Когда возникает желание приготовить картофельные тикки, дахи бхалле, бхел или фруктовый салат дома, часто используются все ингредиенты правильно, однако блюдо не приобретает тот же насыщенный вкус, что и в уличных закусочных. Добавление небольшого количества чат масалы кардинально меняет вкусовой профиль всего блюда, делая его острым, кислым и пряным. Именно поэтому чат масала используется не только для чат, но и для посыпки овощных салатов из огурцов и помидоров, сэндвичей, жареного картофеля и фруктов.
Хотя многие предпочитают готовый чат масала из магазина, его приготовление в домашних условиях оказалось очень простым. Для этого не требуются дорогие или экзотические специи; такие компоненты, как кумин (зира), кориандр, тмин (аджайван), черный перец, амчур и черный соль, легко найти в большинстве индийских кухонь. Эти специи достаточно слегка обжарить, а затем измельчить в нужной пропорции, чтобы получить ароматную чат масалу, которая сама по себе вызывает аппетит.
Как приготовить домашнюю пряную чат масалу
Первым шагом следует обжарить целые специи: на сковороде с толстым дном на медленном огне нагревают кумин, кориандр, тмин и черный перец, постоянно помешивая в течение двух-трех минут. Важно не обжаривать специи на сильном огне, иначе они могут подгореть и стать горькими. Как только появляется аромат и цвет кумина немного меняется, огонь выключают.
После обжаривания специи нужно полностью остудить, переложив их в тарелку, поскольку измельчение горячих специй негативно влияет на их аромат и вкус. Затем остывшие специи помещают в сухую чашу блендера вместе с амчуром, черной солью, белой солью, хинг и порошком мяты. Если желается более кислый вкус, можно добавить цветок лайма. Вместо непрерывного включения блендера, следует использовать импульсный режим два-три раза.
Готовый порошок необходимо процедить через мелкое сито и хранить в чистой, сухой герметичной стеклянной банке. При извлечении всегда следует использовать сухую ложку, чтобы избежать попадания влаги.
Не переусердствуйте с чат масалой
Чат масала предназначена для усиления вкуса, поэтому ее следует использовать умеренно. Начинать лучше с одной щепотки или половины чайной ложки, попробовать и затем добавить больше по мере необходимости. Поскольку черный соль и амчур обладают интенсивным вкусом, чрезмерное количество может испортить вкус всего блюда. Этот домашний чат масала можно применять в картофельных тикки, дахи бхалла, папади чат, бхел, фруктовых салатах, сэндвичах и овощных салатах.
