Для приготовления боулов с цветной капустой и грибами потребуется ряд ингредиентов. Среди них: два крупных или четыре средних гриба, одна небольшая головка цветной капусты весом 450 г, оливковое масло, чеснок свежий, мелко нарезанный, соль, веточка карри-листьев, молотые семена кумина, щепотка семян фенугрека, одна крупная луковица, мелко нарезанная, порошок острого кашмирского перца, молотый кумин, порошок чеснока, порошок куркумы, 200 г мини-томатов сорта Рома, 40 г шпината и горсть листьев руколлы для подачи.
Процесс приготовления начинается с предварительного разогрева духовки до 200°C. Грибы следует тщательно очистить и удалить ножки, затем выложить на противень. Поверх грибов нужно полить оливковым маслом и натереть частью измельченного чеснока. После этого грибы отправляют в духовку на 15–20 минут, в зависимости от их размера.
Пока грибы запекаются, цветную капусту промывают и нарезают на соцветия. Эти соцветия помещают в кухонный комбайн и пульсируют до получения текстуры, напоминающей рис. Важно следить, чтобы не измельчить капусту до состояния пюре, а сохранить грубую, рисоподобную консистенцию. Готовую капусту откладывают в сторону.
В большой сковороде нагревают оливковое масло. Затем добавляют семена кумина, семена фенугрека и листья карри. Как только листья карри начинают шипеть, добавляют лук и жарят до золотистого цвета. Далее добавляют чеснок и обжаривают всего несколько секунд.
После этого вмешивают порошок острого кашмирского перца, молотый кумин, порошок чеснока и порошок куркумы. Перемешивают и немедленно добавляют помидоры. Продолжают готовить на среднем огне, пока помидоры не лопнут и не выпустят свой сок; этот этап занимает не менее 15 минут. Когда помидоры готовы, в сковороду добавляют рисовую цветную капусту, перемешивают, а затем вмешивают шпинат. Выключают огонь, и остаточное тепло должно достаточно смягчить шпинат.
Как подавать
На тарелку раскладывают листья руколлы, сверху выкладывают запеченные грибы. Затем щедро посыпают грибы и окружающую область рисом из приправленной цветной капусты.