Амла считается кладезем полезных свойств для здоровья, поскольку она богата витамином С, антиоксидантами и клетчаткой. Однако многие люди предпочитают не употреблять ее сырой из-за терпкости. Если вы хотите включить амлу в свой ежедневный рацион и попробовать что-то новое вместо обычного чатни из манго и лимона, приготовьте острое чатни из амлы со вкусом सौнка.
Нежный аромат и прохлада सौнка полностью устраняют терпкость амлы, делая это чатни настолько вкусным, что вы будете наслаждаться им с роти или паратой.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: свежая амла — 500 грамм; सौнф — 3 большие столовые ложки (крупно молотый); желтая или черная горчица — 2 большие столовые ложки (крупно молотая); семена фенхеля — 1 маленькая чайная ложка; калаунжи (мангарейл) — 1/2 маленькой чайной ложки; асафетида (хинг) — 1/4 маленькой чайной ложки; порошок куркумы — 1 большая столовая ложка; порошок кашмирского красного перца — 1.5 большие столовые ложки (для цвета и остроты); порошок амчур или лимонный сок — 1 маленькая чайная ложка; черный и белый соль — по вкусу (соли следует добавить немного больше); растительное масло горчичное — 1/2 стакана.
Амлу следует промыть, а затем отварить в мультиварке до появления одного свистка или в кастрюле в течение 8–10 минут, пока ее плоды не начнут отделяться. После варки остывшие плоды нужно очистить от семян и отделить их на части. Эти части следует разложить на хлопчатобумажной ткани и сушить на ветру в течение часа, чтобы удалить поверхностную влагу.
В одной сковороде медленно обжарьте सौнф, семена фенхеля и горчицу в течение 1 минуты. После остывания измельчите их в блендере до крупного помола. В кастрюле нагрейте 1/2 стакана горчичного масла до появления дыма, затем выключите газ и дайте маслу слегка теплеть. В теплое масло добавьте асафетиду и калаунжи. Затем вмешайте измельченную смесь специй, куркуму, красный перец, черный и белый соль.
Теперь добавьте отваренные части амлы в эту пряную масляную смесь и тщательно перемешайте, чтобы каждая часть была покрыта специями. Ваше мгновенное чатни из амлы со вкусом सौнка готово. Охладите его и переложите в сухую стеклянную банку; оно хранится месяцами.