Рис является неотъемлемой частью индийской кухни, и часто после еды остаются остатки. Большинство людей либо разогревают их повторно, либо выбрасывают. Однако из этих оставшихся зерен можно приготовить множество аппетитных блюд. В домах Тамилнада готовят различные вкусные блюда из вчерашнего риса, которые отличаются простотой приготовления и превосходным вкусом.
Среди таких блюд можно выделить दही-рис, имбирный рис, овощной жареный рис, рисовые шарики (ваде) и рис с расам. Все эти варианты легко приготовить и они очень вкусны.
1. Дые-рис
Приготовление сытного दही-риса из остатков риса является самым простым. Необходимо слегка размять рис вилкой, затем добавить свежий йогурт и немного молока, тщательно перемешав. Далее в сковороде нагревают масло или гхи и обжаривают семена горчицы, нутовую чечевицу, листья карри и сушеный красный перец, добавляя эту смесь в йогуртово-рисовую массу. По желанию можно вмешать тертый имбирь или зерна граната.
2. Имбирный рис
Для приготовления имбирного риса следует сварить густую пасту из пасты из имбиря, пальмового сахара, соли, фенхеля, кориандра и сухого красного перца. Затем эту пасту аккуратно смешивают с оставшимся рисом. После этого в рис добавляют жареную смесь из семян горчицы, листьев карри, арахиса и чечевицы, чтобы получить пикантный имбирный рис.
3. Овощной жареный рис
Быстрый овощной жареный рис можно приготовить дома из вчерашнего риса. В сковороде разогревают немного масла и обжаривают мелко нарезанный лук, морковь, стручковую фасоль и горошек. Когда овощи слегка подрумянятся, добавляют оставшийся рис и хорошо перемешивают. В завершение блюдо приправляют соком лайма и свежей кинзой. Это простой и вкусный вариант.
4. Рисовые шарики (Ваде)
Если хочется чего-то хрустящего, из оставшегося риса можно сделать ваде. Рис слегка разминают, смешивая его с рисовой мукой или бобами, мелко нарезанным луком, зеленым перцем, листьями карри и небольшим количеством асафетиды. Все ингредиенты смешивают до получения консистенции теста. Из этой массы формируют небольшие шарики и обжаривают в масле с обеих сторон до золотистого и хрустящего состояния.
5. Рис с расам
Рис с расам представляет собой легкое и успокаивающее блюдо. Сначала готовится расам из имбиря, помидоров и порошка расам. В него добавляют жареную смесь из семян горчицы, кумина, листьев карри и асафетиды. Горячий расам затем заливают поверх оставшегося риса и тщательно перемешивают. Кисло-пряный вкус расам-риса очень приятен.