Рецепт сладкого риса от Aunty Babez

Во время священного праздника Ганеш Чатурти в Махараштре принято приносить богу Шиве модаки (модаки, приготовленные на пару). Традиционно в эти модаки кладут начинку из кокоса и кленового сиропа, однако если вы хотите сделать подношение более роскошным и особенным, можно приготовить модаки на пару с начинкой из мавы (козьего сыра) и орехов.

Мягкая верхняя оболочка из рисовой муки с ароматом шафрана и нежная начинка из мавы создают невероятный вкус, который понравится всем.

Для внешней оболочки (укад/тесто): Рисовая мука (тесто для модаков) — 1 стакан, вода — 1.25 стакана, топленое масло (деси ги) — 1 чайная ложка, соль — щепотка, молоко — 2 столовые ложки (для мягкости), 8-10 шафрановых нитей (замочить в воде для извлечения цвета).

Для начинки из мавы (бравов): Мава (козий сыр) — 1 стакан, измельченный сахар или тагар — 1/2 стакана, порошок кардамона — 1/2 чайной ложки, порошок мускатного ореха — щепотка, тертый сушеный кокос — 2 столовые ложки, мелко нарезанные кешью, миндаль и фисташки — 2 столовые ложки, шафрановые нити — 8-10 (замоченные в молоке).

Приготовление начинки из мавы: В сковороде обжарьте маву на медленном огне в течение 3-4 минут до легкого розового цвета. Затем добавьте нарезанные орехи, тертый кокос, молоко с шафраном, мускатный орех и кардамон. Выключите газ, и когда смесь немного остынет, вмешайте измельченный сахар и отложите в сторону.

Подготовка укада (рисовой муки): В кастрюле доведите до кипения воду, 2 столовые ложки молока, щепотку соли, воду с замоченным шафраном и 1 чайную ложку топленого масла. Как только закипит, уменьшите огонь и постепенно всыпайте рисовую муку, тщательно перемешивая лопаткой.

Приготовление на пару: Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне в течение 2 минут. После этого выключите газ и оставьте кастрюлю под крышкой еще на 5 минут, чтобы тесто стало мягким от собственного пара.

Замешивание теста: Достаньте теплую муку в большую миску. Добавьте немного воды и топленого масла в руки и вымесите тесто в течение 4-5 минут до получения гладкого и эластичного состояния, чтобы модаки не порвались.

Формовка модаков: Возьмите небольшую часть теста. Слегка смажьте руками или формочкой маслом и сформируйте тонкую чашеобразную форму из рисовой муки.

Наполнение и формирование лепестков: В центр положите 1-2 чайные ложки начинки из мавы. С помощью пальцев сделайте по краям 7-9 складок (лепестков), затем поднимите края и плотно соедините их, закрыв модак.

Приготовление на пару: Положите влажную хлопчатобумажную ткань на пароварку или решетку. Смочите модаки в воде и разместите их на решетке. Готовьте на среднем огне в течение 10-12 минут. Готовые модаки можно полить небольшим количеством топленого масла и преподнести божеству.

Праздник Ганеши Чатурти считается незавершенным без приветствия Ганеши Баппы и его любимых сладостей. Одним из самых любимых лакомств Баппы являются традиционные укадиче модак, которые готовятся на пару. Этот традиционный десерт создается путем наполнения мягкого слоя из вареного рисового теста смесью из свеженатертого кокоса и органического гур.

Если вы также хотите приготовить чистые и вкусные модак дома, чтобы порадовать Баппу во время этого Ганешотса, этот простой рецепт может вам помочь.

Для приготовления требуются следующие компоненты: рисовая мука — 1 стакан, вода — 1 стакан, свеженатертый кокос — 1,5 стакана, гур (натертый) — 1 стакан, порошок зеленого кардамона — 1/2 чайной ложки, кунжут — 1 чайная ложка, порошок мускатного ореха — щепотка, гхи — 2 чайные ложки и щепотка соли.

