, которые продаются на каждой улице.

Качори из мот является одним из уникальных блюд Дели. Она имеет пряный и сытный вкус. Эта хрустящая снаружи и наполненная пряной начинкой качори очень популярна как для завтрака, так и для вечернего чая. Если вы хотите попробовать аутентичную качори из Дели, вы можете легко приготовить ее дома.

Рецепт мот качори:

Для приготовления качори из мот необходимо выполнить несколько этапов. Сначала следует измельчить бобы мот в крупную крошку. Бобы мот нужно тщательно промыть и замочить в воде на несколько часов. После этого воду сливают, и бобы слегка варят, но они не должны полностью развариться. Затем их охлаждают и измельчают до состояния крупной крошки.

Далее готовят пряную начинку. В сковороде разогревают немного масла и обжаривают семена тмина, кардамона и щепотку асафетиды. После этого добавляют мелко нарезанный зеленый перец и имбирь, обжаривая их. Затем в сковороду добавляют измельченные бобы мот, смешивая их с порошком кориандра, красным перцем, амчуром, гарам масалой и солью. Смесь обжаривают в миксере несколько минут, пока вся влага не испарится и начинка не станет сухой. После этого огонь выключают и дают начинке остыть.

Затем замешивают тесто для качори. В большой миске смешивают манку и соль, добавляют гхи или масло и тщательно перемешивают. Если при сжатии в кулаке манка начинает склеиваться, значит, количество жира (моян) подобрано правильно. Добавляют немного воды и замешивают мягкое тесто, которое затем накрывают и оставляют отдыхать на некоторое время.

После этого из теста формируют маленькие шарики. Один шарик слегка раскатывают, кладут в центр подготовленную начинку из мот, закрывают края и аккуратно прижимают. Затем это изделие раскатывают в форму качори.

Качори жарят во фритюре. В сковороде разогревают масло, но оно не должно быть слишком горячим. Качори опускают в масло и медленно, на среднем огне жарят до золотистого и хрустящего состояния с обеих сторон. Медленное жарение обеспечивает равномерное пропекание и хрустящую текстуру.

Подавать качори следует горячей, подавая ее с зеленой и сладкой имбирной чатни. Можно добавить сверху лук, а по желанию — йогурт. С этим блюдом прекрасно сочетается картофельное рагу, которое часто подают уличные торговцы Дели.

Совет профессионала: при раскатывании шарика не делайте его слишком тонким, иначе качори может порваться во время жарки. Также нельзя жарить качори в слишком горячем масле.

Если ежедневное употребление похи, упмы или чила вызывает скуку, хочется чего-то более пикантного и вкусного. В таком случае, горячая и пышная кхачори с луком является очень аппетитным вариантом. Многие полагают, что только изделия из высшего сорта муки могут получиться такими же хрустящими и слоистыми, как в магазинах, или что домашняя кхачори быстро становится мягкой. Однако, используя пшеничную муку без добавления манки, можно приготовить невероятно вкусную, хрустящую и пышную кхачори.

Ингредиенты

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки секретного ингредиента — суджи (для хрустящей текстуры), 1/2 чайной ложки уджуайна, соль по вкусу, 3-4 столовые ложки масла/гхи для смазывания (моян), по мере необходимости холодная вода.

Для начинки: 3 крупные нарезанные луковицы, 2 столовые ложки бесана (для впитывания влаги и связывания), 1 столовая ложка кумина (измельченного), 1 столовая ложка целого кориандра (измельченного), 1/2 чайной ложки зиры, 1/4 чайной ложки хинга, 2 острых перца (мелко нарезанных), 1 дюйм имбиря (тертого), 1 чайная ложка порошка амчур, 1/2-1/2 чайной ложки гарам масалы и кашмирского красного перца, соль черная и белая по вкусу, мелко нарезанный зеленый горошек.

Способ приготовления

В миске смешайте пшеничную муку, суджи, уджуайн, соль и добавьте моян. Хорошо вымесите тесто руками в течение двух минут; оно должно держать форму при сжатии в кулаке. Затем замесите немного тугое тесто с помощью холодной воды и накройте его, чтобы оно отдохнуло в течение 15 минут.

На сковороде разогрейте 1 чайную ложку масла. Обжарьте хинг, зиру, измельченный целый кориандр и кумин. Добавьте острый перец и имбирь и обжаривайте в течение 30 секунд. Затем влейте нарезанный лук и жарьте на среднем огне 2-3 минуты, пока он не станет светло-розовым (не переваривайте). После этого добавьте 2 столовые ложки бесана и жарьте 2 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу из лука.

Добавьте куркуму, красный перец, амчур, гарам масалу и соль. Перемешайте и выключите газ через 1 минуту. Добавьте нарезанный зеленый горошек и дайте начинке полностью остыть.

Разделите замешанное тесто на маленькие шарики. Раскатайте их в форме чашки, тонко распределив края, поместите в центр 1-2 чайные ложки остывшей луковой начинки и аккуратно закройте края. Затем слегка придавите ладонью или легким скалкой.

Разогрейте масло на кастрюле на среднем или медленном огне. Выкладывайте кхачори и жарьте на медленном огне. Когда кхачори сами всплывут и поднимутся, увеличьте огонь до среднего и жарьте с обеих сторон до золотистого и хрустящего состояния.