Более доступные виды мяса особенно полезны для приготовления тушеных блюд, карри, бреди и потджи. Мясо может составлять значительную часть расходов на продукты, особенно когда покупаешь еду для семьи. Популярные отбивные и ребрышки могут быстро увеличить стоимость трапезы, однако более дешевые куски мяса могут быть столь же сытными, если знать правильный способ их приготовления.
Ключ к успеху заключается в том, чтобы не торопить процесс. Многие экономичные части мяса берутся из мышц, которые работают интенсивнее, поэтому они содержат больше соединительной ткани. При достаточном времени и умеренном нагреве эта ткань распадается, делая мясо нежным и придавая насыщенность сокам при готовке. Это делает такие куски идеальными для тушеного мяса, карри, бреди, потджи и медленных воскресных обедов.
Ниже перечислены некоторые куски, на которые стоит обратить внимание в местном мясном магазине или супермаркете.
Говяжий огузок
Говяжий огузок поступает из плеча и отличается богатым вкусом. Это также один из тех кусков, который выигрывает от медленного приготовления. Его следует нарезать кусками для тушеных блюд, запеканок и потджи, либо использовать в карри. Его также можно долго готовить до состояния, при котором его можно распадать вилкой для сэндвичей или роллов. Лук, морковь и картофель позволяют растянуть порцию, в то время как говяжий бульон, помидоры или немного красного вина можно использовать для создания густого соуса для готовки.
Говяжья грудинка
Говяжья грудинка, возможно, наиболее известна благодаря американскому барбекю, но она также является полезным куском для бюджетных семейных обедов. Ей требуется время, а не высокая температура. Ее можно медленно запекать в духовке, тушить в бульоне или готовить мягко над углями до достижения нужной мягкости. Не стоит забывать и о остатках: грудинку можно использовать в сэндвичах, пирогах или соусах для пасты, позволяя одному куску служить нескольким приемам пищи. Хотя грудинка стала знаменитой благодаря американскому барбекю, она давно была любима для экономного семейного приготовления.
Говяжья голень
Говяжья голень легко упускается из виду, но она придает много вкуса блюдам, приготовленным медленно. Костный мозг, проходящий через этот кусок, обогащает жидкость при готовке, а само мясо становится нежным после нескольких часов нежного приготовления. Говяжью голень подают с пюре, папом или хрустящим хлебом, чтобы максимально использовать богатый соус.
Говяжьи короткие ребрышки
Короткие ребрышки содержат много жира и соединительной ткани, что делает их идеальными для тушения. Их следует медленно готовить в бульоне, помидорах или даже в густом луковом соусе до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от кости. Они идеально подходят для воскресных обедов и одинаково хорошо сочетаются с рисом, полентой или запеченными овощами.
Свиная лопатка
Свиная лопатка предлагает отличное соотношение цены и качества и может накормить нескольких человек за меньшую цену, чем свиные отбивные. Медленно запеченная, она становится настолько нежной, что ее можно распадать двумя вилками. Ее можно просто приправить чесноком, паприкой, кумином и черным перцем для приготовления свинины в волокна, или сохранить классический вкус с розмарином и тимьяном для воскресного обеда. Остатки можно превратить в тосты, роллы или жареный рис в течение недели.
Свиная грудинка
Несмотря на растущую популярность, свиная грудинка все еще может быть экономичным выбором, в зависимости от места покупки. Медленное приготовление с последующим финишированием при более высокой температуре позволяет ей приобрести хрустящую корочку, оставаясь при этом тающей во рту внутри. Она отлично подходит с запеченными овощами, лапшой или липкими азиатскими соусами.
Баранья шея
Баранья шея привлекает гораздо меньше внимания, чем отбивные или окорок барана, однако многие повара считают ее одним из самых вкусных кусков. Она прекрасно раскрывается в медленно приготовленных карри, тушеных блюдах и традиционных бреди, где мясо постепенно смягчается, обогащая соус вкусом. Немного терпения превращает этот скромный кусок в нечто достойное особого семейного ужина.
Как получить максимум вкуса из более дешевых кусков
Самая большая ошибка при работе с более жесткими кусками — пытаться готовить их слишком быстро. Низкая, мягкая температура дает соединительной ткани время размягчиться. В зависимости от куска и рецепта, можно использовать медленноварку, скороварку, духовку или тяжелую кастрюлю на плите. Перед добавлением жидкости, если это позволяет рецепт, рекомендуется обжарить мясо. Это добавит дополнительный слой вкуса и придаст готовому блюду большую глубину. Жидкость для приготовления также ценна, поскольку эти соки могут стать основой для соуса или грави. Поэтому их нельзя сливать. Маринад также может помочь с некоторыми более жесткими кусками. Йогурт, пахта, уксус и цитрусовые могут добавить вкус и, возможно, помочь смягчить мясо перед приготовлением. Более низкие температуры и более длительное время приготовления почти всегда дают лучший результат.
Блюда, которые максимально используют доступные куски
Более дешевые куски идеально подходят для блюд, где мясо делится вниманием с овощами, бобовыми или крахмалами. Можно приготовить медленно тушеный говяжий гуляш с картофелем, насыщенный баранний бреди, говяжью голень, поданную поверх кремового папа, роллы с свининой в волокна с коулслоу, пирог из грудинки или сытный потджи, которым делятся за столом. Они также хорошо подходят для супов, карри, соусов для пасты и пирогов, где длительная варка превращает недорогие ингредиенты в глубоко сытные блюда.
Экономия без потери вкуса
Не обязательно покупать самый дорогой кусок в мясной лавке, чтобы поставить на стол сытный ужин. Дешевые куски мяса часто нуждаются лишь в правильном методе приготовления, нескольких базовых ингредиентах и терпении. Для домохозяйств, следящих за счетом за продукты, изучение правильного приготовления этих кусков может иметь заметный эффект. Иногда именно медленно приготовленное блюдо из незаметного куска является тем, которое запоминается всеми.
