Рецепт масала бати из Раджастана: приготовление с использованием муки, сухой крупы и бобовой муки

В Северной Индии на завтрак часто подают парату, поху или чилу, однако постоянство блюд может снижать аппетит. В таких случаях можно попробовать изысканные блюда из других регионов, особенно если хочется чего-то не жареного, можно обратить внимание на популярные блюда Южной Индии.

Хотя тыквенное пюре всем знакомо, дети часто отказываются от тыквенных супов. Однако в Карнатаке существует особое блюдо для завтрака, которое отличается восхитительным вкусом и не требует много времени на приготовление. Это блюдо называется Памкин Кадубу, которое готовится из манной крупы, свежей тыквы, кокоса и сладкого горошка, и обладает превосходным вкусом.

Особенностью этого блюда является то, что оно готовится на пару, завернутое в листья банана, вместо того чтобы обжариваться в масле. Именно поэтому Памкин Кадубу идеально подходит как для завтрака, так и для легкого вечернего перекуса. Если нет желания есть тыкву в обычном виде, можно приготовить это блюдо на завтрак.

Для усиления вкуса Памкин Кадубу рекомендуется подавать с острым кокосовым чатни. Сочетание с этим чатни многократно усиливает вкус. Приготовление этого блюда занимает мало времени, и оно очень вкусно. Его также можно приготовить для школьного ланча детей.

Почему стоит попробовать этот рецепт?

Главная особенность Памкин Кадубу заключается в его вкусе и способе приготовления. В нем сочетается легкая сладость тыквы и кокоса, в то время как зеленый перец придает остроту. Поскольку его не нужно глубоко жарить, это блюдо легко включать в меню как легкий и нежареный вариант завтрака.

Если вы устали от ежедневного употребления привычных блюд вроде дал и овощей, и хотите приготовить что-то аутентичное, но при этом отличающееся, можно попробовать раджастханскую дубку из нутовой муки. Это блюдо также известно как раджастханская гутла-сабджи, и оно отличается исключительным вкусом.

Даже если в доме нет свежих овощей, эту дубку можно быстро приготовить. Ее неповторимый раджастханский вкус понравится всем членам семьи. Основу блюда составляют кусочки жареных на нутовой муке лепешек, которые затем тушатся в пряном йогуртовом соусе, что придает блюду невероятный вкус.

Особое преимущество этого рецепта в том, что его можно легко приготовить, используя специи, которые уже есть в домашней кухне, без необходимости покупать дополнительные ингредиенты. Это делает его идеальным вариантом, если внезапно приходят гости.

Для приготовления необходимы компоненты для маринада из лука и помидоров, сами лепешки из нутовой муки, а также ингредиенты для соуса на основе йогурта.

Начните с разогрева в кастрюле растительного масла. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до легкого подрумянивания. Затем введите зубчики чеснока, имбирь и зеленый перец. Продолжайте жарить до тех пор, пока лук не приобретет коричневый оттенок.

После этого добавьте крупно нарезанные помидоры, стебли кинзы и половину чайной ложки соли. Влейте немного воды и варите около четырех минут, пока жидкость полностью не испарится. Выключите огонь, добавьте немного воды в кастрюлю, чтобы извлечь прилипший к стенкам मसाला, и остудите смесь перед тем, как измельчить ее в блендере до состояния пасты.

В миске смешайте нутовую муку с йогуртом, кокосовым маслом, асафетидой, сушеной мятой и слегка измельченными семенами кориандра. Далее добавьте красный перец, куркуму, соль, порошок кориандра и свежую кинзу, тщательно перемешивая все компоненты. Постепенно добавляйте воду, чтобы добиться консистенции, подходящей для приготовления лепешек; тесто должно быть достаточно густым.

Возьмите большую миску и смешайте 200 граммов йогурта с одной чайной ложкой нутовой муки, хорошо взбивая, чтобы не осталось комков. Добавьте примерно 100 миллилитров воды и снова тщательно перемешайте.

В другой кастрюле разогрейте немного масла. Обжарьте асафетиду, кумин и семена горчицы, затем влейте приготовленную пасту из лука и помидоров. Тушите на среднем огне в течение 4–7 минут. После этого добавьте куркуму, красный перец, кашмирский красный перец, порошок кориандра и немного порошка кумина, постоянно помешивая, пока специи не раскроют свой аромат.

Когда смесь хорошо прожарится, вмешайте соль и любой желаемый овощной порошок. Затем аккуратно влейте подготовленный йогуртовый раствор, непрерывно помешивая, чтобы избежать сворачивания йогурта. Варите на среднем огне до закипания, затем продолжайте готовить еще около пяти минут. В конце добавьте полстакана воды и доведите до кипения на сильном огне.

Постепенно, с помощью ложки, добавляйте небольшими порциями нутовую мучную массу прямо в кипящий соус. Так готовятся маленькие лепешки или дубки. Оставьте их в соусе на три-четыре минуты. Когда дубки немного схватятся, аккуратно помешайте их лопаткой и накройте кастрюлю. Готовьте на медленном огне еще около пяти минут, чтобы нутовая дубка полностью пропеклась внутри. В завершение добавьте сушеную мяту и немного гарам масалы, перемешайте. Подавать горячую дубку рекомендуется с роти, паратой или рисом.

Совет: При приготовлении теста для дубки не делайте его слишком жидким. Также важно постоянно помешивать йогурт при добавлении его в соус, чтобы предотвратить образование сгустков и расслоение йогурта.