При упоминании пулао воображение часто рисует тарелку, полную овощей, таких как горошек, сыр, изюм, морковь и кинза, а также множество специй. Эта еда настолько вкусна и привлекательна, что многие любят готовить ее на обед. Однако существует и другой вид пулао, который не требует ни сыра, ни горошка, но при этом обладает таким уникальным вкусом, что после первой пробы хочется приготовить его снова. Этот пулао готовится в кухнях Раджастана и называется Рам Пулао.
Марвари-стиль Рам Пулао настолько великолепен, что даже вкус бирьяни кажется блеклым. Главная особенность этого блюда — это использование бобов из нутовой муки (бесан), которые придают этому внешне простому блюду совершенно иной вкус. Если вы хотите попробовать что-то новое и традиционное в эти выходные, обязательно сохраните этот простой рецепт Рам Пулао из Раджастана. Давайте узнаем, как приготовить знаменитый Рам Пулао из Раджастана.
Ингредиенты
(В исходном тексте раздел «Ингредиенты» представлен заголовком, но список ингредиентов отсутствует, поэтому он пропускается в детальном описании процесса.)
Простой способ приготовления Рам Пулао
Для начала приготовления Рам Пулао тщательно промойте и вымойте рис и чечевицу, а затем замочите их в воде примерно на час. После этого необходимо приготовить гатты (бобы). Для этого смешайте одну чашку нутовой муки с 2-3 столовыми ложками йогурта. Затем добавьте в нутовую муку красный перец, аджика (аджвайн), порошок кориандра и гарам масалу, а также соль по вкусу, хорошо перемешайте все компоненты. Добавляя немного воды, замесите тесто так, чтобы оно было мягким, как тесто для роти.
Разделите приготовленное тесто на четыре части и каждую из них раскатайте в длинную цилиндрическую форму руками. В большой кастрюле нагрейте около 500 граммов воды. Когда вода начнет кипеть, опустите в нее роли из нутовой муки и варите на сильном огне около 20 минут. После того как гатты полностью приготовятся, выньте их из воды и дайте им остыть. Остывшие гатты нарежьте на мелкие кусочки и отложите в сторону.
Теперь положите замоченный рис в мультиварку и добавьте необходимое количество воды, готовя его до появления примерно двух свистков (до готовности). Тем временем слегка измельчите гвоздику, кардамон и черный перец в грубую крошку. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла и дайте семенам кумина зашипеть. Затем обжарьте остальные целые специи в течение нескольких секунд.
Добавьте тертый имбирь и мелко нарезанный зеленый перец и обжарьте. После этого поместите подготовленные гатты в сковороду. Посыпьте гатты куркумой, красным перцем, кориандром и остальными специями, а также солью, и хорошо перемешайте. Готовьте некоторое время, чтобы гатты полностью впитали ароматы специй.
Затем добавьте приготовленный рис и аккуратно смешайте его с гаттами. После того как вымешаете, оставьте на медленном огне на некоторое время, а затем выключите газ. В завершение посыпьте свежей кинзой и подавайте горячим. Таким образом, готовят вкусный и традиционный Рам Пулао из Раджастана.