Ройбуш, популярный южноафриканский чай, переживает период глобального возрождения, находя новые применения и аудиторию по всему миру, сохраняя при этом свою самобытность. Этот классический продукт теперь используется далеко за пределами традиционной чашки, появляясь в таких блюдах, как рамэн, латте, коктейли и десерты.
По мере того как ройбуш пересекает границы, шеф-повара, производители и потребители адаптируют его под местные вкусы и традиции. Он применяется во всем: от холодных напитков и коктейлей до комбучи, мороженого и неожиданных несладких кулинарных изысков.
Ройбуш экспортируется более чем в 50 международных рынков, причем Япония является крупнейшим направлением, обеспечивая 33% экспорта в 2025 году. Сильные международные позиции поддерживаются такими рынками, как Германия, Нидерланды, Великобритания, Франция и США.
Адель ду Туит, представитель Совета по ройбушу Южной Африки (SARC), отмечает, что универсальность является одной из главных сильных сторон ройбуша. Она подчеркивает, что его естественно мягкий, слегка сладкий и бескафеиновый вкус позволяет легко интегрировать его в различные кулинарные традиции. Независимо от того, используется ли он для приготовления латте, придания глубины несладкому блюду, ароматизации десерта или основы для коктейля, ройбуш дает людям знакомый ингредиент для экспериментов в совершенно новых форматах.
Япония демонстрирует яркий пример интеграции ройбуша в местную культуру питания и напитков. В рамках японской кулинарной традиции, где рамэн занимает центральное место, ройбуш добавляет уникальный южноафриканский акцент. Его используют в бульоне на основе даси из комбу и шиитаке, а также для маринования яйца.
В известной международной сети рамэн Ippudo ройбуш подается вместе с рамэном. В 2024 году Ippudo расширил эту концепцию, выпустив лимитированный рамэн, в котором ройбуш был включен в бульон, наряду с тонкоцу и японским даси из комбу и шиитаке, а яйцо было мариновано в ройбуше.
Клинтон Гасс, управляющий директор компании Rooibos Marketing Ltd, базирующейся в Японии, отметил, что прорыв произошел, когда продукт был перепозиционирован из лекарственного напитка в специализированный чай. Он сообщил, что ценители чая на японском рынке приняли этот переход, что привело к значительному увеличению экспорта.
Японское подразделение международной гастрономической марки DEAN & DELUCA сочетает ройбуш с сезонным сацумаймо (японским сладким картофелем) в изобретательном латте. Этот сдвиг способствовал тому, что ройбуш получил гораздо более широкую роль в Японии, превратившись из узкоспециализированного продукта для здоровья в повседневный напиток, доступный в домах, магазинах у дома, кафе и ресторанах.
Кроме рамэна, ройбуш популярен в Японии: в 2023 году Starbucks Japan добавил Ройбуш Чайный Латте в свое основное меню в специализированных магазинах Tea & Café. Этот напиток готовится из ройбуша, молока и ванили и может быть как горячим, так и холодным. В 2024 году Dean & Deluca Japan представила Сладкий Картофельный Латте, сочетая ройбуш молочный чай с сацумаймо, что является отчетливо японским сочетанием, демонстрирующим использование ройбуша как самостоятельного вкусового компонента.
В Великобритании ройбуш давно пользуется спросом и стал неотъемлемой частью разнообразной чайной и травяной культуры страны. Доктор Шэрон Холл, генеральный директор Ассоциации чая и настоев Великобритании и президент Европейской ассоциации чая и травяных настоев, утверждает, что более широкая категория травяных и фруктовых настоев, куда входит ройбуш, привлекает более молодую потребительскую базу благодаря акценту на оздоровлении.
По ее словам, современные потребители становятся все более смелыми в выборе напитков, стремясь к исследованию вкусов, благополучию и разнообразию. Ройбуш идеально подходит для удовлетворения этого спроса, будь он употреблен самостоятельно, смешан с другими ботаническими добавками или представлен в инновационных форматах, привлекательных для молодежи.
В Британии ройбуш также находит применение в различных новых композициях. Tick Tock, семейный чайный бренд, который помог ввести ройбуш в Великобританию в 1970-х годах, имеет сильное присутствие на рынке. Его коллекция рецептов включает продукты из ройбуш-айс-ти и комбучи, а также ройбуш-айс-ти с Аперолем Сприц и мороженое из ройбуша с Эрл Грей.
Ройбуш привносит южноафриканский колорит в любимые немецкие блюда, например, в ройбуш-соевый латте маккиато. Также существуют рецепты карри из батата и нута, настоянные на ройбуше. Эти рецепты показывают, как естественно мягкий и слегка сладкий вкус ройбуша может гармонично сочетаться как с современными творениями, так и с давними региональными вкусами.
По всей континентальной Европе ройбуш появляется в различных вкусовых сочетаниях и форматах. В Германии его чаще всего пьют как горячий травяной настой, особенно популярный как основа для ароматизированных смесей. Комбинации с ванилью, карамелью, цитрусовыми и специями давно закреплены на рынке и продолжают привлекать покупателей. Кроме того, ройбуш используется в выпечке и различных кулинарных целях.
Во Франции ройбуш также интегрируется в десерты, напитки и креативные коктейли. Одним из оригинальных примеров является сочетание черешен, настоянных на ройбуше, с освежающим сорбетом из фрменша. Бар Le Syndicat в Париже создал коктейль «Tea Time du Syndicat» на основе ройбуша, смешанный с лаймом, сахарным сиропом и газированной водой, который стал популярным среди парижских любителей коктейлей. Другой местный фаворит — ройбуш-эль, коктейль на основе коньяка, сочетающий ройбуш с лимоном, имбирным элем, апельсином и лаймом.
Холл отмечает, что подобные эксперименты отражают общую эволюцию категории европейских травяных и фруктовых настоев, где бренды исследуют уникальные вкусовые комбинации и новые моменты потребления.
В Канаде и США ройбуш все чаще используется не просто как настой, а как платформа для вкуса и напитка. Среди его применений — латте на молочной основе, моктейли, коктейли и функциональные смеси для здоровья. В Канаде продукция на основе ройбуша включает десертные вкусы, такие как коричный чай масала и бывший «Ройбуш Желейный пончик». В США ройбуш-латте или «красные латте» и «красные эспрессо» используются как бескафеиновые альтернативы кофе, часто смешиваясь с молоком, медом, ванилью или корицей.
Ройбуш также присутствует в пуншах и коктейлях, включая южноафриканский манговый ройбуш-мятный пунш и ройбуш-чай бурбон-коктейль. Шабнам Вебер, президент Канадской ассоциации чая и трав и Ассоциации чая США, говорит о том, что границы между традиционными категориями напитков становятся все более размытыми.
По ее мнению, современные потребители не ограничиваются выбором между чаем и кофе; они ищут напитки, соответствующие определенному настроению, моменту или потребности, и готовы пробовать ингредиенты и форматы, предлагающие нечто новое. Ройбуш органично вписывается в это пространство, поскольку его можно пить самостоятельно, смешивать с другими вкусами или использовать как основу для чего-то совершенно нового. Вебер заключает, что замечательно наблюдать, как продукт, тесно связанный с Южной Африкой, принимается и переосмысливается людьми по всему миру, при этом они не меняют суть ройбуша, а открывают для него новые возможности.
