Местные фермеры поддерживают известные бренды напитков Южной Африки

Традиционное сельское хозяйство в Мзанси представляет собой не просто способ производства продовольствия, а живую связь с культурой, семьей и общиной. В день Дня наследия миллионы южноафриканцев отмечают это событие, в то время как эксперты и активисты общины рассматривают, как именно традиционное земледелие может способствовать обеспечению продовольственной безопасности.

Несмотря на то, что местные знания остаются важной частью средств к существованию многих людей, фермеры сталкиваются с рядом препятствий, включая засуху, изменение климата, ограниченный доступ к земле, воде, финансированию и современным рынкам. Поэтому сохранение традиционного земледелия требует поддержки местных фермеров, признания коренных знаний и сочетания традиционных практик с подходящими сельскохозяйственными технологиями для укрепления продовольственной безопасности и сельского образа жизни.

Нонхланхла Мороэньяне, автор кулинарной книги, активист в сфере продовольствия и основатель Noni’s Home Dish, утверждает, что самым серьезным барьером является разрыв, который произошел и лишил землю ее знаний и мудрости. Она заявила: «Коммерческое фермерство, выродившиеся способы взаимодействия с собой и землей, делают победу невозможной. Традиционное земледелие определенно становится менее распространенным, потому что нас убеждают, что коренные методы устарели, тогда как это полная противоположность. Мы становимся зависимыми, вместо обратного».

Мороэньяне пояснила, что современность превратила общины в людей, которые не склонны к размышлениям. «Она отдалила нас от традиций и культуры в вопросах земли; современность буквально превратила нас в потребителей и берущих, и в тех, кто ничего не отдает взамен».

Ашраф Сиркот, менеджер проекта службы городского озеленения и управления ландшафтом в Greenpop, отметил, что сохранение систем традиционного земледелия сталкивается с взаимосвязанными структурными, экономическими и экологическими проблемами. Он подчеркнул, что традиционные аграрные знания в значительной степени передаются устно и между поколениями. Миграция из сельской местности в города, старение фермерского населения и отсутствие формальной документации приводят к потере знаний о сохранении семян, смешанном посеве, естественном управлении вредителями, сохранении почв и сезонном прогнозировании.

Сиркот также указал, что сельскохозяйственная политика, расширение услуг, исследовательское финансирование и субсидии исторически смещены в сторону промышленного, монокультурного и ориентированного на экспорт сельского хозяйства. Он добавил, что изменение режимов осадков, увеличение частоты засух и наводнений, а также деградация почв напрямую угрожают традиционным системам, которые тонко настроены под местные микроклиматы.

«Хотя традиционные системы часто более устойчивы, их адаптивная способность превышается, и традиционное земледелие часто зависит от доступа к общим ресурсам за пределами земельного участка: общие пастбища, леса для получения навоза и мульчи, источники воды и священные рощи», — отметил Сиркот.

Для дальнейшего продвижения Сиркот посоветовал правительству разработать нишевые рынки, географические указания (GI) и сертификацию справедливой торговли для традиционных культур и продуктов. Он рекомендовал перенаправлять сельскохозяйственные субсидии на поддержку агроэкологических и традиционных практик, а также поддерживать фермерские кооперативы для переработки, хранения и коллективного маркетинга с целью повышения переговорной силы.

Кроме того, он предложил создавать общественные банки семян и генетические банки скота для сохранения традиционных сортов и пород. Сиркот настоятельно советовал документировать традиционные знания при полном участии и согласии общин, интегрируя их в официальные учебные программы по сельскому хозяйству. Он уточнил, что сохранение традиционного земледелия — это не романтизация прошлого, а стратегическая необходимость для обеспечения продовольственной безопасности, климатической устойчивости и сохранения биоразнообразия. Это возможно только при условии, что фермеры имеют надежные права на землю, их знания ценятся, а продукция является экономически жизнеспособной.

Тем временем, отставной заместитель директора Элайджа Рамафоко, который десятилетиями обучал фермеров для департамента сельского хозяйства, земельной реформы и сельского развития Северного Кейпа, заявил, что сохранение традиционного земледелия должно осуществляться как сообществами, так и правительством. Он подчеркнул, что это не может быть оставлено только правительству; как общество, они должны вернуться к своим истокам и делать вещи по базовому принципу.

Рамафоко также призвал молодых фермеров к тому, чтобы старшее поколение обучало их тому, что традиционное земледелие возможно даже в эпоху искусственного интеллекта и постоянно меняющейся механизации. Важно, по его мнению, чтобы колледжи преподавали традиционное земледелие; это не означает отказа от прогресса, но и запоминание своего происхождения.

Кулинарное наследие Южной Африки отражает разнообразие ее народов, культур и мест. Независимо от региона, малва-пудинг является одним из блюд, которые можно встретить в меню. Эти знаковые блюда рассказывают истории людей, сформировавших страну, будучи подаваемыми на семейных торжествах, приготовленными на костре, продаваемыми на улицах и передаваемыми из поколения в поколение.

От ароматных блюд кепского малайского стиля до классических дюрбанских рецептов и блюд из тауншипов — вся эта еда демонстрирует богатство кулинарных традиций. В рамках Месяца наследия представлено девять южноафриканских блюд, которые заслуживают внимания в понимании уникальности местной кухни.

