Рецепт раджастанской карри: приготовление пхакоды из чечевицы без жарки и нутовой муки

Индийская кухня ценится во всем мире благодаря своему уникальному вкусу. Хотя блюда разных штатов Индии имеют свои особенности, их фьюжн-блюда также отличаются исключительным вкусом. Если вы любите блюда из Раджастана и Махараштры, вам стоит попробовать роллы гатта патауди из чечевичной муки. Это роскошное блюдо сочетает во вкусе элементы как Раджастана, так и Махараштры.

Это блюдо можно приготовить, когда нет других овощных блюд дома, и оно настолько вкусное, что члены семьи будут постоянно просить приготовить его снова. Роллы гатта патауди из чечевичной муки — это простой рецепт, в котором начинка из орехов и арахиса помещается в тонкий лист из чечевичной муки, что удваивает его вкус. Это идеальный вариант для приема гостей, после чего все захотят узнать секретный рецепт.

Лучшая особенность этого блюда в том, что его можно приготовить, используя ингредиенты, которые уже есть дома, и не нужно покупать что-либо в магазине. Далее представлен простой рецепт роллов гатта патауди из чечевичной муки.

Ингредиенты для роллов гатта патауди из чечевичной муки

В списке ингредиентов указаны разделы для приготовления самих роллов из чечевичной муки, для начинки и для соуса (грави).

Способ приготовления роллов гатта патауди из чечевичной муки

Для начала необходимо приготовить тесто из чечевичной муки: в миске смешайте чечевичную муку с куркумой, солью, красным перцем и небольшим количеством масла для смазывания. Тщательно перемешайте все ингредиенты руками, затем добавьте воду и сделайте мягкое тесто, избегая чрезмерной жесткости.

Далее следует приготовление начинки: в сковороде обжарьте сушеный кокос, семена арахиса, кумин, кардамон и цельный кориандр. Затем добавьте зеленый перец и зубчики чеснока и измельчите их в блендере до состояния крупного порошка.

Чтобы сформировать роллы, возьмите кусочек теста из чечевичной муки и тонко раскатайте его на цикле. Обрежьте края, чтобы придать ему квадратную форму. После этого равномерно распределите начинку по листу из чечевичной муки.

После нанесения начинки сформируйте роллы и оставьте их. Если возникают трудности при сворачивании, можно использовать полиэтиленовый пакет для помощи в формовке.

Все роллы необходимо пропарить: поместите их в пароварку или аппарат для идли и оставьте для приготовления на пару. Пар помогает тесту из чечевичной муки хорошо схватиться и не разваливаться.

Приготовление соуса (грави)

В кастрюле разогрейте масло и дайте семенам кумина зашипеть. Затем добавьте мелко нарезанный лук и пасту из чеснока и имбиря, обжаривая до готовности. После этого влейте одну чашку йогурта, смешанного с красным перцем и порошком кориандра, и добавьте его в кастрюлю, постоянно помешивая.

Дайте йогурту загустеть, затем вмешайте пюре из помидоров. После того как выдержите 2 минуты, добавьте горячие специи и воду. Когда вода закипит, вмешайте мелко нарезанную свежую кинзу.

Когда соус полностью приготовится, добавьте в него роллы из чечевичной муки и тушите на медленном огне около 3-4 минут. Это позволит специям хорошо проникнуть в роллы из чечевичной муки. Затем подавайте блюдо горячим.

Если вы хотите приготовить что-то новое и вкусное на завтрак или обед, можно попробовать тава кулча. Для его приготовления требуются мука, молоко, дрожжи и некоторые другие распространенные ингредиенты. Этот кулча, приготовленный на сковороде, получается слегка золотистым снаружи и мягким внутри.

Если вы устали от ежедневного употребления роти и параты и хотите приготовить что-то особенное в стиле даба дома, тава кулча может стать лучшим вариантом. Он имеет золотистый, хрустящий внешний вид и невероятно мягкую, как вата, текстуру, что делает его очень вкусным. Часто люди считают, что мягкие и пышные кулчи можно приготовить только в тандуре, однако, используя правильный метод, вы можете получить ресторанный результат на обычной домашней сковороде. Его можно подавать с амрицвери чхоле, чана масала или любой другой любимой सब्जी.

