В детстве Сиби Маниваннан из Тамилнада очень любил доса, которые готовила его мать, и даже сейчас, в свои 30 лет, он помнит точный аромат и вкус этого блюда. Он объясняет, что секрет кроется в маслах, которые использовались при приготовлении.
Сиби отмечает, что когда его мать нагревала арахисовое или кунжутное масло, весь дом наполнялся ароматом. Он подчеркивает, что разница между досой, приготовленной на кунжутном масле, и той, что на рафинированном масле, ощутима как во вкусе, так и в насыщенности.
Сиби считает себя счастливым, поскольку именно его дед производил эти масла холодного отжима на традиционных каменных мельницах. Дед занимался этим в 1960-х годах в небольшой деревенской мастерской, но был вынужден закрыть бизнес в 90-х из-за появления рафинированных масел. Сиби решил возродить это дело.
В знак уважения к своему деду и чтобы предложить более здоровый заменитель рафинированным маслам, в 2017 году он вместе со студенческими друзьями Мохамедом Ясином и Навином Раджамараном основал компанию Gramiyaa. Эта троица ежемесячно продает не менее 50 000 литров минимально обработанных масел холодного отжима.
Возвращение масла, прессованного из дерева
После окончания университета в области робототехники и автоматизации в 2015 году Сиби начал работать в семейном бизнесе автодилерства и ресторанов. Именно тогда, когда ему нужно было закупить масла оптом для своего ресторана, он заметил чрезмерное использование химических растворителей и примесей в них.
Он увидел, как масла подмешивали более дешевыми пальмовым и хлопковым маслам. Это напомнило ему о том, как его дед изготавливал высококачественные масла на каменной мельнице — они были минимально обработаны, не содержали консервантов и имели приятный вкус. Сиби почувствовал ностальгию и захотел восстановить этот бизнес навсегда.
Объясняя процесс производства масел в Gramiyaa, Ясин сообщил The Better India, что сначала они получают семена с низким содержанием влаги из Тамилнада, Раджастана и Кералы. Обычно компании используют более дешевые семена с высоким содержанием влаги и обжаривают их перед экстракцией. Однако Gramiyaa не обжаривает семена, а сушит их на солнце в течение дня, чтобы сохранить вкус.
Далее масло из этих семян извлекается на каменной мельнице с помощью деревянного пестика. Ясин пояснил, что при обработке рафинированного масла температуры гидрирования могут достигать 200 градусов Цельсия. Хотя это делается для увеличения срока годности, этот процесс также приводит к образованию трансжиров, которые серьезно повышают сердечно-сосудистые риски.
Исследование, опубликованное в 2022 году в International Journal of Food and Nutritional Sciences, показало, что из-за этой процедуры семена лишаются всех естественных питательных веществ и антиоксидантов, в результате чего конечный продукт теряет вкус и не приносит пользы здоровью.
«Мы просто растираем семена достаточно сильно, чтобы получить как можно больше масла, оставляя остальное. Мы следим, чтобы температура не превышала 50 градусов Цельсия. Для нас это влечет дополнительные расходы, поскольку наши проценты экстракции низкие. Но именно так наши масла становятся лучше по аромату и полезнее для здоровья», — говорит Ясин.
После процесса экстракции масло пропускают через хлопковый фильтр для удаления семенных осадка. В заключение, масла холодного отжима упаковываются в непрозрачные картонные коробки с крышкой. Сиби добавил, что такая непрозрачная упаковка, в отличие от ПЭТ и стеклянных бутылок, сохраняет масло свежим долгое время и предотвращает прогоркание, вызванное воздействием солнечного света.
Выгода для всех сторон
Троица производит около 50 000 литров масел холодного отжима в трех видах — арахисовом, кунжутном и кокосовом, по ценам 390, 590 и 420 рупий соответственно. Ясин отметил, что их продукция премиум-класса, но благодаря более плотной консистенции она меньше впитывается в пищу, особенно при глубокой жарке, что способствует снижению потребления масла людьми.
На данный момент они продали свои масла не менее 30 000 клиентам, помогая им заменить рафинированные масла на кухнях. Прачи Гугаре из Мумбаи использует их арахисовое масло холодного отжима около полутора лет. Она рассказала The Better India, что теперь овощи имеют лучший вкус, и она чувствует, что еда приготовлена на аутентичном масле. Она также отметила, что ее сын легко замечает, если она забывает заказать и готовит еду на каком-либо другом обычном масле.
39-летний инженер-программист добавила, что, хотя в ее семье нет истории высокого уровня холестерина, она не хотела кормить мужа и сына едой, приготовленной на рафинированных маслах.
Благодаря Gramiyaa, троица получает ежемесячный доход в размере 1 крора рупий. Ясин сообщил, что 50 процентов этого дохода приходится на экспорт в такие страны, как США и Канада.
Для Сиби этот бизнес является взаимовыгодным. «С одной стороны, у нас очень довольные клиенты, и семьдесят пять процентов наших клиентов регулярно повторяют заказы. С другой стороны, я могу заниматься своим увлечением и делать то, что мне нравится. Нам удалось воспроизвести все производственные мощности так, как делал мой дед. К сожалению, его нет с нами, но он был бы рад видеть, что мы можем доставлять эти масла во множество кухонь, как он делал раньше», — делится он.