Во время священного праздника Ганеш Чатурти в Махараштре принято приносить богу Шиве модаки (модаки, приготовленные на пару). Традиционно в эти модаки кладут начинку из кокоса и кленового сиропа, однако если вы хотите сделать подношение более роскошным и особенным, можно приготовить модаки на пару с начинкой из мавы (козьего сыра) и орехов.
Мягкая верхняя оболочка из рисовой муки с ароматом шафрана и нежная начинка из мавы создают невероятный вкус, который понравится всем.
Для внешней оболочки (укад/тесто): Рисовая мука (тесто для модаков) — 1 стакан, вода — 1.25 стакана, топленое масло (деси ги) — 1 чайная ложка, соль — щепотка, молоко — 2 столовые ложки (для мягкости), 8-10 шафрановых нитей (замочить в воде для извлечения цвета).
Для начинки из мавы (бравов): Мава (козий сыр) — 1 стакан, измельченный сахар или тагар — 1/2 стакана, порошок кардамона — 1/2 чайной ложки, порошок мускатного ореха — щепотка, тертый сушеный кокос — 2 столовые ложки, мелко нарезанные кешью, миндаль и фисташки — 2 столовые ложки, шафрановые нити — 8-10 (замоченные в молоке).
Приготовление начинки из мавы: В сковороде обжарьте маву на медленном огне в течение 3-4 минут до легкого розового цвета. Затем добавьте нарезанные орехи, тертый кокос, молоко с шафраном, мускатный орех и кардамон. Выключите газ, и когда смесь немного остынет, вмешайте измельченный сахар и отложите в сторону.
Подготовка укада (рисовой муки): В кастрюле доведите до кипения воду, 2 столовые ложки молока, щепотку соли, воду с замоченным шафраном и 1 чайную ложку топленого масла. Как только закипит, уменьшите огонь и постепенно всыпайте рисовую муку, тщательно перемешивая лопаткой.
Приготовление на пару: Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне в течение 2 минут. После этого выключите газ и оставьте кастрюлю под крышкой еще на 5 минут, чтобы тесто стало мягким от собственного пара.
Замешивание теста: Достаньте теплую муку в большую миску. Добавьте немного воды и топленого масла в руки и вымесите тесто в течение 4-5 минут до получения гладкого и эластичного состояния, чтобы модаки не порвались.
Формовка модаков: Возьмите небольшую часть теста. Слегка смажьте руками или формочкой маслом и сформируйте тонкую чашеобразную форму из рисовой муки.
Наполнение и формирование лепестков: В центр положите 1-2 чайные ложки начинки из мавы. С помощью пальцев сделайте по краям 7-9 складок (лепестков), затем поднимите края и плотно соедините их, закрыв модак.
Приготовление на пару: Положите влажную хлопчатобумажную ткань на пароварку или решетку. Смочите модаки в воде и разместите их на решетке. Готовьте на среднем огне в течение 10-12 минут. Готовые модаки можно полить небольшим количеством топленого масла и преподнести божеству.