Этот шоколад идеально подходит для ценителей настоящего шоколада, поскольку для любителей этого десерта кусок торта должен содержать больше, чем просто намек на какао. Данный шоколадный кекс отличается глубокой текстурой мякиша и щедрым слоем гладкого шоколадного ганаша. Он получается богатым, но не требует сложного украшения, что делает процесс выпечки простым, если вы хотите получить десерт, который выглядит так же аппетитно, как и на вкус.
Шоколадный кекс с шоколадным ганашем
Ингредиенты
Для кекса
Для приготовления основы требуются следующие ингредиенты: 1¼ стакана универсальной муки, ½ стакана какао-порошка, 1¼ чайной ложки разрыхлителя, ½ чайной ложки пищевой соды, ½ чайной ложки соли, ¾ стакана коричневого сахара, ½ стакана белого сахара, ½ стакана молока, 2 яйца, 3 столовые ложки растопленного сливочного масла, ⅓ стакана оливкового масла, 1 столовая ложка ванильного экстракта и ½ стакана горячего сваренного кофе.
Для шоколадного ганаша
Для ганаша необходимы ¾ стакана жирных сливок и ¾ стакана шоколадных чипсов.
Способ приготовления
Для начала необходимо разогреть духовку до 180°C. Форму для кекса нужно смазать и застелить пергаментной бумагой. В большой миске смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль. В отдельной миске взбейте коричневый сахар, белый сахар, молоко, яйца, растопленное масло, оливковое масло и ванильный экстракт до однородности. Затем добавьте жидкие компоненты к сухим и перемешайте до объединения. В самом конце введите ½ стакана горячего кофе и перемешайте до полного включения. Тесто получится жидким, что является желаемым результатом. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте при температуре 180°C в течение 55–60 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками. Перед нанесением ганаша кекс должен полностью остыть.
Чтобы приготовить ганаш, поместите шоколадные чипсы и сливки в термостойкую миску. Можно либо разогревать их в микроволновке короткими интервалами, помешивая между ними, до полного расплавления, либо нагреть сливки на плите до кипения, залить ими шоколадные чипсы и дать постоять несколько минут, после чего взбить до гладкости и блеска. После того как кекс полностью остынет, полейте его ганашем и равномерно распределите по поверхности. Накройте пищевой пленкой и оставьте ганаш при комнатной температуре на три-четыре часа, прежде чем нарезать.
Почему шоколадное тесто для кекса такое жидкое?
Не стоит беспокоиться, если тесто кажется более жидким, чем ожидалось для кекса. Жидкая консистенция обусловлена добавлением горячего кофе в конце смешивания, и это сделано намеренно. Поэтому следует воздержаться от соблазна добавить больше муки, так как изменение количества муки может повлиять на конечную текстуру кекса. Как только все ингредиенты смешаны, прекратите взбивание; дальнейшее перемешивание теста не требуется.
Как приготовить гладкий шоколадный ганаш?
Существует два простых способа создания этой глазури. Вы можете либо нагревать шоколадные чипсы и сливки вместе короткими импульсами в микроволновой печи, помешивая между каждым интервалом. Альтернативно, нагрейте сливки до горячего состояния, вылейте их на шоколад и оставьте на несколько минут, прежде чем взбить. Взбивайте до получения гладкой и глянцевой смеси. Если остаются мелкие кусочки шоколада, мягкое тепло поможет им расплавиться. Ганаш будет мягким сразу после приготовления, но затвердеет по мере остывания, поэтому рецепт предусматривает время стабилизации в три-четыре часа перед нарезкой.