Город Дели привлекает не только туристами, но и любителями еды. Уличная еда Дели славится своим пикантным вкусом, и здесь можно найти множество блюд, таких как самосы, чхоле-кульче, чхоле-бхатуре, тикки чат и качори, которые продаются на каждой улице.
Качори из мот является одним из уникальных блюд Дели. Она имеет пряный и сытный вкус. Эта хрустящая снаружи и наполненная пряной начинкой качори очень популярна как для завтрака, так и для вечернего чая. Если вы хотите попробовать аутентичную качори из Дели, вы можете легко приготовить ее дома.
Рецепт мот качори:
Для приготовления качори из мот необходимо выполнить несколько этапов. Сначала следует измельчить бобы мот в крупную крошку. Бобы мот нужно тщательно промыть и замочить в воде на несколько часов. После этого воду сливают, и бобы слегка варят, но они не должны полностью развариться. Затем их охлаждают и измельчают до состояния крупной крошки.
Далее готовят пряную начинку. В сковороде разогревают немного масла и обжаривают семена тмина, кардамона и щепотку асафетиды. После этого добавляют мелко нарезанный зеленый перец и имбирь, обжаривая их. Затем в сковороду добавляют измельченные бобы мот, смешивая их с порошком кориандра, красным перцем, амчуром, гарам масалой и солью. Смесь обжаривают в миксере несколько минут, пока вся влага не испарится и начинка не станет сухой. После этого огонь выключают и дают начинке остыть.
Затем замешивают тесто для качори. В большой миске смешивают манку и соль, добавляют гхи или масло и тщательно перемешивают. Если при сжатии в кулаке манка начинает склеиваться, значит, количество жира (моян) подобрано правильно. Добавляют немного воды и замешивают мягкое тесто, которое затем накрывают и оставляют отдыхать на некоторое время.
После этого из теста формируют маленькие шарики. Один шарик слегка раскатывают, кладут в центр подготовленную начинку из мот, закрывают края и аккуратно прижимают. Затем это изделие раскатывают в форму качори.
Качори жарят во фритюре. В сковороде разогревают масло, но оно не должно быть слишком горячим. Качори опускают в масло и медленно, на среднем огне жарят до золотистого и хрустящего состояния с обеих сторон. Медленное жарение обеспечивает равномерное пропекание и хрустящую текстуру.
Подавать качори следует горячей, подавая ее с зеленой и сладкой имбирной чатни. Можно добавить сверху лук, а по желанию — йогурт. С этим блюдом прекрасно сочетается картофельное рагу, которое часто подают уличные торговцы Дели.
Совет профессионала: при раскатывании шарика не делайте его слишком тонким, иначе качори может порваться во время жарки. Также нельзя жарить качори в слишком горячем масле.
