Usha Maharaj готовит карри из джекфрута и бобов Гадра

Если ежедневное употребление похи, упмы или чила вызывает скуку, хочется чего-то более пикантного и вкусного. В таком случае, горячая и пышная кхачори с луком является очень аппетитным вариантом. Многие полагают, что только изделия из высшего сорта муки могут получиться такими же хрустящими и слоистыми, как в магазинах, или что домашняя кхачори быстро становится мягкой. Однако, используя пшеничную муку без добавления манки, можно приготовить невероятно вкусную, хрустящую и пышную кхачори.

Ингредиенты

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки секретного ингредиента — суджи (для хрустящей текстуры), 1/2 чайной ложки уджуайна, соль по вкусу, 3-4 столовые ложки масла/гхи для смазывания (моян), по мере необходимости холодная вода.

Для начинки: 3 крупные нарезанные луковицы, 2 столовые ложки бесана (для впитывания влаги и связывания), 1 столовая ложка кумина (измельченного), 1 столовая ложка целого кориандра (измельченного), 1/2 чайной ложки зиры, 1/4 чайной ложки хинга, 2 острых перца (мелко нарезанных), 1 дюйм имбиря (тертого), 1 чайная ложка порошка амчур, 1/2-1/2 чайной ложки гарам масалы и кашмирского красного перца, соль черная и белая по вкусу, мелко нарезанный зеленый горошек.

Способ приготовления

В миске смешайте пшеничную муку, суджи, уджуайн, соль и добавьте моян. Хорошо вымесите тесто руками в течение двух минут; оно должно держать форму при сжатии в кулаке. Затем замесите немного тугое тесто с помощью холодной воды и накройте его, чтобы оно отдохнуло в течение 15 минут.

На сковороде разогрейте 1 чайную ложку масла. Обжарьте хинг, зиру, измельченный целый кориандр и кумин. Добавьте острый перец и имбирь и обжаривайте в течение 30 секунд. Затем влейте нарезанный лук и жарьте на среднем огне 2-3 минуты, пока он не станет светло-розовым (не переваривайте). После этого добавьте 2 столовые ложки бесана и жарьте 2 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу из лука.

Добавьте куркуму, красный перец, амчур, гарам масалу и соль. Перемешайте и выключите газ через 1 минуту. Добавьте нарезанный зеленый горошек и дайте начинке полностью остыть.

Разделите замешанное тесто на маленькие шарики. Раскатайте их в форме чашки, тонко распределив края, поместите в центр 1-2 чайные ложки остывшей луковой начинки и аккуратно закройте края. Затем слегка придавите ладонью или легким скалкой.

Разогрейте масло на кастрюле на среднем или медленном огне. Выкладывайте кхачори и жарьте на медленном огне. Когда кхачори сами всплывут и поднимутся, увеличьте огонь до среднего и жарьте с обеих сторон до золотистого и хрустящего состояния.

Если вы устали от однообразных блюд, можно попробовать овощное блюдо из чечевицы. Оно очень вкусно и может быть быстро приготовлено дома. Иногда в доме может не быть овощей, или просто хочется чего-то другого, кроме привычной тыквы и кабачков; в таких случаях блюдо из чечевичных лепешек является отличным вариантом.

Приготовление этого блюда не требует сложной нарезки овощей или долгих подготовительных работ. Необходимо лишь приготовить тесто из чечевицы, и таким образом можно получить вкусное блюдо. Вкус этого овощного блюда особенно хорош с горячим рисом, хлебом или паратой. Поэтому в следующий раз, когда захочется чего-то вкусного или не будет подходящих овощей, обязательно попробуйте блюдо из чечевичных лепешек. Его вкус настолько понравится, что вы захотите готовить его снова и снова.

Для лепешек:

1 стакан чечевицы (бесан), ½ чайной ложки аджавайн, ¼ чайной ложки куркумы в порошке, ¼ чайной ложки красного перца в порошке, ½ чайной ложки кориандра в порошке, ½ чайной ложки растительного масла или рафинированного масла, соль по вкусу.

Для жарки лепешек:

2 средних луковицы, мелко нарезанные, 2 средних помидора, пюре, 1 чайная ложка пасты имбиря и чеснока, 1 чайная ложка семян зиры, щепотка асафетиды, немного порошка горчицы (по желанию), куркума в порошке, кориандр в порошке, красный перец в порошке по вкусу, ½ чайной ложки гарам масалы, воды и масла по мере необходимости.

Для приготовления овощного блюда из чечевичных лепешек сначала возьмите в миску чечевицу. Добавьте аджавайн, куркуму, красный перец в порошке и соль. Затем постепенно добавляйте воду, чтобы приготовить тесто. Важно следить, чтобы тесто не было ни слишком жидким, ни слишком густым.

Разогрейте сковороду и смажьте ее небольшим количеством масла или рафинированного масла. Выложите тесто из чечевицы и распределите его ложкой в круглую форму. Когда лепешка приготовится с одной стороны, сверните ее. Это поможет слоям лепешки слипнуться, и соус сможет легко проникнуть внутрь. Обжарьте рулет с обеих сторон до легкого золотистого цвета. Повторите процесс, пока не будут готовы все лепешки. После того как лепешки остынут, нарежьте их на мелкие кусочки с помощью ножа.

Для приготовления соуса разогрейте масло в кастрюле. Добавьте зиру и асафетиду. Когда зира начнет шипеть, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета. Затем введите пасту имбиря и чеснока и готовьте некоторое время. Добавьте пюре из помидоров вместе с куркумой, кориандром, красным перцем и порошком горчицы, и тушите специи до тех пор, пока масло не начнет отделяться.

Когда специи хорошо прожарятся, добавьте воду по мере необходимости. Следует помнить, что чечевичная основа впитывает соус, поэтому нужно добавить немного больше воды. После того как соус закипит, добавьте нарезанные кусочки лепешек. Тушите на медленном огне в течение 5-7 минут, чтобы лепешки полностью впитали вкус специй.

В конце добавьте гарам масалу, кумин, раздавленный руками, и мелко нарезанную зелень, затем выключите газ. Подавайте готовое овощное блюдо из чечевичных лепешек с горячим рисом, хлебом или паратой и наслаждайтесь его вкусом.