Рецепт химачалийской кхаста качори из черной чечевицы

Хотя многие пробовали различные виды карри-пхакоды, мало кто знаком с раджастанским карри, приготовленным из чечевицы. В этом рецепте нет необходимости во фритюре; вместо этого пхакоды из чечевицы готовятся прямо в кипящем карри. Мы представим простой способ приготовления раджастанской карри-пхакоды из чечевицы.

Карри является важной частью индийской кухни и готовится по-разному в разных регионах. Обычно пхакоды для карри делают из нутовой муки, однако в Раджастане используется иной подход — пхакоды готовят из чечевицы. Главная особенность заключается в том, что эти пхакоды не обжариваются отдельно, а варятся непосредственно в кипящем карри. Благодаря этому пхакоды отлично впитывают кисловатый вкус карри и ароматы специй, становясь очень мягкими.

Это раджастанское блюдо подают с рисом карри, лепешками или горячими пури. Хотя для его приготовления требуется некоторая предварительная подготовка, его вкус обязательно придется по душе.

Для пхакоды

Необходимые ингредиенты для пхакоды:

• 1 стакан промытой чечевицы
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки хинг (асафетиды)
• Вода по мере необходимости

Для карри

Ингредиенты для карри:

• 1 стакан йогурта
• 4 стакана воды
• 2 столовые ложки гхи
• ¼ чайной ложки семян фенхеля
• 10–15 черного перца
• 3 гвоздики
• 1 кусочек корицы
• ½ чайной ложки семян кунжута
• ½ чайной ложки семян зиры
• 2 листа кариппы
• 10–12 листьев карри
• 2 зеленых перца
• 2 средних луковицы
• ¼ чайной ложки порошка куркумы
• ¼ чайной ложки хинг
• 1 чайная ложка порошка кашмирского красного перца
• ½ стакана воды
• Соль по вкусу

Для темпуры (заправки)

Ингредиенты для заправки:

• 2 столовые ложки гхи
• 3–4 зубчика чеснока
• Немного имбиря
• 3 сухих красных перца
• ½ чайной ложки порошка красного перца
• Немного свежей кинзы

Сначала чечевицу следует тщательно промыть чистой водой 4-5 раз. Затем замочите чечевицу в воде примерно на 2 часа; если нужно ускорить процесс, можно использовать слегка теплую воду. После того как чечевица хорошо набухнет, слейте воду и поместите ее в блендер. При измельчении не добавляйте слишком много воды сразу; сначала добавьте 1 столовую ложку воды и постепенно добавляйте немного больше по мере необходимости. Чечевица должна получиться густой и гладкой. Для измельчения может потребоваться от 4 до 5 столовых ложек воды, но это зависит от самой чечевицы.

Выньте измельченную чечевицу в миску, добавьте ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки хинг. Затем тщательно вымесите эту смесь в течение 3-4 минут, чтобы тесто стало более легким и воздушным. Чтобы проверить готовность теста, возьмите немного смеси в воду; если тесто начнет плавать на поверхности воды, значит, оно хорошо вымешано.

Для приготовления карри смешайте в миске 1 стакан йогурта и 4 стакана воды, тщательно взбив их. Можно также использовать готовый рассол (чачху).

Разогрейте в кастрюле 2 столовые ложки гхи. Добавьте семена фенхеля, черный перец, гвоздику, корицу, семена кунжута, зиру и листья кариппы. Затем добавьте листья карри и мелко нарезанные зеленые перцы. Далее введите нарезанный лук и слегка обжарьте его, не доводя до сильного подрумянивания. Добавьте куркуму, хинг и порошок кашмирского красного перца, перемешайте. Влейте ½ стакана воды и дайте специям хорошо провариться.

Когда специи полностью приготовятся и масло начнет отделяться, влейте подготовленную йогуртовую смесь. Во время добавления постоянно помешивайте, так как необходимо непрерывно мешать, пока карри не закипит, иначе йогурт может свернуться. На этом этапе соль добавлять не нужно.

