Как приготовить домашнюю смесь специй Тикка Масала вместо покупки готового порошка

Когда возникает желание приготовить картофельные тикки, дахи бхалле, бхел или фруктовый салат дома, часто используются все ингредиенты правильно, однако блюдо не приобретает тот же насыщенный вкус, что и в уличных закусочных. Добавление небольшого количества чат масалы кардинально меняет вкусовой профиль всего блюда, делая его острым, кислым и пряным. Именно поэтому чат масала используется не только для чат, но и для посыпки овощных салатов из огурцов и помидоров, сэндвичей, жареного картофеля и фруктов.

Хотя многие предпочитают готовый чат масала из магазина, его приготовление в домашних условиях оказалось очень простым. Для этого не требуются дорогие или экзотические специи; такие компоненты, как кумин (зира), кориандр, тмин (аджайван), черный перец, амчур и черный соль, легко найти в большинстве индийских кухонь. Эти специи достаточно слегка обжарить, а затем измельчить в нужной пропорции, чтобы получить ароматную чат масалу, которая сама по себе вызывает аппетит.

Как приготовить домашнюю пряную чат масалу

Первым шагом следует обжарить целые специи: на сковороде с толстым дном на медленном огне нагревают кумин, кориандр, тмин и черный перец, постоянно помешивая в течение двух-трех минут. Важно не обжаривать специи на сильном огне, иначе они могут подгореть и стать горькими. Как только появляется аромат и цвет кумина немного меняется, огонь выключают.

После обжаривания специи нужно полностью остудить, переложив их в тарелку, поскольку измельчение горячих специй негативно влияет на их аромат и вкус. Затем остывшие специи помещают в сухую чашу блендера вместе с амчуром, черной солью, белой солью, хинг и порошком мяты. Если желается более кислый вкус, можно добавить цветок лайма. Вместо непрерывного включения блендера, следует использовать импульсный режим два-три раза.

Готовый порошок необходимо процедить через мелкое сито и хранить в чистой, сухой герметичной стеклянной банке. При извлечении всегда следует использовать сухую ложку, чтобы избежать попадания влаги.

Не переусердствуйте с чат масалой

Чат масала предназначена для усиления вкуса, поэтому ее следует использовать умеренно. Начинать лучше с одной щепотки или половины чайной ложки, попробовать и затем добавить больше по мере необходимости. Поскольку черный соль и амчур обладают интенсивным вкусом, чрезмерное количество может испортить вкус всего блюда. Этот домашний чат масала можно применять в картофельных тикки, дахи бхалла, папади чат, бхел, фруктовых салатах, сэндвичах и овощных салатах.