Карби (арби) часто вызывает неприязнь у детей, однако приготовление овощного блюда в стиле Матхура-Агра с использованием йогурта делает его невероятно вкусным, вызывая желание пробовать его снова и снова.
Это блюдо традиционно готовят во время Радха Ашти, особенно в штате Уттар-Прадеш (यूपी). В отличие от обычной сухой карби, версия с йогуртом приобретает легкую кислинку и пикантность благодаря добавлению одного стакана йогурта.
Подача этого горячего карби с йогуртом отлично сочетается с горячим хлебом или паратой, и при этом рецепт не требует большого количества ингредиентов. Ниже представлен простой способ приготовления этого блюда.
Приготовление карби с йогуртом
Сначала необходимо тщательно промыть карби и отварить его. Важно не переваривать овощ, чтобы он не развалился при нарезке. После остывания кожуру снимают, а карби нарезают кружочками или полосками.
В сковороде разогревают масло и обжаривают семена тмина (зира), укроп (аджвайн) и асафетиду (хинг). Затем добавляют нарезанную карби и обжаривают до легкого золотистого цвета, что улучшает как вкус, так и текстуру овоща.
После этого огонь уменьшают до минимума и вмешивают куркуму, красный перец и порошок кориандра. После легкого обжаривания специй в отдельной посуде добавляют взбитый стакан йогурта. При добавлении йогурта необходимо поддерживать медленный огонь и постоянно помешивать, чтобы он не свернулся.
Когда йогурт равномерно смешается со специями, добавляют немного воды по необходимости, а также соль и зеленый перец по вкусу. Тушат блюдо несколько минут, пока соус не загустеет и масло не начнет отделяться по краям. В конце добавляют гарам масалу и посыпают мелко нарезанной свежей кинзой, после чего выключают плиту.
Как подавать
Готовое ароматное и острое карби с йогуртом следует подавать с горячей роти, паратой или пури. Легкая кислинка йогурта придает карби еще более приятный вкус. Рекомендуется попробовать этот рецепт, когда в следующий раз купите карби.