Сначала нужно смешать дрожжи и сахар в теплых водах и дать им постоять от 5 до 10 минут. Когда на поверхности появится пена, это означает, что дрожжи готовы. Затем в эту смесь добавляют муку, теплое молоко и соль, тщательно перемешивая все компоненты. Это тесто нужно вымешивать около 5 минут, а затем накрыть и оставить на некоторое время. После этого тесто нужно еще раз замесить до тех пор, пока оно не станет мягким и податливым. Вначале тесто может показаться немного липким, но после тщательного замешивания оно станет мягким.

При замешивании теста следует растягивать и распределять его, не прилагая чрезмерного давления. Затем на тесто наносится немного масла, и его накрывают тканью для подъема. Тесто оставляют до тех пор, пока оно не увеличится в размере примерно вдвое. Когда тесто поднимется и удвоится, его нужно аккуратно прижать, чтобы выпустить воздух, и еще 1-2 минуты замесить. После этого тесто помещают в холодильник на некоторое время, чтобы оно медленно поднялось.

Далее берут кусочек теста размером с теннисный мяч, слегка сплющивают его. Присыпав сухой мукой, его раскатывают в толстый круглый или овальный пласт. Разогревают сковороду и кладут на нее кулчу. Накрывают крышкой и готовят на среднем или медленном огне. Когда на верхней поверхности кулчи появляются пузырьки, его переворачивают. Сверху смазывают маслом и жарят с обеих сторон до появления золотистых пятен. После того как он хорошо пропечется с обеих сторон, его подают горячим.

Тава кулча можно подавать с чхоле, чана масала, йогуртом или любой другой любимой овощной закуской.

Когда хочется чего-то, отличного от привычных блюд из бобов и овощей, часто готовят карри. Однако со временем можно устать от однообразных вариантов, таких как пхакора карри или простая карри. Если вы тоже надоели карри с пхакорой, вы можете придать ей новый, более вкусный вид. Добавление черного нута в карри, приготовленную из йогурта и гранулированного гороха (бесана), позволяет создать сытное и очень вкусное блюдо, обогащенное белком благодаря черному нуту. Примечательно, что для приготовления этого блюда не требуется много усилий или редких ингредиентов.

Известный шеф-повар Санджив Капур представил простой рецепт карри с черным нутом. Сочетание пряной карри и нута особенно вкусно подается с рисом. Если вы хотите приготовить что-то традиционное, аппетитное и необычное на обед или ужин, стоит попробовать этот рецепт раджастана.

Подготовка черного нута

Для создания этого блюда необходимо заранее отварить черный нут. Вы можете замочить нут на ночь в воде, а затем отварить его в мультиварке. Такой способ гарантирует, что нут станет мягким и легко смешается с карри.

Ингредиенты для карри с черным нутом

Способ приготовления карри с черным нутом:

1. В большой миске смешайте йогурт с гранулированным горохом (бесана), куркумой, солью, порошком красного перца, порошком кориандра, гарам масалой и мелко нарезанным зеленым перцем. Тщательно взбейте эту смесь, чтобы не осталось комочков бесана. Важно помнить, что в любой карри не должно оставаться комков бесана.
2. Далее добавьте примерно 3 стакана воды и хорошо перемешайте. Следите за тем, чтобы смесь не была слишком густой и в ней не было комков бесана.
3. Возьмите глубокую кастрюлю с толстым дном и разогрейте в ней 2 столовые ложки гхи. Когда гхи нагреется, добавьте семена тмина (зира). Как только тмин начнет шипеть, добавьте асафетиду (хинг) и обжарьте ее в течение нескольких секунд.
4. Теперь добавьте отваренный черный нут и хорошо перемешайте. Обжаривание нута вместе с гхи и специями улучшает его вкус.
5. После того как нут обжарится, влейте подготовленную смесь йогурта и бесана в кастрюлю. При добавлении постоянно помешивайте, чтобы йогурт не свернулся и смесь хорошо смешалась.
6. Уменьшите огонь и варите карри около 10–15 минут, периодически помешивая. Когда карри закипит и немного загустеет, значит, она почти готова.
7. После того как карри сварится, добавьте мелко нарезанный свежий зеленый базилик (кинза) и хорошо перемешайте. Прогрейте еще около минуты, затем выключите плиту.

Подача с рисом

Готовую карри с черным нутом переложите в миску. Украсьте сверху небольшим количеством красного масла и свежей зелени. Подавайте ее горячей с рисом. Если вы предпочитаете не есть рис, то карри с черным нутом можно употреблять и с лепешками.