Рецепт махараштрийского гвар фали тхеча с чесноком и арахисом для завтрака

Хотя многие пробовали различные виды карри-пхакоды, мало кто знаком с раджастанским карри, приготовленным из чечевицы. В этом рецепте нет необходимости во фритюре; вместо этого пхакоды из чечевицы готовятся прямо в кипящем карри. Мы представим простой способ приготовления раджастанской карри-пхакоды из чечевицы.

Карри является важной частью индийской кухни и готовится по-разному в разных регионах. Обычно пхакоды для карри делают из нутовой муки, однако в Раджастане используется иной подход — пхакоды готовят из чечевицы. Главная особенность заключается в том, что эти пхакоды не обжариваются отдельно, а варятся непосредственно в кипящем карри. Благодаря этому пхакоды отлично впитывают кисловатый вкус карри и ароматы специй, становясь очень мягкими.

Это раджастанское блюдо подают с рисом карри, лепешками или горячими пури. Хотя для его приготовления требуется некоторая предварительная подготовка, его вкус обязательно придется по душе.

Для пхакоды

Необходимые ингредиенты для пхакоды:

• 1 стакан промытой чечевицы
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки хинг (асафетиды)
• Вода по мере необходимости

Для карри

Ингредиенты для карри:

• 1 стакан йогурта
• 4 стакана воды
• 2 столовые ложки гхи
• ¼ чайной ложки семян фенхеля
• 10–15 черного перца
• 3 гвоздики
• 1 кусочек корицы
• ½ чайной ложки семян кунжута
• ½ чайной ложки семян зиры
• 2 листа кариппы
• 10–12 листьев карри
• 2 зеленых перца
• 2 средних луковицы
• ¼ чайной ложки порошка куркумы
• ¼ чайной ложки хинг
• 1 чайная ложка порошка кашмирского красного перца
• ½ стакана воды
• Соль по вкусу

Для темпуры (заправки)

Ингредиенты для заправки:

• 2 столовые ложки гхи
• 3–4 зубчика чеснока
• Немного имбиря
• 3 сухих красных перца
• ½ чайной ложки порошка красного перца
• Немного свежей кинзы

Сначала чечевицу следует тщательно промыть чистой водой 4-5 раз. Затем замочите чечевицу в воде примерно на 2 часа; если нужно ускорить процесс, можно использовать слегка теплую воду. После того как чечевица хорошо набухнет, слейте воду и поместите ее в блендер. При измельчении не добавляйте слишком много воды сразу; сначала добавьте 1 столовую ложку воды и постепенно добавляйте немного больше по мере необходимости. Чечевица должна получиться густой и гладкой. Для измельчения может потребоваться от 4 до 5 столовых ложек воды, но это зависит от самой чечевицы.

Выньте измельченную чечевицу в миску, добавьте ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки хинг. Затем тщательно вымесите эту смесь в течение 3-4 минут, чтобы тесто стало более легким и воздушным. Чтобы проверить готовность теста, возьмите немного смеси в воду; если тесто начнет плавать на поверхности воды, значит, оно хорошо вымешано.

Для приготовления карри смешайте в миске 1 стакан йогурта и 4 стакана воды, тщательно взбив их. Можно также использовать готовый рассол (чачху).

Разогрейте в кастрюле 2 столовые ложки гхи. Добавьте семена фенхеля, черный перец, гвоздику, корицу, семена кунжута, зиру и листья кариппы. Затем добавьте листья карри и мелко нарезанные зеленые перцы. Далее введите нарезанный лук и слегка обжарьте его, не доводя до сильного подрумянивания. Добавьте куркуму, хинг и порошок кашмирского красного перца, перемешайте. Влейте ½ стакана воды и дайте специям хорошо провариться.

Когда специи полностью приготовятся и масло начнет отделяться, влейте подготовленную йогуртовую смесь. Во время добавления постоянно помешивайте, так как необходимо непрерывно мешать, пока карри не закипит, иначе йогурт может свернуться. На этом этапе соль добавлять не нужно.

После того как карри хорошо закипит, уменьшите огонь, но продолжайте варить карри. Теперь сформируйте небольшие пхакоды из чечевичного теста, слегка смочив руки, и опускайте их прямо в кипящее карри. Также можно использовать ложку для добавления пхакодов. Не делайте пхакоды слишком большими, поскольку они увеличиваются в размере после приготовления. При добавлении пхакодов кипение карри не должно прекращаться. Варите пхакоды в карри около 4-5 минут. После этого добавьте 1 чайную ложку соли и уменьшите огонь до средне-слабого.

Далее варите карри еще около 15 минут. За это время пхакоды полностью приготовятся, а карри немного загустеет.

Чтобы придать карри дополнительный вкус, разогрейте в маленькой сковороде 2 столовые ложки гхи. Обжарьте нарезанные зубчики чеснока до золотистого цвета. Затем добавьте мелко нарезанный имбирь и 3 сухих красных перца. В конце добавьте ½ чайной ложки порошка красного перца и выключите газ. Немедленно вылейте эту заправку поверх карри. Добавьте немного бульона из карри в сковороду с заправкой и влейте его в кастрюлю. Накройте карри крышкой и оставьте на 5 минут, чтобы вкус заправки полностью проник в карри.

В завершение посыпьте сверху свежей кинзой. Если вы не использовали целые специи, можно добавить немного гарам масалы.

Если вы устали от однообразных роти и хотите попробовать что-то новое, можно приготовить пуран поли. Этот вид сладкой лепешки традиционно готовится в штатах Махараштра и Гуджарат во время праздников и особых случаев.

