Вы когда-нибудь видели большие идли, размером с тарелку, в южноиндийских закусочных? Эти плоские идли называются 'Татте Идли' и являются важной частью культуры Карнатаки. В отличие от маленьких, куполообразных идли, которые можно найти почти везде в Южной Индии, Татте Идли очень широкие, плоские и невероятно нежные. Их текстура напоминает облако, а не рисовый кекс.
Почему же Татте Идли такие мягкие? Тесто для этих идли отличается от теста для обычной идли. Помимо обычного риса и чечевицы, используемых для приготовления идли, в него добавляют крошку (муруре) или поха, а иногда и тапиоку, что делает их очень легкими и воздушными. При этом из этого же теста можно приготовить и обычную идли.
Эти идли крупнее обычных, обладают превосходным вкусом и имеют такую мягкую, сетчатую текстуру, как хлопок. Одна такая идли может полностью насытить. Ее подают с острым кокосовым соусом, самбаром и небольшим количеством гхи или порошковых специй, известных как 'поди масале'. Далее представлен простой способ приготовления идеальных Татте Идли в стиле Карнатака!
Для приготовления понадобятся: 2 стакана риса для идли (доса рис или сона масури рис), 1/2 стакана чечевицы (без шелухи), 1/4 стакана тапиоки (для придания идли супер-мягкости), 1/4 стакана поха (чидва), 1/2 чайной ложки семян фенхеля, соль по вкусу, вода (для приготовления теста), немного масла или гхи для смазывания формы/тарелки.
Сначала тщательно промойте рис для идли, чечевицу, тапиоку и семена фенхеля в одной посуде и замочите их в воде на 5-6 часов. Поху, замочите за 10 минут до измельчения. Затем измельчите замоченные ингредиенты и поху в блендере или кухонном комбайне, постепенно добавляя немного воды, чтобы получить абсолютно гладкое тесто. Важно, чтобы тесто не было ни слишком густым, ни слишком жидким.
Добавьте соль в измельченное тесто и накройте его, оставляя в теплом месте на 8-10 часов (или на ночь) для подъема дрожжей. После того как тесто поднимется, оно станет пышным и увеличится вдвое. Смажьте Татте Идли стакан (или любую другую небольшую плоскую форму для докле/идли) небольшим количеством масла или гхи.
Наполните подготовленную форму половиной или трети готового теста. Доведите воду в пароварке или большой кастрюле до кипения. Поместите формы в пароварку и готовьте на среднем или сильном огне в течение 10-12 минут на пару. Проверьте готовность зубочисткой: если она выходит чистой, идли готовы. После того как они немного остынут, аккуратно извлеките их с помощью ложки по краям. Подавайте, посыпав сверху небольшим количеством деги гхи и порошковых специй, вместе с кокосовым соусом и горячим самбаром.