Бани Чау

Бани Чау тесно ассоциируется с городом Дурбан. Это блюдо представляет собой полость в хлебе, наполненную карри. Оно возникло в индийской общине Дурбана и стало одним из самых известных кулинарных экспортов города. При употреблении этого блюда хлеб впитывает карри, становясь неотъемлемой частью трапезы, а не просто гарниром.

Томатный бреди

Томатный бреди — это сытное рагу, традиционно связанное с кухней Кейпта и кепским малайским стилем. Слово «бреди» означает медленно приготовленное рагу. Оно известно своей насыщенной томатной основой и согревающими специями, при этом мясо долго тушится до мягкости. Бреди стали важной частью кулинарной традиции Кейпта; среди известных вариаций — версии с помидорами, капустой и зеленым горошком. Это блюдо идеально подходит для категории комфортной еды Южной Африки: оно щедрое, глубоко ароматное и предназначено для совместного употребления.

Чакалака

Чакалака — это острый овощной релиш, который стал тесно связан с едой из тауншипов Южной Африки и теперь встречается на столах по всей стране. Хотя рецепты могут различаться, этот гарнир обычно включает такие овощи, как лук, помидоры, перец, морковь и бобы, смешанные со специями и чили. Его часто подают с папом, хлебом, мясом или другими любимыми блюдами гриля. История чакалаки менее четко определена, чем у некоторых старых блюд страны, но его место в культуре еды Южной Африки прочно закреплено.

Потджикос

Потджикос определяется не только ингредиентами, но и способом приготовления. Традиционно его готовят в трехножном чугунном горшке на огне, слоями укладывая мясо и овощи и позволяя им медленно томиться. Хотя это блюдо особенно связано с африкаанской кухней, сегодня оно давно вышло за рамки какой-либо одной общины. Это блюдо, которое любят представители разных культур, и оно отражает любовь страны к приготовлению пищи на открытом огне.

Веткоек или магвинья

Независимо от того, называют ли его веткоек, магвинья или амагвинья, это жареное тесто пользуется большой популярностью на рынках, собраниях и у придорожных торговых точек по всей Южной Африке. Хрустящая внешняя корочка скрывает мягкую, воздушную середину. Его можно есть самостоятельно, начиненным карри с фаршем, или сочетать со сладкими добавками, такими как джем. Различные названия отражают языковое и культурное многообразие страны, в то время как само блюдо стало широко распространенным.

Боботи

Боботи — одно из блюд, которое чаще всего используется для представления южноафриканской кухни за рубежом, однако его корни лежат в Кейпе и влиянии кепского малайского кулинарного искусства. Оно готовится из приправленного фарша, традиционно покрытого заварным кремом на основе яиц и запеченного до готовности. Сладкие и пикантные вкусы сочетаются с ароматными специями, часто дополненными изюмом. Кухнисты кепского малайского стиля внесли значительный вклад в кулинарную культуру Южной Африки, и боботи входит в число блюд, связанных с этим наследием. Сегодня боботи можно найти как на домашних столах, так и в ресторанах далеко за пределами Кейпа.

Малва-пудинг

Малва-пудинг — это десерт, который не нуждается во введении в доме в Южной Африке. Пудинг поливается богатым сладким соусом, пока еще теплый, что позволяет ему впитать жидкость. Обычно его подают с заварным кремом или мороженым. Точная история этого блюда обсуждается по-разному, но оно широко считается южноафриканским десертом с ассоциациями с кухней Кейпских голландцев. Он стал привычным элементом в ресторанных меню и на семейных праздниках.

Молочный тарт

Молочный тарт, или мелктерт, — еще один десерт, глубоко укорененный в кулинарной культуре Южной Африки. Он имеет основу из песочного теста или бисквита, наполненную кремовым молочно-яичным заварным кремом и посыпанную корицей. Этот десерт имеет корни в голландском кулинарном влиянии в Кейпе и со временем адаптировался в бесчисленные семейные версии. Сегодня его можно найти в меню ресторанов, он доступен в большинстве пекарен и популярен на семейных встречах. Его привлекательность проста: сочетание сливочного заварного крема, корицы и песочной основы проверено временем. От ресторанов до пекарен молочный тарт — это десерт, который часто появляется на чайном столе.

Кукисистеры

Возможно, нет лучшего примера того, как южноафриканская еда может рассказать несколько культурных историй, чем кукисистер. Традиционная африкаанская кукисистер изготавливается из заплетенного теста, обжаривается во фритюре, а затем пропитывается холодным сиропом. Результат — хрустящая снаружи, липкая и сладкая текстура с сиропом, проходящим сквозь выпечку. Существует также кепский малайский куэстистер, который является другим кондитерским изделием, приготовленным из жареного теста, сиропа и кокоса, часто с использованием таких специй, как корица и кардамон. Хотя оба они занимают место в кулинарной культуре Южной Африки, их нельзя путать. Это различие и делает наследие южноафриканской еды таким увлекательным.

Наши блюда не всегда укладываются в отдельные категории. Они путешествовали, менялись и принимались разными сообществами. Возможно, именно так следует рассматривать эти блюда в течение Месяца наследия. Они не просто продукты прошлого; они являются частью живой кулинарной культуры, которая продолжает развиваться, оставаясь при этом узнаваемо южноафриканской.