Как приготовить дымные и острые тандури-момосы дома без тандыра

Если ежедневное употребление похи, упмы или чила вызывает скуку, хочется чего-то более пикантного и вкусного. В таком случае, горячая и пышная кхачори с луком является очень аппетитным вариантом. Многие полагают, что только изделия из высшего сорта муки могут получиться такими же хрустящими и слоистыми, как в магазинах, или что домашняя кхачори быстро становится мягкой. Однако, используя пшеничную муку без добавления манки, можно приготовить невероятно вкусную, хрустящую и пышную кхачори.

Ингредиенты

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки секретного ингредиента — суджи (для хрустящей текстуры), 1/2 чайной ложки уджуайна, соль по вкусу, 3-4 столовые ложки масла/гхи для смазывания (моян), по мере необходимости холодная вода.

Для начинки: 3 крупные нарезанные луковицы, 2 столовые ложки бесана (для впитывания влаги и связывания), 1 столовая ложка кумина (измельченного), 1 столовая ложка целого кориандра (измельченного), 1/2 чайной ложки зиры, 1/4 чайной ложки хинга, 2 острых перца (мелко нарезанных), 1 дюйм имбиря (тертого), 1 чайная ложка порошка амчур, 1/2-1/2 чайной ложки гарам масалы и кашмирского красного перца, соль черная и белая по вкусу, мелко нарезанный зеленый горошек.

Способ приготовления

В миске смешайте пшеничную муку, суджи, уджуайн, соль и добавьте моян. Хорошо вымесите тесто руками в течение двух минут; оно должно держать форму при сжатии в кулаке. Затем замесите немного тугое тесто с помощью холодной воды и накройте его, чтобы оно отдохнуло в течение 15 минут.

На сковороде разогрейте 1 чайную ложку масла. Обжарьте хинг, зиру, измельченный целый кориандр и кумин. Добавьте острый перец и имбирь и обжаривайте в течение 30 секунд. Затем влейте нарезанный лук и жарьте на среднем огне 2-3 минуты, пока он не станет светло-розовым (не переваривайте). После этого добавьте 2 столовые ложки бесана и жарьте 2 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу из лука.

Добавьте куркуму, красный перец, амчур, гарам масалу и соль. Перемешайте и выключите газ через 1 минуту. Добавьте нарезанный зеленый горошек и дайте начинке полностью остыть.

Разделите замешанное тесто на маленькие шарики. Раскатайте их в форме чашки, тонко распределив края, поместите в центр 1-2 чайные ложки остывшей луковой начинки и аккуратно закройте края. Затем слегка придавите ладонью или легким скалкой.

Разогрейте масло на кастрюле на среднем или медленном огне. Выкладывайте кхачори и жарьте на медленном огне. Когда кхачори сами всплывут и поднимутся, увеличьте огонь до среднего и жарьте с обеих сторон до золотистого и хрустящего состояния.

Хрустящий и пряный масала-арахис, который продается в магазинах, нравится всем, от детей до взрослых. Хорошая новость заключается в том, что этот снэк можно легко приготовить дома с небольшими усилиями. Этот перекус, который готовится из бобовой муки, рисовой муки и простых специй, получается очень хрустящим снаружи и невероятно вкусным. Кроме того, его можно приготовить один раз и хранить в течение длительного времени.

Если вам захочется чего-нибудь острого, попробуйте приготовить масала-арахис дома. Далее представлен рецепт приготовления хрустящего масала-арахиса, похожего на магазинный, и список необходимых ингредиентов.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты: 2 стакана сырого арахиса, 4 столовые ложки бобовой муки (бесан), 2 столовые ложки рисовой муки, 1 чайная ложка красного перца в порошке, половина чайной ложки куркумы в порошке, 1 чайная ложка чат-масалы, половина чайной ложки гарам-масалы, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка пасты из имбиря и чеснока, 1 столовая ложка масла, 2-3 столовые ложки воды, а также масло для фритюра.

