Для придания торту завершающего штриха, когда не хочется готовить сложный крем, шоколадный ганаш является полезным рецептом. Эта версия, требующая всего два ингредиента, развивает привычное сочетание шоколада и сливок путем охлаждения перед взбиванием.
В результате получается более легкий и воздушный ганаш по сравнению с традиционным, что позволяет легко распределять его по тортам, кексам и другим десертам.
Рецепт шоколадного ганаша из двух ингредиентов
Ингредиенты
Для приготовления этого ганаша необходимы:
- 1 стакан молочного шоколада, мелко нарезанного
- 1 стакан жирных сливок для взбивания
Инструкции по приготовлению:
- Поместите мелко нарезанный молочный шоколад в миску.
- Нагрейте жирные сливки до горячего состояния, следя за тем, чтобы они не закипели. (Автор указывает, что он нагревает сливки в микроволновке около 1 минуты.)
- Залейте горячие сливки шоколадом и оставьте на 1–2 минуты.
- Взбейте, пока шоколад полностью не расплавится, а смесь не станет гладкой и блестящей.
- Накройте поверхность ганаша пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки.
- Поместите в холодильник на ночь.
- На следующий день взбейте ручным миксером до состояния легкого, воздушного и пригодного для намазывания.
Совет кондитера: Будьте осторожны, чтобы не перевзбить ганаш. Прекратите смешивание, как только он станет легким и воздушным. Если он начнет выглядеть зернистым, значит, вы переборщили.
Способ приготовления
Чтобы избежать зернистой текстуры взбитого ганаша, необходимо внимательно следить за процессом взбивания. Необходимо остановиться, как только ганаш станет легким и воздушным. Продолжение взбивания после этой точки может привести к тому, что текстура станет зернистой, а не гладкой и пригодной для нанесения.
Если используется ручной миксер, следует начинать с низкой скорости и увеличивать ее по мере необходимости, вместо того чтобы сразу включать полную мощность.