Как приготовить свежий и чистый даллия дома из пшеницы, избегая покупных вариантов

Если ежедневное употребление похи, упмы или чила вызывает скуку, хочется чего-то более пикантного и вкусного. В таком случае, горячая и пышная кхачори с луком является очень аппетитным вариантом. Многие полагают, что только изделия из высшего сорта муки могут получиться такими же хрустящими и слоистыми, как в магазинах, или что домашняя кхачори быстро становится мягкой. Однако, используя пшеничную муку без добавления манки, можно приготовить невероятно вкусную, хрустящую и пышную кхачори.

Ингредиенты

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки секретного ингредиента — суджи (для хрустящей текстуры), 1/2 чайной ложки уджуайна, соль по вкусу, 3-4 столовые ложки масла/гхи для смазывания (моян), по мере необходимости холодная вода.

Для начинки: 3 крупные нарезанные луковицы, 2 столовые ложки бесана (для впитывания влаги и связывания), 1 столовая ложка кумина (измельченного), 1 столовая ложка целого кориандра (измельченного), 1/2 чайной ложки зиры, 1/4 чайной ложки хинга, 2 острых перца (мелко нарезанных), 1 дюйм имбиря (тертого), 1 чайная ложка порошка амчур, 1/2-1/2 чайной ложки гарам масалы и кашмирского красного перца, соль черная и белая по вкусу, мелко нарезанный зеленый горошек.

Способ приготовления

В миске смешайте пшеничную муку, суджи, уджуайн, соль и добавьте моян. Хорошо вымесите тесто руками в течение двух минут; оно должно держать форму при сжатии в кулаке. Затем замесите немного тугое тесто с помощью холодной воды и накройте его, чтобы оно отдохнуло в течение 15 минут.

На сковороде разогрейте 1 чайную ложку масла. Обжарьте хинг, зиру, измельченный целый кориандр и кумин. Добавьте острый перец и имбирь и обжаривайте в течение 30 секунд. Затем влейте нарезанный лук и жарьте на среднем огне 2-3 минуты, пока он не станет светло-розовым (не переваривайте). После этого добавьте 2 столовые ложки бесана и жарьте 2 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу из лука.

Добавьте куркуму, красный перец, амчур, гарам масалу и соль. Перемешайте и выключите газ через 1 минуту. Добавьте нарезанный зеленый горошек и дайте начинке полностью остыть.

Разделите замешанное тесто на маленькие шарики. Раскатайте их в форме чашки, тонко распределив края, поместите в центр 1-2 чайные ложки остывшей луковой начинки и аккуратно закройте края. Затем слегка придавите ладонью или легким скалкой.

Разогрейте масло на кастрюле на среднем или медленном огне. Выкладывайте кхачори и жарьте на медленном огне. Когда кхачори сами всплывут и поднимутся, увеличьте огонь до среднего и жарьте с обеих сторон до золотистого и хрустящего состояния.

Во время священного праздника Ганеша Чатурти принято приносить богу Ганеше поклонение с помощью модаков. Однако в сезон праздников существует опасение по поводу примесей и фальсифицированного мавы в сладостях, продающихся на рынке. Вместо того чтобы покупать дорогие и поддельные сладости для приветствия Баппы, рекомендуется приготовить хрустящие и ароматные Мава Модак из обычной сухой крупы, которая есть дома.

Благодаря внешней оболочке из качественной крупчатой сухой крупы и роскошной начинке из мавы и орехов, вкус этих модаков становится настолько восхитительным, что они покорят сердца всех, кто будет принимать их в качестве прасада для Баппы.

Для внешней оболочки: 1 стакан мелкой сухой крупы, 1,5 стакана молока, 1 столовая ложка топленого масла (ги), 1/2 чайной ложки порошка кардамона, 2 столовые ложки измельченного сахара.

Для начинки: 1/2 стакана мавы (хоя), 2 столовые ложки тертого кокоса, 2 столовые ложки кешью и миндаля (мелко нарезанных), 1 чайная ложка чираунжи, щепотка мускатного ореха и порошка кардамона, 2–3 столовые ложки измельченного сахара.

Сначала в сковороде обжаривают маву на медленном огне в течение 2–3 минут до легкого розового цвета. Затем добавляют нарезанные кешью, миндаль, чираунжи, тертый кокос, мускатный орех и порошок кардамона, после чего выключают газ. Когда смесь немного остынет, добавляют измельченный сахар и откладывают в сторону.

В кастрюле доводят до кипения 1,5 стакана молока, 1 чайную ложку топленого масла и 2 столовые ложки измельченного сахара. Затем уменьшают огонь и постепенно, постоянно помешивая, добавляют сухую крупу, чтобы избежать образования комков. Продолжают помешивать до тех пор, пока крупа полностью не впитает молоко и масса не начнет отставать от стенок кастрюли. Выключают газ и накрывают сухую крупу крышкой на 5 минут, чтобы она хорошо пропарилась.

Когда сухая крупа станет слегка теплой, ее нужно месить руками в течение 2 минут, смазав руки небольшим количеством топленого масла, чтобы она стала похожа на тесто. Слегка смазывают формы для модаков топленым маслом. В форму кладут немного смеси сухой крупы с обеих сторон и формируют углубление пальцем в центре. Затем в эту центральную пустоту выкладывают приготовленную начинку из мавы и орехов, а сверху покрывают небольшим количеством смеси сухой крупы, закрывая форму снизу. После извлечения формы получается красивый, чистый и вкусный Суджи Мава Модак. Аналогично готовят все остальные модаки и преподносят их Баппе.