Если вы также надоели ежедневные роти и желаете приготовить что-то вкусное и оригинальное дома, попробуйте пуран поли. Эта сладкая лепешка готовится из чечевицы и сладкой начинки. Пуран поли выглядит нежной снаружи, а благодаря сладкой начинке — очень аппетитной. Хотя ее обычно готовят к праздникам, ее легко приготовить дома в любое время. Горячая пуран поли с гхи очень вкусна, а также ее можно подавать с карри или овощным рагу. Далее представлен простой способ приготовления мягкой и вкусной пуран поли.

Ингредиенты для пуран поли

Для начинки пуран:

1 стакан промытой чечевицы чана

3 стакана воды

1 стакан сахара

1 чайная ложка кардамонового порошка

Немного натертого мускатного ореха

Для теста:

2 стакана пшеничной муки или манной крупы

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки гхи

Вода по мере необходимости

Сначала тщательно промойте чечевицу чана. Поместите ее в мультиварку, добавьте 3 стакана воды и варите примерно до появления 3-4 свистков. После варки слейте лишнюю воду и слегка разомните чечевицу.

Теперь верните размятую чечевицу в мультиварку или кастрюлю и добавьте сахар. Установите медленный огонь и постоянно помешивая, готовьте смесь чечевицы и сахара. Когда смесь начнет густеть, добавьте кардамоновый порошок и натертый мускатный орех, хорошо перемешайте. Варите до тех пор, пока смесь полностью не высохнет и не станет густой. Затем дайте начинке пуран остыть.

Далее подготовьте тесто. Возьмите в миску муку или манную крупу. Добавьте соль и гхи, хорошо перемешайте. Теперь, постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто. Накройте тесто влажной тканью или пластиковой пленкой и оставьте на 30 минут.

После подготовки теста сделайте из него маленькие шарики. Раскатайте один шарик, положите в центр подготовленную начинку пуран. Закройте края и снова аккуратно раскатайте в круглую форму.

Разогрейте сковороду и выложите на нее пуран поли. Смажьте немного гхи с обеих сторон и жарьте на среднем огне до полной прожарки. Когда пуран поли станет слегка золотистой с обеих сторон, снимите ее со сковороды.

Подавайте горячую пуран поли, сбрызнув небольшим количеством гхи. Ее можно употреблять с карри, овощным рагу или молоком по своему вкусу.

Индийская кухня ценится во всем мире благодаря своему уникальному вкусу. Хотя блюда разных штатов Индии имеют свои особенности, их фьюжн-блюда также отличаются исключительным вкусом. Если вы любите блюда из Раджастана и Махараштры, вам стоит попробовать роллы гатта патауди из чечевичной муки. Это роскошное блюдо сочетает во вкусе элементы как Раджастана, так и Махараштры.

Это блюдо можно приготовить, когда нет других овощных блюд дома, и оно настолько вкусное, что члены семьи будут постоянно просить приготовить его снова. Роллы гатта патауди из чечевичной муки — это простой рецепт, в котором начинка из орехов и арахиса помещается в тонкий лист из чечевичной муки, что удваивает его вкус. Это идеальный вариант для приема гостей, после чего все захотят узнать секретный рецепт.

Лучшая особенность этого блюда в том, что его можно приготовить, используя ингредиенты, которые уже есть дома, и не нужно покупать что-либо в магазине. Далее представлен простой рецепт роллов гатта патауди из чечевичной муки.

Ингредиенты для роллов гатта патауди из чечевичной муки

В списке ингредиентов указаны разделы для приготовления самих роллов из чечевичной муки, для начинки и для соуса (грави).

Способ приготовления роллов гатта патауди из чечевичной муки

Для начала необходимо приготовить тесто из чечевичной муки: в миске смешайте чечевичную муку с куркумой, солью, красным перцем и небольшим количеством масла для смазывания. Тщательно перемешайте все ингредиенты руками, затем добавьте воду и сделайте мягкое тесто, избегая чрезмерной жесткости.

Далее следует приготовление начинки: в сковороде обжарьте сушеный кокос, семена арахиса, кумин, кардамон и цельный кориандр. Затем добавьте зеленый перец и зубчики чеснока и измельчите их в блендере до состояния крупного порошка.

Чтобы сформировать роллы, возьмите кусочек теста из чечевичной муки и тонко раскатайте его на цикле. Обрежьте края, чтобы придать ему квадратную форму. После этого равномерно распределите начинку по листу из чечевичной муки.

После нанесения начинки сформируйте роллы и оставьте их. Если возникают трудности при сворачивании, можно использовать полиэтиленовый пакет для помощи в формовке.

Все роллы необходимо пропарить: поместите их в пароварку или аппарат для идли и оставьте для приготовления на пару. Пар помогает тесту из чечевичной муки хорошо схватиться и не разваливаться.

Приготовление соуса (грави)

В кастрюле разогрейте масло и дайте семенам кумина зашипеть. Затем добавьте мелко нарезанный лук и пасту из чеснока и имбиря, обжаривая до готовности. После этого влейте одну чашку йогурта, смешанного с красным перцем и порошком кориандра, и добавьте его в кастрюлю, постоянно помешивая.

Дайте йогурту загустеть, затем вмешайте пюре из помидоров. После того как выдержите 2 минуты, добавьте горячие специи и воду. Когда вода закипит, вмешайте мелко нарезанную свежую кинзу.

Когда соус полностью приготовится, добавьте в него роллы из чечевичной муки и тушите на медленном огне около 3-4 минут. Это позволит специям хорошо проникнуть в роллы из чечевичной муки. Затем подавайте блюдо горячим.