В индийской кухне существует множество продуктов, способных усилить вкус любого блюда, включая различные виды раиты и маринадов. Маринад не только обогащает вкус еды, но и делает его более пикантным. Однако, когда люди слышат слово «маринад», в их воображении часто возникает образ большого количества масла. Но существует ли маринад, который готовится не в масле, а в воде? Если нет, то знаменитый маринад из зеленого перца из Раджастана может вас удивить.
Этот маринад не требует ни капли масла. Его называют маринованный зеленый перец на воде или Мирчи ки Канджи. Он готовится из зеленого перца, специй и воды, и обладает кисло-острым и очень пикантным вкусом. Давайте узнаем больше об этом раджастанском маринаде, который получается настолько великолепным без масла, что улучшает вкус как хлеба, так и риса.
Это традиционный маринад, изготавливаемый в Раджастане, который в некоторых местах также известен как Мирчи ки Канджи. В отличие от обычных маринадов, в нем масло не является основным ингредиентом. В зеленый перец насыщают ароматами таких специй, как кумин, фенхель, тмин и семена горчицы, а затем заливают водой. Некоторые добавляют уксус для усиления кислотности. Через несколько дней вкус перца становится кисло-острым и пряным. Если вам не нравится маринад с большим количеством масла, вы можете попробовать этот метод.
Примечание: используйте свежий и качественный перец. Не следует использовать слишком мягкий, черный или испорченный перец.
Первый шаг — тщательно промыть зеленый перец водой, а затем вытереть чистой тканью до полного высыхания. При приготовлении маринада на перце не должно оставаться влаги.
Во-вторых, в кастрюле нагревают воду до кипения, затем добавляют в нее зеленый перец и выключают газ. Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют примерно на 10 минут. Это позволит перцу немного размягчиться, но не развариться полностью.
Далее, кумин, фенхель, семена тмина и жареный кумин измельчают в грубую крошку. К этому добавляют куркуму, асафетиду и соль по вкусу, хорошо перемешивая эту смесь. Затем перец достают из воды и дают ему остыть. На каждом перце делают небольшой надрез вдоль, стараясь, чтобы перец не разделился на две части. Готовую смесь специй плотно наполняют в каждый перец.
В пятом шаге берут чистую и сухую стеклянную банку и раскладывают в ней все перцы с начинкой. Воду, в которой слегка нагревали перец, нужно полностью охладить. После этого в банку наливают столько воды, чтобы перцы были полностью погружены. Добавляют около двух столовых ложек белого уксуса и аккуратно перемешивают. Банку не закрывают сразу, а накрывают чистой хлопчатобумажной тканью и оставляют в чистом месте на 3–4 дня. За это время перец постепенно впитывает вкус специй и кислоты. Когда вкус маринада вам понравится, его следует хранить в холодильнике.
В маринадах масло выполняет функцию консерванта. Поскольку в этом маринаде масло не используется, крайне важно соблюдать чистоту. Банка должна быть абсолютно чистой и сухой. При извлечении маринада всегда используйте чистую и сухую ложку. Если в банку попадет грязная вода или лишняя влага, маринад может быстро испортиться.
Если на маринаде появляется плесень, неприятный запах или наблюдаются изменения цвета и текстуры, его следует выбросить. Хранение готового маринада в холодильнике предпочтительнее.
Этот кисло-острый маринад отлично сочетается с рисом и дал, а также с паратой, пури или традиционным раджастанским блюдом. Его пряный рассол также нравится многим людям, особенно когда основное блюдо довольно простое, поскольку он придает ему пикантный вкус.
