Приготовление слэш-бургеров дома оказывается удивительно простым процессом, особенно если сравнивать их стоимость с покупкой в ресторанах, особенно когда нужно накормить семью. Превратить этот бургер в домашнем исполнении несложно; секрет кроется не в сложном приправлении или длинном списке ингредиентов, а в самом фарше, очень горячей поверхности для готовки и способности выложить тонкий котлетку на сковороду, не перерабатывая ее.
Если вы пытаетесь воссоздать этот бургер с хрустящими краями дома, следует обратить внимание на несколько ключевых моментов.
Какой фарш следует использовать для слэш-бургера?
Жир является вашим союзником при создании слэш-бургера. Идеально подходит фарш с содержанием жира около 25%, что дает соотношение мяса к жиру примерно 75/25, если вы можете приобрести его у мясника. Также хорошо подойдет фарш 80/20, который часто легче найти. Дополнительный жир помогает сохранить тонкую котлету сочной, а также способствует образованию коричневой корочки, которая отличает слэш-бургер от обычного бургера.
Не стоит выбирать постный фарш только потому, что он кажется более здоровым вариантом. Очень постный фарш может привести к получению сухого бургера, особенно при приготовлении его очень тонко на сильном огне.
Не превращайте фарш в обычную котлету
Это одна из самых распространенных ошибок. Для слэш-бургера следует разделять фарш на свободные шарики, вместо того чтобы плотно утрамбовывать его в котлеты. Хорошо работают шарики весом от 85 г до 115 г, в зависимости от того, хотите ли вы один бургер или планируете сложить два тонких.
Обращайтесь с фаршем как можно меньше. Аккуратно соберите его руками и остановитесь, как только он начнет держать форму. Важно, чтобы мясо легко растекалось при попадании на горячую сковороду. Чрезмерное уплотнение сводит на нет саму технику «слэш».
Насколько горячей должна быть сковорода?
Очень горячей. Лучше всего подходит тяжелая чугунная сковорода, плоская гриль-панель или твердая кухонная поверхность. Необходимо дать ей достаточно времени для нагрева перед тем, как класть туда фарш. Руководство по этой технике рекомендует использовать поверхность с температурой около 230°C или выше, при этом часто применяются температуры в диапазоне 245°C – 275°C для достижения особо сильного обжаривания.
Дома вам не обязательно зацикливаться на точном показателе, если у вас нет инфракрасного термометра. Главное — убедиться, что сковорода должным образом прогрета перед началом готовки. Это также хорошее время, чтобы включить вытяжку, поскольку слэш-бургеры могут выделять довольно много дыма из-за высокой температуры приготовления.
Нужен ли масло для слэш-бургера?
Как правило, нет. Если вы используете подходящий по жирности фарш и хорошо разогретую тяжелую сковороду, вы можете положить говядину прямо на поверхность. Жир вытопится в процессе приготовления бургера. Добавление слоя масла может снизить вероятность прилипания мяса к сковороде, чего нежелательно при попытке добиться глубоко подрумяненной корочки.
Если ваша сковорода склонна к прилипанию, можно использовать очень тонкий слой нейтрального растительного масла, но не заливайте сковороду им.
Как правильно сплющивать бургер?
Поместите свободный шарик говядины на горячую поверхность и немедленно надавите на него крепким, плоским металлическим шпателем или пресс для бургеров. Небольшой квадрат пергаментной бумаги между мясом и шпателем может облегчить процесс, если фарш прилипает. Сплющите говядину настолько тонко, насколько это возможно, избегая при этом повторной обработки. Края должны быть тонкими и неровными, а не идеально круглыми. Эти неровные края являются частью того, что придает слэш-бургеру характерную хрустящую текстуру. После сплющивания оставьте его в покое. Сейчас не время постоянно двигать бургер по сковороде или нажимать на него снова.
Когда следует переворачивать слэш-бургер?
Дождитесь, пока нижняя сторона приобретет глубокую коричневую корочку, а края станут хрустящими. В зависимости от температуры сковороды и толщины котлеты, это может занять около двух минут. При переворачивании используйте прочный шпатель и соскребите всю котлету снизу. Не просто поднимайте ее с одного края. Это движение соскребания помогает сохранить корочку на бургере, а не оставить ее прилипшей к сковороде. Добавьте сыр сразу после переворачивания, чтобы он успел расплавиться, пока готовится вторая сторона.
Какой сыр лучше всего подходит для слэш-бургера?
Американский сыр традиционно ассоциируется со классическим слэш-бургером, поскольку он быстро плавится и создает гладкий, кремовый слой поверх тонкой говяжьей котлеты. Для покупок в супермаркете Южной Африки можно использовать ломтики сыра для бургеров в качестве простой замены, если американский сыр недоступен. Чеддер также подойдет, если вы предпочитаете более насыщенный сырный вкус, хотя результат будет иным. Для двойного слэш-бургера положите ломтик сыра на каждую котлету перед их укладкой друг на друга.
Какие булочки лучше всего подходят для слэш-бургеров?
Не выбирайте слишком хрустящие или плотные булочки. Бургер тонкий и хрустящий, поэтому вам нужна мягкая булочка, которая не будет конфликтовать с ним. Хорошими вариантами являются: мягкие белые гамбургерские булочки, картофельные булочки, бриошь и мягкие булочки с семенами кунжута. Бриошь придает бургеру немного более богатый, сладковатый привкус, в то время как мягкая белая гамбургерская булочка сохраняет сходство с классическим бургером из закусочной. Независимо от выбранной вами булочки, слегка подсушите срезы перед сборкой бургера. Немного масла может помочь в подрумянивании, но не нужно превращать булочку в тост.
Какие топпинги подают к слэш-бургеру?
Вы можете придерживаться простого варианта или создать свою собственную версию. Для классического бургера попробуйте нарезанный или мелко нарезанный лук, маринованные огурчики, нашинкованный салат, помидор, горчицу, томатный соус и майонез. Карамелизированный лук — еще один хороший вариант, а хрустящий бекон, халапеньо или жареное яйцо могут превратить его в более сытный бургер. Простой соус для бургера, приготовленный из майонеза, томатного соуса, горчицы и мелко нарезанных маринованных огурцов, также является легким дополнением. Важно не перегружать бургер. Слишком много влажных топпингов может испортить хрустящее мясо и сделать булочку мокрой. Вы можете оставить топпинги простыми.