После того как карри хорошо закипит, уменьшите огонь, но продолжайте варить карри. Теперь сформируйте небольшие пхакоды из чечевичного теста, слегка смочив руки, и опускайте их прямо в кипящее карри. Также можно использовать ложку для добавления пхакодов. Не делайте пхакоды слишком большими, поскольку они увеличиваются в размере после приготовления. При добавлении пхакодов кипение карри не должно прекращаться. Варите пхакоды в карри около 4-5 минут. После этого добавьте 1 чайную ложку соли и уменьшите огонь до средне-слабого.

Далее варите карри еще около 15 минут. За это время пхакоды полностью приготовятся, а карри немного загустеет.

Чтобы придать карри дополнительный вкус, разогрейте в маленькой сковороде 2 столовые ложки гхи. Обжарьте нарезанные зубчики чеснока до золотистого цвета. Затем добавьте мелко нарезанный имбирь и 3 сухих красных перца. В конце добавьте ½ чайной ложки порошка красного перца и выключите газ. Немедленно вылейте эту заправку поверх карри. Добавьте немного бульона из карри в сковороду с заправкой и влейте его в кастрюлю. Накройте карри крышкой и оставьте на 5 минут, чтобы вкус заправки полностью проник в карри.

В завершение посыпьте сверху свежей кинзой. Если вы не использовали целые специи, можно добавить немного гарам масалы.

Если вы хотите приготовить что-то новое и вкусное на завтрак или обед, можно попробовать тава кулча. Для его приготовления требуются мука, молоко, дрожжи и некоторые другие распространенные ингредиенты. Этот кулча, приготовленный на сковороде, получается слегка золотистым снаружи и мягким внутри.

Если вы устали от ежедневного употребления роти и параты и хотите приготовить что-то особенное в стиле даба дома, тава кулча может стать лучшим вариантом. Он имеет золотистый, хрустящий внешний вид и невероятно мягкую, как вата, текстуру, что делает его очень вкусным. Часто люди считают, что мягкие и пышные кулчи можно приготовить только в тандуре, однако, используя правильный метод, вы можете получить ресторанный результат на обычной домашней сковороде. Его можно подавать с амрицвери чхоле, чана масала или любой другой любимой सब्जी.

Сначала нужно смешать дрожжи и сахар в теплых водах и дать им постоять от 5 до 10 минут. Когда на поверхности появится пена, это означает, что дрожжи готовы. Затем в эту смесь добавляют муку, теплое молоко и соль, тщательно перемешивая все компоненты. Это тесто нужно вымешивать около 5 минут, а затем накрыть и оставить на некоторое время. После этого тесто нужно еще раз замесить до тех пор, пока оно не станет мягким и податливым. Вначале тесто может показаться немного липким, но после тщательного замешивания оно станет мягким.

При замешивании теста следует растягивать и распределять его, не прилагая чрезмерного давления. Затем на тесто наносится немного масла, и его накрывают тканью для подъема. Тесто оставляют до тех пор, пока оно не увеличится в размере примерно вдвое. Когда тесто поднимется и удвоится, его нужно аккуратно прижать, чтобы выпустить воздух, и еще 1-2 минуты замесить. После этого тесто помещают в холодильник на некоторое время, чтобы оно медленно поднялось.

Далее берут кусочек теста размером с теннисный мяч, слегка сплющивают его. Присыпав сухой мукой, его раскатывают в толстый круглый или овальный пласт. Разогревают сковороду и кладут на нее кулчу. Накрывают крышкой и готовят на среднем или медленном огне. Когда на верхней поверхности кулчи появляются пузырьки, его переворачивают. Сверху смазывают маслом и жарят с обеих сторон до появления золотистых пятен. После того как он хорошо пропечется с обеих сторон, его подают горячим.

Тава кулча можно подавать с чхоле, чана масала, йогуртом или любой другой любимой овощной закуской.