Этот торт, сочетающий ванильный бисквит с традиционной начинкой в виде заварного крема молочного тарта, представляет собой популярное сладкое блюдо из Южной Африки. Он объединяет любимые вкусы молочного тарта в формате простого, влажного бисквита, который можно испечь в форме и разрезать на квадраты.
Сам бисквит имеет легкую пряность корицей, а заварной крем придает ему сливочную текстуру, характерную для классического молочного тарта. Корица также является важным элементом во вкусовом профиле традиционных рецептов молочного тарта. Поскольку заварной крем готовится отдельно, нет необходимости пытаться выпекать нежную начинку молочного тарта прямо на торте.
Рецепт торта с молочным тартом
Этот торт представляет собой комбинацию ванильного бисквита и начинки в виде заварного крема молочного тарта. Бисквит получается мягким ванильным, а сверху его покрывает сливочный коричный заварной крем. Он сохраняет знакомые ароматы молочного тарта, но представлен в виде удобного бисквита, который можно испечь в форме и нарезать на порционные квадраты. Бисквит слегка приправлен корицей, а заварной крем обеспечивает сливочное завершение, свойственное классическому молочному тарту. Корица остается важной частью вкуса в традиционных рецептах молочного тарта. Так как заварной крем готовится отдельно, не нужно беспокоиться о попытках выпекать хрупкую начинку молочного тарта поверх бисквита.
Ингредиенты
Для бисквита
- 3 яйца комнатной температуры
- 1 стакан сахара
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 125 г масла, растопленного и охлажденного
- 1 стакан молока
- 2 стакана муки для бисквита
- 4 чайные ложки разрыхлителя
- ½ чайной ложки молотой корицы
Для заварного крема
- 500 мл молока
- 1 палочка корицы
- 1 столовая ложка масла
- 1 столовая ложка муки
- 1½ столовой ложки кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- ½ стакана сахара
- 2 яйца
- 1 чайная ложка молотой корицы, для посыпки
Способ приготовления
Приготовление бисквита
- Разогрейте духовку до 180°C и смажьте противень.
- Взбейте яйца и сахар до состояния светлой и пышной массы.
- Добавьте ванильный экстракт, охлажденное растопленное масло и молоко. Перемешайте до объединения.
- Просейте муку для бисквита и разрыхлитель в смесь, затем вмешайте корицу. Мешайте до объединения, избегая чрезмерного перемешивания после добавления муки.
- Вылейте тесто в подготовленный противень и выпекайте 25–30 минут или до готовности.
- Дайте бисквиту полностью остыть перед нанесением заварного крема.
Приготовление заварного крема
- На среднем огне нагрейте молоко, масло и палочку корицы в сотейнике до горячего состояния, не доводя до сильного кипения.
- В отдельной миске взбейте муку, кукурузный крахмал, ванильный экстракт, сахар и яйца до гладкости.
- Медленно влейте немного теплого молока в яичную смесь. Это помогает выровнять температуры перед тем, как все вернется в сотейник.
- Верните смесь в сотейник и постоянно помешивайте на среднем огне, пока заварной крем не загустеет.
- Уберите палочку корицы и полейте заварным кремом остывший бисквит. Равномерно распределите его.
- Посыпьте молотой корицей.
- Охладите минимум 30 минут перед нарезкой на квадраты.
Чтобы предотвратить образование комочков в заварном креме молочного тарта, необходимо постепенно добавлять теплое молоко, одновременно взбивая яичную смесь. Не следует выливать все горячее молоко в яйца сразу. После того как смесь снова окажется на плите, продолжайте помешивать, пока она не загустеет. Заварные кремы, содержащие яйца и крахмал, требуют пристального внимания, поскольку высокая температура может привести к образованию комков или свертыванию. Постепенное добавление горячего молока и непрерывное помешивание являются стандартными методами для сохранения гладкости домашнего заварного крема. Если в заварном креме все же образуются небольшие комки, проталкивание его через мелкое сито перед выливанием на бисквит поможет сгладить текстуру.
Почему бисквит должен остыть перед добавлением заварного крема?
Нельзя заливать заварной крем на горячий бисквит. Свежеиспеченный бисквит продолжает выделять тепло и пар, что может повлиять на консистенцию начинки. Необходимо дать бисквиту полностью остыть, прежде чем наносить теплый заварной крем. Заварной крем дополнительно затвердеет по мере остывания и охлаждения. Аналогичные блюда в стиле молочного тарта охлаждают перед подачей, чтобы начинка могла должным образом стабилизироваться.
Если вам нравятся молочный тарт и ванильный бисквит, этот рецепт дает причину не выбирать между ними. Бисквит простой, мягкий и слегка пряный, в то время как коричный заварной крем превращает его во что-то, очень близкое к впечатлению от молочного тарта. Это неприсложный способ представить любимое блюдо Южной Африки в виде торта.