Подготовка начинки

В одной сковороде разогрейте 1 чайную ложку гхи. Добавьте кунжут, натертый кокос и гур. Готовьте на среднем огне в течение 4-5 минут, пока гур не расплавится. Затем добавьте кардамон и мускатный орех, выключите газ и дайте смеси остыть.

Приготовление теста

В другой посуде вскипятите 1 стакан воды, 1 чайную ложку гхи и щепотку соли. После закипания уменьшите огонь и постепенно введите рисовую муку, тщательно перемешивая. Накройте посуду и оставьте готовиться на пару в течение 3-4 минут.

Замешивание теста

Выключите нагрев и дайте тесту немного остыть. Затем, смазав руки небольшим количеством воды или гхи, вымесите тесто до состояния, которое является абсолютно гладким и мягким.

Формирование модаков

Возьмите небольшую часть теста и раскатайте ее пальцами в форме чашки. Сформируйте складки по краям. В центр положите начинку из кокоса и гура, а затем соберите складки, соединяя их вместе, чтобы закрыть модак.

Приготовление на пару

Разложите модаки на ткани из влажного хлопка или банановых листьях, уложенных на решетку пароварки. Готовьте на пару в течение 10-12 минут. Подавайте Баппе, полив сверху молоком с шафраном или деси гхи.

Индийская кухня известна своим уникальным вкусом и пользуется популярностью во всем мире, включая зарубежные страны. Кухня разных регионов Индии имеет свои особенности: блюда горной, пенджабской, бенгальской и южной кухни сильно различаются. Однако все эти блюда можно легко приготовить дома. Сегодня мы расскажем о рецепте знаменитого керальского десерта — Этаппажхам Кожукатта.

Несмотря на сложное название, приготовление этой сладости оказалось довольно простым. Этот десерт, который готовится из рисовой муки, гура и кокоса, отличается исключительным вкусом. Для его создания не требуются дорогие ингредиенты, и он легко готовится на обычной домашней кухне.

В чем особенность Этаппажхам Кожукатта?

Главная изюминка керальского Этаппажхам Кожукатта заключается в его аутентичном, деревенском вкусе. Внешний слой из мягкой рисовой муки наполняется сладкой начинкой из гура и кокоса. А кардамон дополнительно усиливает аромат и вкус этого лакомства. Если вам нравятся традиционные индийские сладости, обязательно попробуйте этот рецепт.

Ингредиенты для приготовления Этаппажхам Кожукатта

(Примечание: В исходном тексте отсутствует подробный список ингредиентов, кроме тех, что используются в процессе приготовления.)

Способ приготовления Этаппажхам Кожукатта

Сначала необходимо подготовить начинку из гура и кокоса. В сковороде медленно обжаривают тертый кокос и гур. Когда гур начинает плавиться, тщательно смешивают оба компонента. Добавляют порошок кардамона и готовят еще несколько минут. После этого, когда смесь немного загустеет, выключают газ и дают ей остыть.

Далее следует приготовить тесто из рисовой муки. В сковороде нагревают воду, добавляя соль, кокосовое масло или гхи. Как только вода становится горячей, постепенно, постоянно помешивая, всыпают жареную рисовую муку, чтобы избежать образования комков. Когда смесь хорошо смешается и станет пригодной для замешивания теста, выключают нагрев и дают ему немного остыть. При легком тепле тесто нужно тщательно вымесить до получения мягкого и гладкого состояния.

После этого придают форму Кожукатта. Из теста формируют маленькие шарики. Один шарик слегка прижимают ладонью, кладут в центр подготовленную начинку из гура и кокоса. Затем аккуратно закрывают края, формируя круглую фигуру. Так готовят все Кожукатта.

Затем следует процесс приготовления на пару. С другой стороны ставят воду в пароварку. Кожукатта выкладывают на паровую подставку и накрывают крышкой, готовя около 10–15 минут. Когда внешний слой полностью пропечется, выключают газ. После того как они немного остынут, их подают. Горячий Этаппажхам Кожукатта с сладостью гура и кокоса имеет невероятный вкус.