Хотя многие пробовали различные виды карри-пхакоды, мало кто знаком с раджастанским карри, приготовленным из чечевицы. В этом рецепте нет необходимости во фритюре; вместо этого пхакоды из чечевицы готовятся прямо в кипящем карри. Мы представим простой способ приготовления раджастанской карри-пхакоды из чечевицы.

Карри является важной частью индийской кухни и готовится по-разному в разных регионах. Обычно пхакоды для карри делают из нутовой муки, однако в Раджастане используется иной подход — пхакоды готовят из чечевицы. Главная особенность заключается в том, что эти пхакоды не обжариваются отдельно, а варятся непосредственно в кипящем карри. Благодаря этому пхакоды отлично впитывают кисловатый вкус карри и ароматы специй, становясь очень мягкими.

Это раджастанское блюдо подают с рисом карри, лепешками или горячими пури. Хотя для его приготовления требуется некоторая предварительная подготовка, его вкус обязательно придется по душе.

Для пхакоды

Необходимые ингредиенты для пхакоды:

• 1 стакан промытой чечевицы
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки хинг (асафетиды)
• Вода по мере необходимости

Для карри

Ингредиенты для карри:

• 1 стакан йогурта
• 4 стакана воды
• 2 столовые ложки гхи
• ¼ чайной ложки семян фенхеля
• 10–15 черного перца
• 3 гвоздики
• 1 кусочек корицы
• ½ чайной ложки семян кунжута
• ½ чайной ложки семян зиры
• 2 листа кариппы
• 10–12 листьев карри
• 2 зеленых перца
• 2 средних луковицы
• ¼ чайной ложки порошка куркумы
• ¼ чайной ложки хинг
• 1 чайная ложка порошка кашмирского красного перца
• ½ стакана воды
• Соль по вкусу

Для темпуры (заправки)

Ингредиенты для заправки:

• 2 столовые ложки гхи
• 3–4 зубчика чеснока
• Немного имбиря
• 3 сухих красных перца
• ½ чайной ложки порошка красного перца
• Немного свежей кинзы

Сначала чечевицу следует тщательно промыть чистой водой 4-5 раз. Затем замочите чечевицу в воде примерно на 2 часа; если нужно ускорить процесс, можно использовать слегка теплую воду. После того как чечевица хорошо набухнет, слейте воду и поместите ее в блендер. При измельчении не добавляйте слишком много воды сразу; сначала добавьте 1 столовую ложку воды и постепенно добавляйте немного больше по мере необходимости. Чечевица должна получиться густой и гладкой. Для измельчения может потребоваться от 4 до 5 столовых ложек воды, но это зависит от самой чечевицы.

Выньте измельченную чечевицу в миску, добавьте ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки хинг. Затем тщательно вымесите эту смесь в течение 3-4 минут, чтобы тесто стало более легким и воздушным. Чтобы проверить готовность теста, возьмите немного смеси в воду; если тесто начнет плавать на поверхности воды, значит, оно хорошо вымешано.

Для приготовления карри смешайте в миске 1 стакан йогурта и 4 стакана воды, тщательно взбив их. Можно также использовать готовый рассол (чачху).

Разогрейте в кастрюле 2 столовые ложки гхи. Добавьте семена фенхеля, черный перец, гвоздику, корицу, семена кунжута, зиру и листья кариппы. Затем добавьте листья карри и мелко нарезанные зеленые перцы. Далее введите нарезанный лук и слегка обжарьте его, не доводя до сильного подрумянивания. Добавьте куркуму, хинг и порошок кашмирского красного перца, перемешайте. Влейте ½ стакана воды и дайте специям хорошо провариться.

Когда специи полностью приготовятся и масло начнет отделяться, влейте подготовленную йогуртовую смесь. Во время добавления постоянно помешивайте, так как необходимо непрерывно мешать, пока карри не закипит, иначе йогурт может свернуться. На этом этапе соль добавлять не нужно.

После того как карри хорошо закипит, уменьшите огонь, но продолжайте варить карри. Теперь сформируйте небольшие пхакоды из чечевичного теста, слегка смочив руки, и опускайте их прямо в кипящее карри. Также можно использовать ложку для добавления пхакодов. Не делайте пхакоды слишком большими, поскольку они увеличиваются в размере после приготовления. При добавлении пхакодов кипение карри не должно прекращаться. Варите пхакоды в карри около 4-5 минут. После этого добавьте 1 чайную ложку соли и уменьшите огонь до средне-слабого.

Далее варите карри еще около 15 минут. За это время пхакоды полностью приготовятся, а карри немного загустеет.

Чтобы придать карри дополнительный вкус, разогрейте в маленькой сковороде 2 столовые ложки гхи. Обжарьте нарезанные зубчики чеснока до золотистого цвета. Затем добавьте мелко нарезанный имбирь и 3 сухих красных перца. В конце добавьте ½ чайной ложки порошка красного перца и выключите газ. Немедленно вылейте эту заправку поверх карри. Добавьте немного бульона из карри в сковороду с заправкой и влейте его в кастрюлю. Накройте карри крышкой и оставьте на 5 минут, чтобы вкус заправки полностью проник в карри.

В завершение посыпьте сверху свежей кинзой. Если вы не использовали целые специи, можно добавить немного гарам масалы.