Для приготовления кисло-сладкого чатни из баклажанов с тамаринда требуются следующие ингредиенты: масло, четверть чайной ложки семян горчицы, четверть чайной ложки семян кумина, щепотка семян фенугрека, один веточек листьев карри, одна средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная, пять-шесть зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками, четыре зеленых перца чили, одна чайная ложка порошка кориандра, одна чайная ложка порошка кумина, одна-две столовые ложки мягкого порошка чили Кашмирского, одна чайная ложка порошка куркумы, один крупный баклажан, вымытый и нарезанный кубиками, соль по вкусу, одна банка нарезанных помидоров, одна чайная ложка концентрата тамаринда и свежие листья кориандра для украшения.
Ингредиенты
Процесс приготовления начинается с нагревания масла в кастрюле. Затем добавляют семена горчицы, семена кумина и семена фенугрека, позволяя им зашипеть. После этого вмешиваются листья карри, лук, чеснок и зеленые перцы чили. Смесь тушат до тех пор, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Далее добавляют порошки кориандра, кумина, чили Кашмирского и куркумы, перемешивая и давая специям немного прогреться.
К смеси добавляют баклажан, приправленный солью. Хорошо перемешивают, чтобы баклажан равномерно покрылся масалой. Затем накрывают крышкой и готовят до тех пор, пока баклажан начнет размягчаться, но сохранит свою форму. После этого вливают нарезанные помидоры и помешивают, позволяя им готовиться еще несколько минут. Добавляют концентрат тамаринда и немного воды. Снова накрывают крышкой и продолжают готовить до полного размягчения баклажана и объединения всех вкусов.
Готовое блюдо украшают свежими листьями кориандра. Его подают вместе с рисом китчади из миле, обычным рисом или хлебом.
