Кухня Митила известна своим уникальным местным вкусом и традиционными специями. Если вам нравится острое и пикантное дополнение к еде, то этот домашний маринад из зеленых перцев в стиле Митила идеально подойдет. Его приготовление очень простое и занимает немного времени. Благодаря правильному сочетанию горчичного масла, семян кунжута и кислинки, этот маринад способен удвоить вкус даже самой обычной пищи. Самое важное — при соблюдении технологии приготовления этот маринад может храниться месяцами без порчи.
Для приготовления необходимы следующие ингредиенты: 250 грамм зеленых перцев (толстых или среднеострых), 3 столовые ложки желтого или черного семени горчицы (мелко молотого), 2 столовые ложки кардамона (мелко молотого), 1,5 столовые ложки порошка амчур (или лимонного сока), 1 столовая ложка порошка куркумы, 1 чайная ложка тмин, 0,5 чайной ложки каланзи (мангарейл), 0,25 чайной ложки асафетиды и 0,5 стакана горчичного масла, а также 2 столовые ложки соли (по вкусу).
Процесс приготовления начинается с тщательного мытья зеленых перцев под водой и их сушки на хлопчатобумажной ткани, чтобы на них не осталось никакой влаги. Затем удаляют плодоножки, и перцы либо разрезают вдоль, либо нарезают небольшими кусочками.
В большой миске помещают нарезанные зеленые перцы. К ним добавляют семена горчицы, кардамон, куркуму, порошок амчур, тмин, каланзи, асафетиду и соль. В отдельной сковороде горчичное масло нагревают до появления дыма, после чего выключают газ и дают маслу слегка остыть до теплого состояния.
Теплое масло вливают в миску с перцами и специями, тщательно перемешивая ложкой, чтобы специи равномерно покрыли каждый перец. Маринад полностью остужают, а затем перекладывают в сухую и чистую стеклянную банку. Хотя его можно употреблять сразу, вкус улучшается, если оставить его на солнце на один-два дня.