В туристическом комплексе «Арда Хива» 19 и 20 сентября прошел II международный гастрономический фестиваль под названием «Национальные блюда ханов Хорезма». На протяжении двух дней город Хива использовал площадку не только для демонстрации своей архитектуры и музейных экспонатов, но и для рассказа об истории региона через кулинарию.
На мероприятии было представлено свыше двадцати различных традиционных блюд Хорезма. Среди них фигурировали такие позиции, как тухум барак, көк барак, қовоқ барак, шивит оши, гумма, ижжон, а также разнообразные супы, мясные изделия и местные виды хлеба.
Особое внимание уделялось блюдам, характерным для традиционной кухни Хорезма. В рамках программы были продемонстрированы го‘штли қовурма, го‘штли димлама, қазон кабоб, жигар кабоб, тунча шўрва, хорезмская мастава, а также различные виды патир — мясной патир, дурвадик патир и бо‘ғирсоқ.
Некоторые из этих блюд сегодня доступны в обычных хорезмских домах и заведениях, тогда как другие требуют значительного времени и специальных кулинарных навыков. Благодаря этому фестиваль стал не просто показом готовой еды; посетители имели возможность наблюдать за процессом приготовления и изучить традиции, стоящие за известными названиями.
Помимо местной кухни, участники фестиваля представили кулинарные шедевры из разных стран мира. В международной части были приготовлены бешбармак из Казахстана, курутоб из Таджикистана, кебаб из Турции и долма из Азербайджана. Также в программу вошли блюда Грузии, Индии, Китая, Южной Кореи и Италии, включая хачапури, бирьяни, пулькоги и лазанью.
В фестивале приняли участие более 19 ресторанов, поваров и представителей сферы гастрономического туризма из различных областей Узбекистана. Для гостей были организованы дегустации, гастрономические выставки и практические мастер-классы, позволяющие не только попробовать блюда, но и увидеть их приготовление на территории комплекса.
Мероприятие также сопровождалось культурной программой, где звучали национальные мелодии и песни, а также проводились различные развлекательные и тематические события. Посетителями стали как местные жители региона, так и туристы, прибывшие в Хиву.
Отдельным элементом фестиваля стал гастрономический конкурс, победителям которого был выделен призовой фонд в размере 120 миллионов сумов: 60 миллионов за первое место, 40 миллионов за второе и 20 миллионов за третье.
Хорезмская кухня неразрывно связана с историей региона, поскольку включает блюда, уникальные для этой земли, такие как зелёный шивит оши, различные виды барака, ижжон и хорезмские патиры. Каждое из этих блюд имеет свой уникальный метод приготовления, набор ингредиентов и часто связано с семейными воспоминаниями.
Таким образом, гастрономический фестиваль в Хиве вышел за рамки простого соревнования поваров. Через еду участники смогли показать часть повседневной истории Хорезма — ту, что редко встречается в учебниках, но сохраняется в рецептах и в руках тех, кто продолжает готовить по старинным методам.
В течение двух дней комплекс «Арда Хива» сумел объединить национальную кухню Хорезма с блюдами других государств, превратив гастрономию в новый способ освещения истории, культуры и современного туристического потенциала Хивы.