Карликовый плод (карела) очень полезен для здоровья, однако из-за своей горечи часто отсутствует на столах детей и пожилых людей. Тем не менее, если приготовить карелу с использованием правильных специй, она может получиться весьма аппетитной. Если люди в вашем доме морщатся при виде карелы, обязательно попробуйте эту пикантную бхурджи из карелы, приготовленную с нутовой мукой и фенхелем.
Аромат фенхеля и мягкость нутовой муки полностью маскируют горечь карелы. Подача этой уникальной бхурджи с роти или паратой гарантирует, что все будут наслаждаться едой.
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся следующие компоненты: карела — 250 грамм (тонко нарезанная или натертая); нутовая мука (бесан) — 3 большие ложки; фенхель (измельченный) — 2 большие ложки; лук — 2 больших (мелко нарезанные); зеленый перец — 2 (мелко нарезанные); порошок куркумы — 1/2 чайной ложки; красный перец в порошке — 1 чайная ложка; порошок кориандра — 1 большая ложка; порошок амчур или лимонный сок — 1 большая ложка; семена кумина и раи — 1/2 чайной ложки; асафетида — 1/4 чайной ложки; масло горчичного семени — 3 большие ложки; соль — по вкусу.
Способ приготовления
Сначала тонко нарезанную или натертую карелу смешайте с 1 чайной ложкой соли и оставьте на 15–20 минут. Затем отожмите ее руками, чтобы удалить всю горькую жидкость, и промойте чистой водой, высушив.
В сухой сковороде обжарьте нутовую муку на медленном огне до легкого золотистого цвета и появления аромата, после чего переложите ее на тарелку.
Теперь разогрейте масло горчичного семени в сковороде. Как только масло нагреется, добавьте асафетиду, кумин, раи и измельченный фенхель. Фенхель придаст бхурджи превосходный вкус и аромат.
После этого добавьте нарезанный лук и зеленый перец и обжаривайте до легкого розового цвета. Затем введите отжатую карелу и тушите на среднем огне под крышкой в течение 7–8 минут, пока карела не станет мягкой.
Когда карела хорошо приготовится, добавьте куркуму, красный перец, порошок кориандра и соль, перемешайте и тушите еще 2–3 минуты.
Далее посыпьте сверху обжаренную нутовую муку и порошок амчур. Тщательно смешайте и готовьте на медленном огне в течение 3–4 минут, чтобы нутовая мука и специи равномерно покрыли карелу.
Готовая горячая, пикантная и не горькая бхурджи из карелы с нутовой мукой и фенхелем готова. Ее подают с роти, пури или паратой.