Чтобы специи равномерно покрыли арахис, воду следует добавлять постепенно. При жарке поддерживайте средний огонь, поскольку на сильном огне специи могут быстро сгореть, а арахис внутри не прожарится должным образом. После жарки обязательно дайте арахису полностью остыть; только так он сохранит свою хрустящую текстуру надолго. Если вы планируете хранить готовый продукт, всегда используйте герметичную тару.

Хотя многие пробовали картофельные чоп, существует и знаменитый чоп из свеклы, который является популярным уличным блюдом Калькутты и отличается невероятным вкусом. В данной статье представлена простая инструкция по приготовлению этого хрустящего и ароматного снэка дома.

Этот известный уличный деликатес из Калькутты привлекает внимание своей внешностью: он получается очень хрустящим снаружи и мягким, пряным внутри, покоряя вкусовые рецепторы. Он готовится из свеклы, моркови и картофеля, дополненных обжаренными арахисом, изюмом и специальной смесью масалы. Если вы ищете что-то новое и вкусное для вечернего перекуса, чоп из свеклы станет отличным выбором.

Преимущество этого блюда в том, что для его приготовления не требуется экзотическое оборудование; все необходимые ингредиенты можно найти в обычной домашней кухне. Далее следует подробное описание процесса создания идеального и хрустящего чоп из свеклы в домашних условиях.

Для начала необходимо очистить и тщательно промыть две средних свеклы и две средние морковки, а затем натереть их на крупной терке. Также нужно очистить и натереть три вареных картофелины.

В широкой сковороде разогревают два столовые ложки масла и обжаривают арахис на медленном огне до золотистого цвета. Обжаренный арахис вынимают и откладывают в сторону. Затем в той же сковороде добавляют немного семян тмина и мелко нарезанный зеленый перец. Как только тмин начинает шипеть, добавляют натертую свеклу и морковь, обжаривая около минуты. После этого сковороду накрывают крышкой и готовят на слабом огне до мягкости овощей.

Когда свекла и морковь станут достаточно мягкими, в них вмешивают изюм. После того как они немного потушатся, огонь выключают. Важно дать этой смеси полностью остыть, поскольку добавление картофеля в горячую массу помешает формированию правильной формы чоп.

После остывания в смесь добавляют натертый картофель, а также порошок амчур, красный перец, чат масалу, масалу бхаджа, соль, обжаренный арахис и три столовые ложки панировочных сухарей, тщательно перемешивая все компоненты.

Далее из получившейся массы формируют небольшие овальные лепешки. Желательно следовать этому размеру, хотя можно использовать и другие формы по желанию. Для покрытия готовится кляр: в миске смешивают кукурузный крахмал, щепотку соли и немного молотого черного перца, постепенно добавляя воду до получения средненасыщенного теста, которое не должно быть ни слишком жидким, ни слишком густым.

На тарелке раскладывают сухие панировочные сухари. Готовые чоп сначала окунают в кукурузный кляр, а затем плотно обваливают в панировочных сухарях. Этот процесс повторяют для всех чоп.

В казане с толстым дном разогревают масло. Когда масло достигает нужной температуры, чоп обжаривают на среднем огне до золотистой и хрустящей корочки с обеих сторон. Следует избегать сильного нагрева, чтобы внешняя оболочка не подрумянилась слишком быстро, пока середина остается сырой.

Готовые чоп выкладывают на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Их подают горячими с томатным кетчупом, мятой или касунди. Вкус этих чоп особенно хорош с вечерним чаем.

Для усиления вкуса чоп используется специальная масала бхаджа. Для ее приготовления берут одну чайную ложку тмина, одну чайную ложку целого кориандра, два целых красных перца, две гвоздики и две зеленые кардамона. Все специи слегка обжаривают без масла. Когда от них начнет исходить аромат, огонь выключают, и специи дают остыть. Затем их измельчают в мелкий порошок.