Как листья куркумы придают вкус сезонному сладкому блюду Гоа во время муссонов

При упоминании риса в сознании людей часто возникают мысли о долгом процессе его приготовления: сначала рис нужно замочить, затем довести воду до кипения, добавить рис и подождать, пока блюдо будет готово. Однако существует рис, который не требует включения газа, использования мультиварки или расхода электроэнергии. Это звучит как волшебство, но такой особенный сорт риса встречается в Ассаме и может быть съеден традиционным способом без термической обработки.

Для подготовки этого риса достаточно просто замочить его в воде на некоторое время. После того как рис впитает влагу, зерна становятся мягкими и их можно употреблять в пищу напрямую. Именно эта уникальная характеристика отличает его от обычного риса, благодаря чему он известен как «волшебный рис» или «Magic Rice». Важно отметить, что это не новое открытие, а старинный и традиционный сорт риса, который употребляют в Ассаме на протяжении долгого времени.

Этот особый сорт из Ассама известен как Комал Саул или Чокува рис. Его главная особенность заключается в способе приготовления: достаточно просто «замочить и съесть», то есть нет необходимости варить его, как обычный рис. После замачивания зерна становятся мягкими и пригодными для еды, что и привело к тому, что его называют «волшебным рисом».

Еще одна значительная особенность этого риса в том, что для его приготовления не требуется кипящая вода. Его замачивают в холодной или слегка теплой воде. Некоторые сорта становятся мягкими, если держать их в холодной воде около 40–45 минут, тогда как в теплой воде это время может быть еще меньше. После этого рис сливают и едят без дальнейшей обработки. Таким образом, не потребовалось ни плиты, ни хлопот с варкой в посуде, ни долгого ожидания.

Возникает вопрос, как рис может стать мягким без термической обработки. Это происходит благодаря особому типу крахмала, содержащемуся в этом рисе. В Чокува рисе низкое содержание амилозы, поэтому его зерна быстро размягчаются при контакте с водой. Именно это свойство выделяет его среди других обычных сортов риса.

Это не новый сорт. Традиция его употребления в Ассаме очень древняя. Здесь его едят различными способами: вместе с йогуртом, молоком, пальмовым сахаром, сахаром, бананами, маринованными овощами или солью и маслом. В некоторых местах из него готовят и завтрак. Этот рис является частью кулинарных традиций Ассама на протяжении десятилетий.

Он также может быть полезен путешественникам. Представьте себе место, где нет доступа к газу или электричеству, но необходимо поесть рис. В таких условиях этот рис может оказаться очень полезным. Благодаря простоте приготовления, его считают удобной пищей для путешественников, альпинистов и людей, которым не хватает средств для приготовления пищи.

Этот рис используют и солдаты. После замачивания рис становится мягким и пышным. Его вкус отличается от вкуса обычного риса — он немного слаще. Именно поэтому принято употреблять его с пальмовым сахаром, молоком или йогуртом.

В следующий раз, когда вам покажется, что приготовление риса требует много времени и усилий, обязательно узнайте о традиционном «волшебном рисе» из Ассама. Эта вековая местная техника остается столь же интересной в наши дни, поскольку здесь рис нужно не варить, а правильно его замачивать.