Хотя в магазинах продаются папди из высшего сорта муки, их можно приготовить дома, используя только пшеничную муку и сухую крупу, чтобы насладиться хрустящим вкусом во время вечернего чаепития. Этот рецепт позволяет быстро приготовить вкусное лакомство, которое отлично сочетается с чаем.
Если хочется чего-то хрустящего и пикантного к вечернему чаю, нет необходимости покупать готовые закуски. Домашняя папди получается не только аппетитной, но и имеет вкус, сравнимый с покупными аналогами. Преимущество этого способа в том, что вместо высшего сорта муки используется пшеничная мука, что делает папди очень вкусной для употребления с чаем.
Для приготовления этого блюда требуется не много ингредиентов: достаточно пшеничной муки, сухой крупы и нескольких базовых специй. Готовую папди можно использовать как самостоятельную закуску к чаю или добавить в блюдо, например, в чат из йогурта.
Ингредиенты для приготовления папди
Для начала необходимо подготовить список необходимых продуктов. В рецепте требуется 2 стакана пшеничной муки, 4 столовые ложки мелкой сухой крупы, ½ чайной ложки семян тмина, 1 чайная ложка тмин-семян (аджвайн), 1 чайная ложка черного кунжута (калаунжи), 1 чайная ложка соли и 3 столовые ложки масла.
Для придания вкуса после жарки понадобятся 1 столовая ложка специальной смеси «Маджик/Нюдл» и ½ чайной ложки чат-масала. Также потребуется масло для фритюра.
Способ приготовления домашней папди
В первую очередь, в большой миске следует смешать пшеничную муку и мелкую сухую крупу. Затем добавьте семена тмина, аджвайн, калаунжу и соль. После этого вмешайте 3 столовые ложки масла руками. Необходимо проверить тесто, сжав его в кулаке: если оно начинает держаться, значит, количество жира (мойна) подобрано верно.
Далее, постепенно добавляя воду, замесите тугое тесто. Важно, чтобы тесто не было мягким, иначе папди не получится достаточно хрустящей. Тесто нужно накрыть и оставить на примерно 10 минут. После этого сформируйте из теста небольшие шарики.
Каждый шарик раскатайте в тонкий круг, подобный тонкой лепешке. Используя зубочистку или кончик ножа, сделайте на поверхности круга множество маленьких отверстий. Это предотвратит чрезмерное вздутие папди во время жарки и обеспечит ее хорошую хрусткость. Затем с помощью стакана или специального круглой формы вырежьте из раскатанного листа маленькие круглые папди. Оставшееся тесто снова замесите, раскатайте и повторите процесс до готовности всех изделий.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте папди на медленном или среднем огне. Важно постоянно переворачивать их, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Жарить на сильном огне не рекомендуется, так как это может привести к быстрому потемнению снаружи при недостаточной прожарке внутри. После жарки выньте папди и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить лишний жир.
Когда папди немного остынут, посыпьте их выбранным нудл-масалом и чат-масалом, хорошо перемешайте. Чтобы сохранить папди, после смешивания дайте им полностью остыть, а затем храните в герметичном контейнере. При соблюдении этих условий папди могут храниться около двух месяцев; при этом при извлечении из контейнера следует избегать влажных рук и плотно закрывать крышку.