При приготовлении многих блюд с соусом принято начинать с подготовки пасты из имбиря и чеснока, поскольку считается, что без них соус не будет обладать нужным ароматом и вкусом. Однако можно приготовить очень кремовый, пряный и пикантный соусный овощной гарнир даже без использования имбиря и чеснока. Примечательно, что для этого рецепта не требуется никаких ингредиентов вроде сыра или картофеля; достаточно всего двух продуктов, чтобы получить вкус, сравнимый с ресторанным.
Речь идет о блюде из кукурузы и болгарского перца, которое получается невероятно вкусным даже без лука и чеснока. Для приготовления этого блюда сначала слегка обжариваются сладкая кукуруза и болгарский перец. Для создания соуса используются помидоры, сушеный красный перец, белокочанная капуста, зеленый перец и некоторые базовые специи. Добавление домашней сливки в конце значительно улучшает как вкус, так и текстуру соуса. Его можно подавать с лепешками, наан или рисом с зирой.
Для начала разогрейте в сковороде два столовые ложки гхи. Добавьте сладкую кукурузу и нарезанный болгарский перец и обжаривайте их в течение 2-3 минут, не доводя до сильного размягчения, так как легкая хрусткость в болгарском перце желательна. После обжаривания выньте кукурузу и перец из сковороды и отложите их.
Далее в той же сковороде обжарьте семена кумина до появления аромата. Затем добавьте мелко нарезанную белокочанную капусту, стебли кинзы и зеленый перец и жарьте еще 2-3 минуты. Приготовьте гладкий пюре, смешав отваренные помидоры и сушеный красный перец, замоченный в воде. Влейте это пюре в сковороду и готовьте до испарения сырого запаха помидоров.
После этого добавьте порошок красного перца, куркуму, порошок кориандра, порошок кумина, гарам масалу и соль, хорошо перемешайте. Тушите специи в течение 2-3 минут. Затем вмешайте домашнюю сливку и одну чайную ложку сахара. Добавьте немного воды для достижения желаемой консистенции соуса. Накройте соус крышкой и варите на медленном огне около 3-5 минут. В самом конце добавьте предварительно обжаренную кукурузу и болгарский перец, аккуратно перемешайте. После дополнительного приготовления в течение 2-3 минут выключите газ.
Горячее блюдо из кукурузы и болгарского перца следует подавать с лепешками, наан или рисом с зирой. Желательно добавить немного свежих сливок сверху, чтобы сделать его еще более кремовым.
Если вам нравится более густой и насыщенный соус, во время приготовления можно добавить пасту из 2-3 столовых ложек замоченных кешью. Кроме того, предварительное бланширование помидоров помогает легко удалить кожуру, делая соус более гладким.
